Pestele este bun pentru sănătate Marie Claire
Adăugați la Favorite Getty Images
În septembrie anul trecut, cercetătorii de la Universitatea din Ionnina (Grecia) au aruncat o piatră de pavaj în iaz. Conform studiului lor *, beneficiile cardiovasculare date omega 3 (acizi grași esențiali prezenți în doze mari la pești) ar fi inexistente ! Această punere în discuție a uneia dintre dogmele principale ale nutriției moderne a primit o mulțime de mediatizare. Dintr-o dată, mulți dintre noi ne întrebăm astăzi dacă consumul de ton, somon sau cod este în continuare de real interes. Mai ales că sunt departe de a fi ieftine și din ce în ce mai des umplute cu mercur.
Pești: un excelent aliat pentru inimă și creier
Pește c ru: ferește-te de bacterii
Sushi, makis, carpaccio de ton, tartar de somon. Aceste specialități cu conținut scăzut de calorii sunt apetisante pentru ochi și interesante din punct de vedere dietetic, deoarece niciunul dintre nutrienții lor nu este distrus de gătit. Dar atenție: cine spune peștele crud spune posibilă ingestie de paraziți, bacterii patogene (Escherichia coli, Listeria, Salmonella.) sau viermi, cum ar fi temutul anisakis. Lung de trei centimetri, poate provoca alergii, tulburări digestive, chiar și perforații ale stomacului. Deși cazurile severe sunt mai puțin frecvente (aproximativ 20 pe an în toată Europa), este mai bine să limitați riscurile evitând restaurantele în care igiena este discutabilă și livrările sunt discutabile. Mărcile mari sunt de preferat, deoarece sunt furnizate de la bărci de pescuit industriale unde peștii sunt goliți din apă. Parazitul este astfel eliminat cu viscerele, înainte de a fi contaminat carnea. În plus, multe restaurante practică înghețarea pentru a limita și mai mult riscurile.
În plus, virtuțile peștilor nu se reduc la cele ale acizilor grași. Departe de acolo ! Indiferent dacă sunt marine sau de apă dulce, acestea sunt o sursă excelentă de proteine. Acestea conțin cel puțin cât carne: de la 18 la 22 de grame la 100 de grame de carne, în funcție de specie. Dar acestea sunt mai digerabile decât proteinele din carnea de vită sau de pasăre, deoarece conțin puțin colagen și elastină, care sunt greu de asimilat de către organism. Campionul în această zonă esteeglefin (faimosul eglefin când se fumează) al cărui indice de digestibilitate ajunge la 100% !