Piept de rață caramelizat cu piersici

Sâni de rață
caramelizat cu piersici

O fericire pură a lacomiei.

Ingrediente pentru 4 persoane

1 lingură miere de salcâm lichidă

Indicații de pregătire

Scoateți pielea grasă din rață.

Curățați piersicile. Tăiați-le în 2 și îndepărtați groapa.

Încălziți o tigaie antiaderentă.
Frecați-l cu pielea uleioasă a raței, apoi coaceți pieptul de rață de ambele părți.

caramelizat

    Preîncălziți cele 4 plăci și o barcă cu sos.

    Modul de a găti un piept de rață este rapid și ușor, chiar și pentru un cordon bleu începător !
    - În primul rând, se recomandă „tăierea” acestuia, adică uniformizarea marginilor sânului prin tăierea pielii și a grăsimii din jurul său, pentru a-i da o formă regulată.
    - Apoi faceți câteva incizii subțiri pe piele pentru a facilita gătirea acesteia.
    Va fi atunci:

    - ars pe grătar: 8 până la 10 min partea de piele și 4 până la 5 min partea de carne
    - sau gătite într-o tigaie: 8 până la 10 min pe partea pielii și între 3 și 4 min pe partea cărnii.
    - În sfârșit, un alt proces de gătit constă în arderea acestuia într-o tigaie: 3 min pe partea pielii, 1 min pe partea cărnii, apoi puneți-l într-un cuptor fierbinte - Th 7 210 ° C timp de 6 până la 10 min, în funcție de grad de gătit dorit rar sau roz.
    Serviți ca inventatorul său cu un sos Béarnaise .

    Scoate pieptele de rață din tigaie. Tăiați-le în felii care nu sunt prea groase și puneți-le înapoi în tigaie în timp ce mergeți, astfel încât să continue să gătească.

    Când feliile sunt aurii, reconstituie cât mai bine sânii de rață și așează-i pe cele 4 farfurii. Sare și piper ușor.

    Deglazați tigaia cu miere.
    Adăugați jumătățile de piersici și sotati la foc mare, întorcându-le o dată.
    Când sunt caramelizate, așezați-le lângă sâni.

    Adună sucul. Serviți-l în barca cu sos.

    Gasconia își ia numele de la poporul Vascon, care va da termenul Gascon.
    Gasconha, în Gascon, era în Înaltul Ev Mediu un principat din sud-vestul Franței. Deși Ducatul Gascony s-a prăbușit din 1032 pentru a dispărea ca entitate politică, o identitate gasconă va rămâne prin vechiul regim și până astăzi.