Piața din piața Ingelheim Anghinarea de Ierusalim un tubercul pentru eternitate
Povestea despre cum a ajuns anghinarea din Ierusalim în Europa este cu adevărat pregătită pentru un film: La începutul secolului al XVII-lea, emigranții francezi au căzut în foamete în pădurile din Canada. Tuberculii comestibili și subterani ai unei plante necunoscute au salvat în cele din urmă viețile coloniștilor. Au trimis câteva exemplare de tuberculi în Europa, unde au fost numiți la Paris în 1612 după numele Tupinambá, un trib indian brazilian care vizita o delegație. Vaticanul a primit și câțiva tuberculi, unde planta minune a fost numită Girasole articiocco, ceea ce înseamnă anghinare de floarea soarelui. În lumea de limbă engleză, a devenit anghinare din Ierusalim.
Botanic vorbind, grădinarii papali au fost la fața locului când au chemat anghinarea de floarea soarelui. De fapt, anghinarea de Ierusalim (Helianthus tuberosus) aparține aceluiași gen ca floarea-soarelui (Helianthus annuus). Deoarece numai tuberculul este utilizat pentru nutriție, acesta este una dintre legumele rădăcină. Zona de distribuție originală a vechii plante cultivate indiene se găsește probabil în Mexic. În Europa, în special în Franța, anghinarea de Ierusalim s-a impus rapid ca hrană.
Cu toate acestea, în cursul secolului al XVIII-lea, cartoful tradițional a înlocuit tuberculii dulci ai anghinarei de Ierusalim ca hrană. În secolul al XIX-lea a fost cultivat în principal ca hrană pentru animale. Cu toate acestea, au supraviețuit numeroase nume care se referă la începuturile anghinării Ierusalimului, precum mărul de pământ sau para de pământ, anghinarea de Ierusalim sau anghinarea de pământ, floarea-soarelui de pământ, trufa de pământ și tuberculul indian. În unele locuri se mai numește cartofi schnapps - schnapps a fost fabricat din tuberculi timpuriu.
Un alt nume de anghinare din Ierusalim face aluzie la valoarea sa nutritivă: cartoful Eternity este uneori și numit, deoarece tuberculii de anghinare din Ierusalim conțin multe vitamine importante precum caroten, B1, B2, B6, C, D, acid nicotinic și biotină. În plus, anghinarea de Ierusalim are un conținut foarte ridicat de potasiu (400 - 800 mg/100g), care este chiar mai mare decât cel al bananelor.
Sprijin pentru diabet
Anghinarea de Ierusalim este chiar mai cunoscută datorită unui alt ingredient: tuberculii conțin în jur de 16% carbohidrați, care se prezintă sub formă de inulină cu zahăr cu lanț lung. Această polizaharidă nu poate fi digerată, deoarece enzimele necesare nu sunt disponibile în organism. În intestin, tuberculul indian acționează, așadar, inițial ca fibră dietetică, nivelul zahărului din sânge crește cu greu, iar inulina inhibă astfel senzația de foame. Din cauza acestui efect, anghinarea de Ierusalim a fost utilizată în tratamentul diabetului din 1922. Proprietățile pozitive ale plantei sunt folosite și astăzi, de exemplu în homeopatie ca mijloc de slăbire.
Oricât de pozitivă ar fi planta din punct de vedere medical, din punct de vedere ecologic, anghinarea de Ierusalim nu este lipsită de probleme: planta este un neofit (imigrant), care în Europa Centrală deseori crește și înlocuiește plantele native, deoarece nu are niciun prădător în afară de mușchi și mistreți. Dacă aveți anghinare din Ierusalim în grădina dvs., ar trebui să folosiți bariere împotriva rădăcinilor (bariere rizomice) pentru a evita naturalizarea. Anghinarea de Ierusalim este foarte versatilă în bucătărie; tuberculul poate fi crud, fiert în apă sărată sau, similar cu cartofii, prăjit.