Piept de rață cu mousseline de țelină miere - reverii culinare

Piept de rață cu mousseline de țelină

Soțul meu este Norman și sunt cucerit de această frumoasă regiune, dar am și origini din sud-vest. Așadar, în acest weekend vă ofer acest preparat simplificat din cartea Haute Cuisine, rețete de Michel Roth.

țelină

Ingrediente: 4 piept de rață, 8 cl de miere, sare, piper. compot: 8 pulpe de rață, 2cl de ulei, 2 șalote curățate și tăiate felii, 1 morcov tăiat cubulețe, 40 cl de pui de piure Piure de țelină: 1 bilă de țelină, 20cl de 1/2 lapte degresat, 10 cl de frișcă Jeleu de cidru: 5 cl brută de pui, 3 cl cidru, 1 frunză de gelatină, 2g agar agar Bile de mere: 1 măr bunicuță verde, 8 cl cidru 50g sfeclă.

Compot: colorați coapsele într-o caserolă cu ulei, adăugați șalotele și morcovul Degresați, udați-le cu bulionul de pui Gătiți 45 min la foc mic Scoateți coapsele, trageți-le și adăugați sucul compotului (gătitul redus la 3/4) Așezați-le în 4 freze de pătrat.