Piept de rață uscat în sare - Philandcocuisine
Piept de rață uscat cu sare
Vă sugerăm să faceți acasă o rețetă foarte simplă pentru piept de rață uscat. nimic asemănător pieptului de rață pre-tăiat vândut sub vid la supermarket. mai gustos, mai moale și mult mai economic.
Vă puteți aromă sânii de rață cu ierburi uscate, mirodenii, piper Espelette și chiar să-l marinati într-un alcool.
Singura problemă cu această rețetă este că este nevoie de răbdare! Nu în momentul pregătirii, nici al timpului pe care rața îl va petrece în sare, ci răbdarea de a-l putea gusta în sfârșit.
La rândul nostru, vă recomandăm minimum 10 zile, cele mai frecvente rețete recomandă minimum 3 săptămâni și rețeta propusă de bucătarul-șef Simon 2-3 zile. (încă prea „crud” pentru gustul nostru).
În această fotografie, sânii au 8 zile de uscare, am fi vrut să le prezentăm sânilor un timp mai lung de uscare. dar mulți gurmanzi au fost acolo și sânii noștri de rață nu au avut timp să se usuce mai mult. (un pic din cap către Anthony, Jacques, Mathieu, Sabrina, Sigrid și Clémentine, fetele fiind mult mai rezonabile de altfel.)
Nu ezitați să pregătiți 2 piept de rață în același timp. Oferim aici o versiune cu piper și alta cu piper Espelette.
Ești încă ezitant? Testați rețeta cu un singur piept de rață, așteptați, gustați și cu siguranță veți regreta că nu ați pregătit un al doilea piept de rață. Magretul de la supermarket cu siguranță nu va mai apărea pe lista dvs. de cumpărături.
Pentru această rețetă, veți avea nevoie de:
- 2 sânii de rață groși
- 1 kg de sare grosieră (pentru versiunea de piper Espelette am folosit în plus față de sare grosieră cu piper Espelette)