Peștele este felul de mâncare ideal de primăvară

Prăjiți, tocăniți, coaceți

Preparatele din pește sunt un succes pentru fiecare bucătar hobby

25.02.2015, 12:27 | | dpa-tmn

Un vas de somon conține grăsimi sănătoase și este ușor pentru stomac. (Sursa: Deutsche See Fischmanufaktur/dpa)

Primăvara este chiar după colț, zilele lacomiei de iarnă s-au terminat. Mâncărurile din pește sunt ideale pentru o dietă ușoară și sănătoasă. De asemenea, sunt foarte ușor de preparat.

Peștele are scoruri puține calorii și o densitate remarcabilă a valorilor nutriționale: proteine ușor digerabile, acizi grași omega-3, vitamine și minerale. Gătitul cu pește este mai puțin complicat decât cred mulți oameni. De exemplu, poate fi pur și simplu înăbușit cu ierburi sau prăjit într-o tigaie pe hârtie de copt.

Peștele conține acizi grași sănătoși

„În combinație cu salată sau legume, peștele este o masă ușoară”, spune Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție. "Peștele este foarte digerabil și ușor de digerat deoarece, spre deosebire de alte surse de proteine animale, cum ar fi carnea, nu are aproape nici un țesut conjunctiv." Pe lângă proteinele de înaltă calitate, peștii de mare și de apă dulce au și o combinație ideală de acizi grași.

Cei care doresc în mod conștient să mănânce o dietă cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să aleagă așa-numiții pești slabi precum polenul din Alaska, codul, plăcuța sau șarpele. Conținutul lor de grăsime este mai mic de două procente. Fructele de mare precum midiile, creveții și homarul sunt, de asemenea, sărace în grăsimi.

Peștele cu grăsimi mai ridicate, cum ar fi heringul, macrouul, somonul și sardina, pe de altă parte, conving cu acizii grași polinesaturați omega-3. „Au un efect antiinflamator, influențează sistemul imunitar și îmbunătățesc nivelul lipidelor din sânge”, explică Gahl. Cu toate acestea, salariul lor variază considerabil în funcție de sezon. Peștii de mare sunt, de asemenea, surse bune de oligoelemente indispensabile iod și seleniu.

Oricine poate pregăti cu ușurință pește

Tillmann Hahn este considerat unul dintre cei mai buni bucătari din pește din Germania. Metoda sa preferată de gătit pentru pește este aburirea: "Puteți aburi orice pește! Este ușor de gătit chiar și pentru începători. Nu aveți nevoie de instrumente speciale. Este suficient un cuptor sau chiar o tigaie."

Pentru un fel de mâncare de pește foarte simplu, Hahn pune niște unt sau ulei de măsline într-un vas de copt ignifug sau într-o farfurie de servire și așează pește întreg sau fileurile de pește care tocmai au fost sărate și piperate deasupra. Între timp pune cățele de usturoi presate, necojite și puțin cimbru sau rozmarin. La sfârșit există atât de mult lichid încât peștele stă în jur de un centimetru. Acesta poate fi vinul care se bea cu mâncare, de exemplu. Totul este apoi introdus în cuptorul preîncălzit la 160 de grade. În funcție de grosimea fileului, durează doar aproximativ zece minute, iar peștele întreg, în consecință, mai mult.

În același timp se creează un sos aromat

"Lucrul drăguț este că produceți un fel de sos în același timp. Nu este legat, dar tot gustul este în el", spune Hahn. Această rețetă poate fi variată în multe feluri. În loc de vin, de exemplu, se utilizează suc de mere sau portocale pentru a adăuga puțină aciditate vasului. Poate fi și conserve de roșii.

Dezvoltatorul de produse și bucătarul-șef Martin Volkelt de la Deutsche See recomandă conștient de calorii: „Peștele poate fi preparat minunat pe hârtie de copt fără grăsime în tigaie”. O altă modalitate de preparare este de a pune saithe de ierburi în pergament la 180 de grade în cuptor.

Rulourile Matjes îndeplinesc cerințele de vitamina D.

Dacă aveți deficiență de vitamina D după zilele întunecate de iarnă, prof. Maria Koch de la compania Deutsche See vă recomandă zilnic un hering: „Niciun alt aliment nu are valori atât de ridicate ale vitaminei D precum heringul. Este suficientă o rola de matjes pe zi necesarul zilnic. "

Conștiință bună atunci când mănânci

În ceea ce privește originea, nu toți peștii sunt la fel. „Ar trebui să cumpărați pește numai din stocuri gestionate în mod durabil”, sfătuiește Volkelt. În acest fel, consumatorii nu contribuie la pescuitul excesiv atunci când cumpără. Cu toate acestea, numai pescuitul mare își poate permite certificate precum sigiliul albastru și alb MSC (Marine Stewardship Council) sau sigiliul ASC (Aquaculture Stewardship Council). „Abia nouă procente din stocurile de pește din lume sunt sigilate”, explică maestrul bucătar.

Hahn nu servește pești de modă, ci mai degrabă animale acvatice, în principal din regiune. Creditul său: „În latitudinile noastre există mult mai mult pește local, produs în mod durabil sau pescuit decât credem”. Cu toate acestea, mulți dintre ei duc o existență umbroasă, deoarece nu sunt actualizați. Aceasta include mai presus de toate peștele de apă dulce.

„Nu cumpărați pește proaspăt în avans”

În orice caz, trebuie garantate prospețimea și igiena animalelor acvatice perisabile. Pentru Volkelt, propriul tău nas este un semn inconfundabil. Peștele proaspăt miroase plăcut ca un vârf de mare. Și trebuie să strălucească. „Un pește plictisitor este întotdeauna un pește vechi”. Ochii limpezi, branhiile roșii și pielea intactă vorbesc pentru un grad ridicat de prospețime. Fileurile și feliile au carne plină, sticloasă, strălucitoare. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitate, este mai bine să folosiți produse congelate bune.

Vas de pește:Mancare delicioasa de iarna: saithe cu o coaja de nuci
De asemenea, este ușor:Vase de iarnă fără multe calorii
Sfaturi și trucuri:Un test simplu la atingere arată dacă midiile sunt proaspete
Friptură, tocană, coacere:Mâncăruri delicioase de pește
Găsiți rețete:Pește pentru grătar

Datorită țesutului conjunctiv redus și a conținutului ridicat de apă, peștele se strică ușor și poate fi păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp, chiar și atunci când este răcit. "Nu cumpărați pește proaspăt în avans. Cea mai bună zi pentru a cumpăra pește proaspăt este ziua în care doriți să îl pregătiți", recomandă Sandra Kess de la Centrul de informare a peștilor din Hamburg.