Pierderea în greutate în timpul întăririi, arderii sau maturării grătarului și grătarului
Tobi68
Tăietor de carne
Pentru prima dată am notat greutățile bucăților mele de șuncă.
Am vrut doar să văd ce se elimină cu adevărat atunci când se vindecă în vid.
De asemenea, vreau să mă uit mai mult la greutate mai târziu la maturare.
Am citit deja de mai multe ori că se vorbește despre pierderea în greutate de 20-30%, unele funcționează și pentru ca șunca de îndată ce are 30% pierderea în greutate, șunca să fie „gata”.
Desigur, depinde întotdeauna de bucata de carne, slănina mea probabil nu va pierde 30%.
Dar, se poate estima maturarea pe baza pierderii în greutate?
Șofer de buggy
Ministrul Grătarului de Stat
După maturare nu este în primul rând nimic mai mult decât uscare, da, puteți.
După părerea mea, trebuie să urmăriți continuu pierderea în greutate.
Jambonele afumate la rece, dar cârnații crudi ar trebui să dea continuu apă. La început pierd foarte mult, mai târziu pierd din ce în ce mai puțin și devin din ce în ce mai solizi. Dacă se întâmplă doar puțin, atunci acestea sunt terminate (chiar dacă este deja prea strâns pentru una sau alta maturitate rapidă).
Dacă pierderea în greutate se oprește brusc, aceasta este o indicație că s-a format o margine uscată și că ar trebui luate contramăsuri
Quasidodo
Mâncător de curcan
Tobi68
Tăietor de carne
Da, desigur, de aceea am exclus stomacul, dar pentru piese ca cea de mai jos poate fi de 20-30%? Sau nu funcționează niciodată?
deraaf
Grill Emperor
otob
ultimul om Vechi - în picioare
Fă-o, urmărește-o o vreme,
înștiințare, citind aici și în literatura și forumurile relevante,
activați sentimentul și cele șapte simțuri.
Din aceste motive nu am fost nevoit să arunc nimic (important) în coș până acum.
Creier, minte și puțină senzație intestinală
au fost cele mai bune garanții de succes pentru mine până acum.
Franci D`r cu migrație șvabă și membru al Schluchtengriller.
Un hame cosmopolit.
Șofer de buggy
Ministrul Grătarului de Stat
emmeff
Gratar permanent pentru hobby
Aceasta înseamnă că greutatea imediat după fumat este de 100% pentru control?
Salutări din Frisia de Est
Șofer de buggy
Ministrul Grătarului de Stat
Aceasta înseamnă că greutatea imediat după fumat este de 100% pentru control?
Salutări din Frisia de Est
Tobi68
Tăietor de carne
Acum totul atârnă în dulap pentru a se maturiza la 70-80% umiditate a aerului și la aproximativ 10 grade pentru a se maturiza.
Ma deranjeaza asta cand agat sanii de gasca si doua jumatati de somon sa se usuce timp de 3 zile?
eventual scade temperatura la 7 grade?
Grill Emperor
emmeff
Gratar permanent pentru hobby
Da, de aceea mă refeream și la greutate după fumat. Deci acesta este efectul in timp ce de fumat sau?
Salutări din Frisia de Est
Alex W.
Grill King
Nu faceți din asta știința. Am făcut-o mereu simțind, la un moment dat am reușit să-mi amintesc greutatea inițială a unei bucăți de umăr înainte de vindecare și am cântărit-o de dragul interesului înainte de a o tăia. Rezultat: a fost cam uscatul recomandat de 30%. În afară de asta, puteți mânca mâncare afumată foarte tânără, abia la o săptămână după fumat. Oricum, totul este o chestiune de gust. Încearcă-l, la un moment dat ai sentimentul.
Este o chestiune diferită cu salamul, trebuie să fii atent să nu se usuce prea repede și să devină gol, de aceea cântăresc întotdeauna câte un cârnați din fiecare lot.
Cocoş
Grill Emperor
gigant82
Tăietor de carne
"Aceasta înseamnă că greutatea imediat după fumat este de 100% pentru control?"
Cu toate acestea, în timpul procesului de fumat, aveți deja un efect de evaporare.
Nu aș ignora asta.
Dacă te uiți în literatură și scrie acolo o pierdere de 30%, nu numai pierderea după fumat este menită, ci pierderea în ansamblu.
100% ar fi atunci carnea crudă înainte de sărare. Și aici se pierde deja apa. (Sărare uscată)
În plus, este la fel și pentru mine, când mai multe șuncă iese din fum, primele nu au pierdut încă pierderea de uscare. Ultima șuncă din lot este de obicei deja tare.
Grătar, răcire, ucidere de cutii
Echipament sportiv OTP 57 Mastertouch, Rösle videro 4 gs, lotus grill Lidl blend
Grill Emperor
deraaf
Grill Emperor
Tobi68
Tăietor de carne
A mers mai repede decât credeam, somonul este deja în afumătoare.
LF a urcat foarte repede în Pi Ager, care a trecut la aer evacuat, a scos somonul destul de uscat după 3 ore.
Am aflat în timpul campaniei că LF trage mai întâi prin tavan și aerul de evacuare. funcționează și răcirea continuă, dar filtrul de cărbune activ își face treaba minunat!
Am vrut doar să scad temperatura, pentru că este mai bine pentru uscare sau arsură.
Îmi pare rău, Crăciunul este chiar după colț, rața și somonul au sărit în mașina mea la Aldi.
Când vine vorba de somon, trebuie să spun că a meritat, îmi fileu primul somon și am costat 70 de Eus, al doilea și al treilea l-am făcut din file, erau 50 de euro fiecare, acum costă 25 de euro și oasele de mijloc sunt, de asemenea, deja tras. Lucrul cu oasele de mijloc este chiar mai important pentru mine decât prețul.
Doar să încerc asta a meritat pentru mine.
Voi fi surprins dacă pot gusta o diferență.
Nu credeam că scăderea temperaturii ar fi o problemă pentru produs pentru o vreme, alții lăsând șunca să se maturizeze în hambar sau în pivniță.