Pește pentru o alimentație sănătoasă - Anghila ca hrană - Specie, valoare pentru sănătate și preparare -
Pesti pentru o dieta sanatoasa - anghila ca hrana
Anghilele au un corp alungit, serpentin și au multe celule mucoase în piele. Anghila este considerată un pește de vânat și este foarte populară ca pește comestibil. Cu toate acestea, dacă îl consumați regulat, ar trebui să aveți în vedere că anghila este unul dintre tipurile de pești cu conținut ridicat de grăsimi.
Există diverse subgrupuri de anghile, cum ar fi anghilele de râu sau congre.
Anghilele de râu, cunoscute și sub numele de anghile de apă dulce, includ, printre altele anghila europeană, anghila americană, anghila japoneză și anghila din Noua Zeelandă. Locuiesc în apă dulce și migrează spre mare pentru a depune icre. Deoarece anghila râului este, de asemenea, originară din apele germane, puteți pescui singur anghila.
După cum sugerează și numele, congrii trăiesc în mare, atât în ape puțin adânci, cât și în adâncuri. Sunt mult mai mari decât anghilele de râu, dar nu la fel de gustoase.
Este mai bine să lăsați evacuarea anghilei la pescărie, deoarece sângele de anghilă conține o otravă care are un efect coroziv al sângelui. Această otravă este descompusă prin gătit și fumat, ceea ce face ca anghila să fie plăcută pentru noi.
Anghila proaspăt oferită este adesea disponibilă ca anghila verde. În majoritatea formelor de preparare, pielea este decojită înainte de gătit. Anghilele tinere sau anghilele care se fumează pot fi, de asemenea, preparate cu pielea pe față. Cu toate acestea, stratul mucos trebuie apoi îndepărtat. Pentru a face acest lucru, frecați anghila cu sare și lăsați-o să acționeze câteva minute, astfel încât mucusul să se lege de sare. Apoi ștergeți sarea cu nămol și spălați-o sub apă curentă.
Anghila poate fi fiartă, prăjită, la grătar, înăbușită sau coaptă întreagă în porții. De exemplu, poate fi fiert sau fierte într-o bere preparată din condimente, ierburi, legume și/sau vin. Ierburile mediteraneene, cum ar fi cimbru, sunt potrivite în special pentru condimentarea tocanelor. Un sos de mărar este, de asemenea, foarte gustos cu anghila.
Datorită cărnii ferme, este, de asemenea, foarte potrivit pentru grătar. Pentru a face acest lucru, tăiați anghila în bucăți de aproximativ 10 cm lungime, frecați sare și, în funcție de gust, condimentați cu alte ierburi sau suc de lămâie. Tonul poate fi plasat și în marinată sau jeleu.
În regiunile mediteraneene, anghila se coace de preferință întreagă cu usturoi și ulei de măsline într-o oală de lut.
Deoarece anghila este deja bogată în grăsimi, garniturile ar trebui să fie destul de scăzute în grăsimi. Cartofii fierți, salata verde sau legumele precum salata de castraveți sunt potrivite pentru aceasta.
Datorită acestui conținut ridicat de grăsimi, anghila este foarte potrivită pentru fumat. De exemplu, anghila afumată are un gust foarte bun cu o felie de pâine cu unt și sare.
Congrul nu la fel de gustos este folosit în principal ca anghila afumată sau pentru prepararea supelor de pește, tocanelor sau tocanelor.
Căutați pe acest site:
Conținutul de vitamine A și D din anghile este mult mai mare decât la alte specii de pești de apă dulce.
Carnea este foarte bogată în grăsimi și calorii. O anghilă adultă poate conține până la 28% grăsime. Pe lângă acizii grași omega-3 sănătoși, conține mulți acizi grași saturați și mult colesterol.
Carnea de anghilă poate fi contaminată cu metale grele sau poluanți ai mediului.