Piept de rață cu afine, piure de cartofi dulci
Am o pasiune necugetată pentru carnea de rață. Cred că cu porumbelul este păsările mele preferate. În special pieptul de rață (sau fileul), în orice caz, pentru tăieturile de rață. Gătesc această carne ușor de făcut de ani de zile, care nu se usucă în ciuda porționării și care, în plus, este delicată, foarte delicată în gură. Mi se pare rața perfectă pentru mesele festive, fiind în același timp ușor ca produs de zi cu zi. Așa că gătesc mult, mai ales că pieptul de rață face cu ușurință 3 sau 4 porții, deci dimensiunea unei familii medii din Franța sau Navarra.
Crăciunul obligă, am optat pentru afine. Am gătit afine uscate aici, dar puteți face această rețetă cu afine proaspete, bucurați-vă, acesta este sezonul.
PS Eu folosesc arrowroot, dar puteți folosi amidon de porumb. Rădăcina împiedică doar sosul să se înmoaie ...
Piept de rață cu afine, piure de cartofi dulci
Ingrediente
- 1 mină frumoasă cu piept de rață este un St Sever pe care l-am cumpărat la Monoprix
- 2 cartofi dulci de dimensiuni bune
- 3 linguri. 1 lingură de afine uscate sau 5 linguri de afine proaspete
- 2 linguri. zahar brun
- 3 linguri. oțet de sherry
- 250 ml bulion de pui
- 4 frunze de salvie
- 1 C. săgeată sau amidon de porumb
- 20 g unt ½ sare
- 5 cl lapte integral
- floare de sare
- piper negru
- nucşoară
- sare grunjoasă