pește și chipsuri

Fel de mâncare tipic al Regatului Unit, Pește și chipsuri este un biscuit de pește servit cu cartofi prăjiți și pene de lămâie, uneori piure de mazăre cu mentă și sosuri de scufundare. Se servește în mod tradițional în tarabe de mâncare de stradă, învelite într-o foaie de ziar.

Porțiuni de eglefin sau file de cod sunt pâineți în aluat de gogoși, apoi prăjiți într-o baie de ulei la 180 ° C.

cartofi prăjiți

Rețetă de pește și chipsuri

Ingrediente

  • 1,4 kg de eglefin sau file de cod (8 porții de 150 g)
  • 100 g sare grosieră pentru înmuiere (opțional)
  • 50 g făină
  • 1,6 kg cartofi făinoși (8 mari)
  • 4 lămâi galbene

Prăjiturile de gogoși

  • 250 g făină (1 cană)
  • 30 cl de bere sau apă spumantă
  • 3 linguri de praf de copt
  • 1 linguriță de miere

Piure de mazăre cu mentă

  • 400 g mazăre decojite
  • QS de frunze de mentă proaspete
  • 20g unt (opțional)

Băcănie

Reţetă

Progresie

Pregătiți elementele

Verificați dacă nu există creste în porțiunile fileului, îndepărtați-le dacă este necesar. Îndepărtați și pielea: așezați pielea fileului pe scândură, glisați lama cuțitului sub carne din coadă, mențineți lama plată (sau ușor înclinată spre piele dacă cuțitul nu taie prea mult) și mergeți treptat până la cealaltă parte a plasei pentru ao scoate complet.

Sare ușor sau scufundați fileurile timp de 10 minute într-o baie de apă cu gheață sărată la 100 g pe litru. Această acțiune de înmuiere va întări carnea și va condimenta peștele până la miez, aveți grijă să nu depășiți 10 minute.

Tăiați fileurile în 8 porții individuale de aproximativ 150 g.

Tăiați lămâile în sferturi și puneți-le deoparte.

Pregătiți aluatul de gogoși

Într-un castron sau un castron mare, puneți făina într-o fântână. Se toarnă berea rece, mierea și drojdia. Se amestecă cu un tel până se obține un aluat ușor sfărâmicios. Nu este necesar să se evite bulgările, dimpotrivă, acestea vor da textură învelișului după prăjire, ca o tempura.