Piept de rață uscat cu ierburi de Provence - Dans la Bulle de Manou
Iată felii frumoase pentru aperitiv
Ne pare rău pentru vegetarieni, dar această rețetă, foarte simplă de făcut, este un ucigaș.
Am făcut-o înainte de Crăciun și intenționez să o fac din nou din când în când pe parcursul anului. Pentru aperitive, cu familia sau prietenii, acest piept de rață uscat va fi într-adevăr binevenit.
Inutil să spun că magretul dvs. va fi mult mai bun și mai etic dacă îl cumpărați de la un crescător organic și prietenos cu animalele.
Ingrediente
1 piept de rață de o calitate excelentă
300 g de sare Guérande (grosieră sau subțire cred că nu contează?)
Am luat sare grosieră dar cu finalul trebuie să funcționeze și !
Herbs de Provence uscate și măcinate fin (le amestec într-un râșniță de cafea veche)
1 prosop de bucătărie, spălat în prealabil cu săpun pur Marseille, și bineînțeles clătit fără balsam . Personal nu port niciodată unul.
Rețeta pe care am găsit-o pe net (nu știu unde îmi cer scuze și sunt gata să rectific dacă este cu unul dintre voi) mi-a recomandat să clătiți rața și să o ștergeți uscată, dar din moment ce nu am înțeles de ce nu nu este.
Într-adevăr, nu am pus niciodată carne sub apă și mi se pare că acesta este cel mai bun mod de a adăuga bacterii. Dar hei m-aș putea înșela !
Prima zi.
1- Într-un recipient abia mai mare decât pieptul de rață, așezați un strat de sare.
2- Așezați pieptul de rață cu fața în jos și acoperiți-l cu restul de sare.
Puneți pieptul de rață în sare.
3- Apăsați ferm cu ambele mâini pentru a bate.
4- Se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider timp de 24 de ore.
Ziua urmatoare.
5- Scoateți rața din sare (pe care o veți arunca. Vorbesc despre sare desigur!).
Vedem că sarea a absorbit lichidul. Pieptul de rață și-a schimbat ușor culoarea. Totul este normal.
6- Periați bine pieptul de rață sau frecați-l cu o cârpă, pentru a îndepărta cât mai multă sare. Cel care a pătruns va fi util pentru conservarea pieptului de rață, dar și pentru gustul său final.
Unii încă îl clătesc. nu eu.
7- Ia-ți amestecul de ierburi din Provence, bine măcinat într-un mortar (sau amestecat într-o moară).
Bateți pieptul de rață din abundență cu ierburile. Frecați-l bine pe toate părțile cu mâinile pentru a face amestecul să adere cât mai mult posibil la carne.
Pregătiți ierburile și acoperiți pieptul de rață cu mâinile.
8- Rulați pieptul de rață în prosopul de ceai, strângând foarte bine.
Idealul este să folosiți un prosop de ceai vechi cu o plasă slăbită, care să permită trecerea aerului.
Rulați-l bine în prosopul de ceai
9- Așezați pieptul de rață singur într-unul din sertarele de legume ale frigiderului.
10- În fiecare săptămână, deschideți cârpa pentru a verifica dacă totul merge bine și frecați-o din nou. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi, dar nu am făcut-o pentru că folosisem foarte mult.
Așteptați 3 săptămâni să-l gust !
L-am lăsat încă o săptămână pentru că nu l-am găsit suficient de uscat. Se va păstra cel puțin trei săptămâni după aceea. ei bine, în principiu !
Și iată rezultatul.
Și tot ce trebuie să faci este să-l gusti.
O altă rețetă de la Cardamome care a postat-o și săptămâna aceasta. Există mici diferențe în pregătirile noastre respective.
Trecuse mult timp de când nu pregătisem piept de rață uscat; Am profitat de venirea rudelor pentru a le pregăti și a le servi ca aperitiv sau ca aperitiv. Piept de rață uscat must .
Patrick 20.03.2018 01:58
Eu fac filetul de porc, dar niciodată pieptul de rață, deoarece fiicei mele îi place, am copiat rețeta ta. Simt că fiica mea va aprecia
mulțumesc Manou, biz
manou 20.03.2018 08:21
Îmi amintesc că ți-am văzut friptura de porc și o voi încerca și într-o zi, pentru că este în același fel și atât de ușor. Singura problemă este că aș avea nevoie de un al doilea frigider:) Sărută Patrick
vivi 19.03.2018 21:31
Mi se pare faimos. Am mai auzit de o rețetă similară, dar nu știu unde.
Patrick 23.03.2018 06:13
trebuie să-i scrii lui Moș Crăciun, el vinde frigiderul primăvara (ieri a nins) 3 cm, vremea este nebună.
regretata mea mamă văzuse zăpadă la Cotignac într-o lună din luna mai. biz
manou 20.03.2018 08:20
Ei bine, în orice caz, este ușor să reușești și chiar am regretat că nu am încercat mai devreme !
CARDAMOM 18.03.2018 13:03
wouaah îți mulțumesc pentru a face cu ochiul! într-adevăr aproape la fel; Am uitat să rețin în rețeta mea că folosesc și sare cenușie. Îmi place asta personal, îmi place atunci piperul. De asemenea, îl clătesc cu apa moale și purificată (aveam așezat un balsam (calcar) și un purificator (pesticide și alte substanțe chimice) și usuc bine rața înainte de a-l masa cu ierburi etc. clătiți-o, mi s-a părut prea sărată (dar în general găsesc felurile de mâncare întotdeauna prea sărate și sunt îngrozit să văd greutatea de sare pe care oamenii o pun pentru a-și face pâinea de exemplu.