Pichelsteiner tocan așa cum ar trebui să fie Rețete de la Foodboom
Cred că tocanita este grozavă. Stew sună ca o muncă puțină, dar multă aromă. Și cumva cam ca bunica. Obișnuia să aibă întotdeauna tocană. Așa că întotdeauna întotdeauna. De fiecare dată când am fost în vizită. Chiar în prim-plan: tocană de roșii și fasole. Ceea ce nu avea era tocană Pichelsteiner. Ar putea fi pentru că bunica mea este din Hunsrück și nu din Regen sau Grattersdorf vine. Ambele locuri susțin că au inventat Pichelsteiner. În Regen, se spune că o gospodină a gătit Pichelsteinerul pentru a încheia târgul parohial - numit după o oală mare „Pichelstein”. În Gratterdorf, Pichelsteiner este numit de fapt Büchelsteiner - numit după acel munte. Ceea ce la început sună ca o discuție a băieților mici a dus de fapt la argumente aprinse în ultimii ani. Originea sau nu. Singurul lucru pe care au fost întotdeauna de acord a fost rețeta. Astăzi ca înainte.
Strat cu strat pentru fericirea supei
Pichelsteiner nu este o tocană clasică. Se compune din legume și carne. Dar nu este fiert, ci prăjit în cuptor. A fost altfel. În trecut, Pichelsteiner era gătit și la foc. Nu azi. Ce este în clasic? Să începem cu legumele: Cartofi, morcovi și țelină. Praz, varză și ceapă. Tăiați totul în bucăți mici și puneți-l deoparte. Între timp carnea - așa Carne de vită și porc - să arde STH. Se adauga ceapa si se prajesc. Totul este normal. Dar acum devine interesant. Legumele și carnea nu sunt puse în oală împreună, ci mai degrabă ca straturi. În niciun caz nu amestecați. Pentru că numai în acest mod poate „exista” fiecare ingredient pentru sine. Coaceți în cuptorul fierbinte timp de 70 până la 90 de minute - gata. Deci, este perfect pentru grupuri mari. Ceea ce vorbește din nou pentru Kirchweih din Regen. Deși - Büchelsteiners sărbătoresc, de asemenea, un festival cu același nume în fiecare an. O.K. Stop. Sincer să fiu, nu-mi pasă de unde vine tocană Pichelsteiner. Principalul lucru este că are un gust bun. Și o face.
Rețeta pentru tocană Pichelsteiner
Cum să o facă:
Curățați cartofii, morcovii și țelina și tăiați cuburi de 2 cm. Curățați ceapa și tăiați-o în pene. Curățați varza savoy, scoateți tulpina și venele frunzelor tari și tăiați-le în benzi. Curățați și spălați prazul și tăiați-l în inele. Se amestecă totul, cu excepția cepei.
Curățați carnea și tăiați-o în cuburi de 2 cm. Încălziți uleiul într-o cratiță și prăjiți carnea foarte fierbinte. Adăugați ceapa și sotati-o scurt. Scoateți jumătate din conținutul oalei. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C căldură sus/jos.
Strângeți carnea arsă alternativ cu legumele în tigaie. Se condimentează cu sare și piper. Se încălzește bulionul și se toarnă pe el. Acoperiți oala și prăjiți tocană în cuptorul fierbinte timp de 70-90 de minute, fără a amesteca.
Spălați pătrunjelul și tocați frunzele. Presară tocană cu pătrunjel înainte de servire.