Picior de carne de vânat cu șuncă rețetă zeii bucătăriei

Piciorul de carne de vânat este înfășurat în slănină și fierte pe aragazul din prăjitor. Perele cu afine și spaetzle se potrivesc bine cu asta.

Informații despre rețetă

ingrediente

• 1 ½ kg picior de carne de vânat
• sare
• piper
• 2 lingurițe de condimentare a jocului
• 14 felii de slănină afumată în dungi
• 2 linguri de unt clarificat
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 2 tulpini de țelină
• 400 ml stoc de vânat
• 300 g ciuperci
• 100 ml vin roșu
• 150 g crème fraîche

pregătire

1. Pregătiți piciorul de carne de vânat gata pentru a fi folosit în bucătărie cu un cuțit ascuțit, adică îndepărtați cu atenție tendoanele și piei, fără a deteriora prea mult din carne. Frecați carnea de jur împrejur cu sare, piper și condimentele de vânat. Înfășurați piciorul cu slănină, mai ales pe partea groasă a cărnii.
2. Topiți untura într-un prăjitor greu. Se prăjește piciorul în el pe toate părțile, începând cu partea groasă a cărnii. Este inevitabil ca slănina să se desprindă treptat, dar nu este o problemă.
3. Între timp, curățați morcovii și ceapa și tăiați-le în bucăți mici. Spălați și curățați țelina și tăiați-o felii subțiri. Adăugați legumele pregătite la pulpa de căprioară și dezlipiți cu bulionul. Fierbeți piciorul în prăjitorul închis timp de 1 ¼-1 ½ ore la foc mic până la mediu, până când carnea este drăguță și fragedă. Curățați ciupercile, sfărâmați-le și adăugați-le la carne în ultimele 5 minute.
4. Scoateți piciorul din prăjitor și păstrați-vă cald. Rafinați sosul cu crème fraîche și condimentați cu vin roșu. Feliați carnea și serviți cu sosul și slănina.

Cum eliberez piciorul căprioarelor?
Pentru ca piciorul de carne de vânat să fie gata de prăjit, trebuie mai întâi eliberat. Pregătiți piciorul de carne de vânat cu osul, un cuțit foarte ascuțit (de preferință un cuțit de dezosat) și o tăietură mare. Mai întâi, tăiați în carne de-a lungul osului coapsei cu cuțitul. Apoi curățați cu grijă carnea roșie de pe os. Apoi treceți cuțitul de-a lungul tendonului și separați pielea argintie. Părțile individuale ar trebui să fie ușor de recunoscut. Acum mușchiul pelvian trebuie separat de piuliță. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea musculară de-a lungul pielii argintii. Acum separați coaja de jos de coada greșită. Nu uitați să îndepărtați mușchiul articulației genunchiului. Nu în ultimul rând, eliberați carnea musculară foarte fragedă de pe pielea argintie, tendoanele și grăsimea rămase.

Ce se întâmplă cu piciorul de carne de vânat?
Dacă doriți să serviți căprioara ca fel principal al unui meniu întreg, este recomandabil să pregătiți o supă ușoară sau o salată de sezon ca starter. Dacă mai aveți loc în stomac după aceea, puteți folosi struguri sau ciocolată pentru desert, deoarece vânatul se servește sezonier toamna. Un vin roșu uscat este potrivit ca acompaniament de vin. Cel mai bine este să folosiți același lucru pentru sosul de vin roșu dacă doriți să faceți unul. Acest lucru creează un gust rotund.

Ce condimente pentru picior de carne de vânat?
Pentru a aduce multă aromă piciorului atunci când se prăjește și se gătește, este condimentat în mod clasic cu frunze de dafin, boabe de ienupăr, boabe de piper, cimbru, cuișoare, ienibahar, rozmarin și tarhon. Dacă nu doriți să frecați caprioarele individual cu toate condimentele, puteți folosi și un amestec de condimente gata preparat.

---