Pierderea în greutate la carne - Școala de turism din Carintia

Pierderea în greutate în Carne fripta, a coace, la grătar, Aburire rezultă nu numai din diferențele de calitate a cărnii, păsărilor, peștelui, păsărilor sălbatice sau sălbatice, ci și din diferitele durate ale timpului de preparare sau tipurilor de preparare a tipurilor individuale de carne.

pierderea

Exemplu: Carnea de vită durează mai mult timp decât cea de vițel, astfel încât pierderea în greutate este mai mare cu carnea de vită!

Prin urmare, acest lucru trebuie luat în considerare și la procentele indicate mai jos pentru pierderea în greutate la diferitele tipuri de preparate.

Pierderea în greutate este:

BUCĂTAR: la 45%

ABURI: la 40%

PRĂJIRE TOTĂ: la 20%

PRĂGIȚI SAU GRĂTIȚI BUCĂȚI DE PORȚII: la 15%

Acordați atenție calității alimentelor folosite. Mâncarea locală asigură un mediu intact (mediul nostru de viață) și locuri de muncă! Cunoaștere și respect pentru alimentele folosite și resursele necesare! Utilizați întotdeauna un vas potrivit pentru cantitatea care urmează să fie procesată!
Fiți atenți la acest lucru și va fi o experiență plăcută și de succes pentru noi toți.