Pierdeți fructele și legumele atunci când congelați vitaminele Kaufland
Alimentele proaspete, cum ar fi fructele și legumele, se strică rapid - chiar dacă sunt păstrate corect în frigider. Tot ceea ce nu este folosit la scurt timp după cumpărături poate fi înghețat și astfel poate deveni mai durabil. Cu toate acestea, opinia persistentă este că fructele și legumele pierd vitamine și substanțe nutritive atunci când sunt congelate. Am pus împreună dacă acest lucru este cazul și ce altceva mai trebuie să luați în considerare cu privire la congelarea fructelor și legumelor.
Congelați fructele și legumele, obțineți vitamine
Congelarea face ca alimentele să fie pe termen lung, adesea până la un an. Cu toate acestea, astfel încât alimentele precum fructele să piardă puține vitamine atunci când sunt congelate, acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil. Cu cât aștepți mai mult să te culci, cu atât pierderea calității alimentelor proaspete este mai mare. De exemplu, 100 de grame de mazăre proaspăt recoltate conțin în medie 22,1 miligrame de vitamina C - aceleași mazăre, depozitate la frigider timp de două zile, conțin doar 14,1 miligrame. Deci, atunci când congelați fructele și legumele, se păstrează multe vitamine și substanțe nutritive. Condiția preliminară este un congelator sau un compartiment pentru congelator care are cel puțin minus 20 de grade Celsius. Compartimentul simplu de 3 stele din frigider nu este potrivit pentru congelare, pur și simplu nu este suficient de rece.
Folosiți congelatoare speciale
De îndată ce fructele și legumele au fost pregătite pentru „Epoca de gheață” (vezi mai jos), acestea trebuie împărțite în porții și plasate într-un recipient adecvat sau într-o pungă specială pentru congelator. Pentru a păstra cât mai multe vitamine și pentru a preveni arderea congelatorului, ar trebui să pătrundă cât mai puțin aer în ambalaj. Pe de altă parte, recipientul nu trebuie să fie prea plin, altfel - în special în cazul alimentelor care conțin apă - ar putea exploda din cauza expansiunii. În congelator, noile alimente congelate trebuie răcite cât mai repede posibil pentru a opri procesul de îmbătrânire a alimentelor. Unele dispozitive au chiar o funcție de „înghețare a șocului”, dar orice lucru care cântărește până la un kilogram poate fi înghețat și fără. Important: Nu puneți prea multe recipiente în piept simultan, altfel procesul de răcire va încetini și mâncarea își va pierde calitatea. În plus, recipientele care urmează să fie înghețate trebuie să se întindă pe podea, astfel încât procesul de îngheț să se desfășoare fără probleme.
Congelați fructele fără a pierde vitamine
În principiu, puteți congela aproape orice tip de fruct fără a pierde multe vitamine. Fructele mai mari, precum rubarba sau caisele, trebuie spălate, curățate și tăiate în bucăți mai mici în prealabil. Pentru a le menține în formă, fructele de padure pot fi „pre-congelate” pe o tavă timp de câteva ore și, atunci când sunt tari, pot fi transferate în recipientele congelatorului. Pentru a nu schimba culoarea atât de repede, stropiți fructele cu puțin zahăr în prealabil. La dezghețare, se aplică următoarele: Dacă fructul urmează să fie folosit ca topping pentru o prăjitură, acesta poate fi congelat și în cuptor. În caz contrar, cel mai bine este să dezghețați încet fructele în frigider. Înainte de servire, asigurați-vă că nu sunt prea reci - fructele nu își pot dezvolta aroma sub 15 grade Celsius. Tipurile de fructe care conțin apă, cum ar fi fructele de pădure, devin moale după dezgheț, deoarece cristalele de gheață care se formează în timpul înghețului deteriorează țesutul celular al fructului. Ca alternativă de conservare, puteți fierbe.
Congelați legumele și obțineți vitamine
Apropo de mâncare moale, dezghețată: castraveții, roșiile, salata verde, ridichi și ceapă devin, de asemenea, neașteptat de moale atunci când sunt dezghețate - așa că nu le introduceți deloc în congelator. Ciupercile și dovleceii, pe de altă parte, sunt foarte ușor de congelat crude. Majoritatea celorlalte legume (varză, morcovi, broccoli, conopidă, coajă sau fenicul) sunt spălate, tăiate în bucăți mici și apoi albite scurt înainte de congelare. Aceasta ucide microorganismele care afectează culoarea, gustul și calitatea legumelor. Pentru legumele de culoare deschisă, apa de gătit poate fi prevăzută cu o picătură de oțet sau suc de lămâie, altfel conopida sau coala ar putea deveni maroniu-gălbuie. Legumele crude și legumele care au fost albite înainte de congelare pot fi luate direct din congelator în cratiță - vitaminele, mineralele și, nu în ultimul rând, gustul sunt păstrate în mare măsură. De altfel, ierburile pot fi congelate fără probleme, dar își pierd gustul atunci când sunt dezghețate.
Și ce zici de legumele congelate de la supermarket?
Legumele congelate din supermarket au reputația de a conține mai puține vitamine și substanțe nutritive decât legumele proaspete. Acest lucru nu este adevărat, dimpotrivă: dacă legumele sunt înghețate imediat după recoltare, nu există aproape nici o pierdere de vitamine. Legumele proaspete, pe de altă parte, trebuie să treacă prin câteva stații înainte de a ajunge în geanta de cumpărături a clientului. Și din moment ce majoritatea vitaminelor reacționează la lumină, căldură și oxigen, legumele congelate pot conține la fel de mulți sau chiar mai mulți nutrienți decât produsele proaspete.