Pierderea în greutate în timp ce gătești sau prăjești - Încă întrebări

Știți deja tichetele noastre de cumpărături?

În timpul gătitului, fibrele musculare din carne se contractă și forțează lichidul să iasă din carne. Prin urmare, este important să nu „gătiți prea mult” carnea. De la aproximativ 58 până la 65 de grade temperatura de bază a cărnii ajungeți în zona critică în care fibrele se contractă puternic și stoarce sucul.

Există diverse metode de evitare a acestui lucru, cum ar fi observarea perioadelor de experiență la prăjire, testarea cu degetele, măsurarea temperaturii miezului, temperatură scăzută, metode sous vide.

Cu toate acestea, în cazul cărnii bogate în țesut conjunctiv, carnea trebuie gătită mult timp la o temperatură centrală de cel puțin 63,5 până la 80 de grade, astfel încât țesutul conjunctiv să fie transformat în gelatină. Aici este foarte dificil să se mențină temperatura optimă a miezului pentru o lungă perioadă de timp fără temperatură scăzută sau procesul de sursă. În caz contrar, carnea este fie moale, dar uscată, fie suculentă, dar prea fermă.

---