Piesa asamblată și decor în pastă de migdale

Piesa montată a doua versiune.

Pentru acest articol nu vă ofer o rețetă în sine, deoarece există deja un articol care se ocupă de piesa montată. De data aceasta am făcut-o pentru a 60-a aniversare a unei persoane dragi inimii mele, așa că am ieșit din calea mea să nu o dezamăgesc! Nu vă mint pentru această piesă compusă pentru 35 de persoane, peste 140 de varză.Am avut ajutorul a doi grefieri de competiție cărora le mulțumesc cu căldură! Călduros, cuvântul este bine ales pentru că am încheiat ziua cu mâna dreaptă într-un prosop de ceai umplut cu cuburi de gheață în urma unei arsuri de nougatină extra fierbinte! Ei bine, acesta nu este primul, dar sper că va fi ultimul, deoarece sincer nu este amuzant ca durerea!

Pentru cele 140 de produse de patiserie choux, ca și pentru cealaltă piesă montată, au fost garnisite cu cremă ușoară de patiserie vanilată cu friscă, dar de data aceasta cu mascarpone. Acest lucru i-a conferit o mai bună rezistență și chiar mai multă grăsime. 70 de varze au fost caramelizate, celelalte 70 au fost acoperite cu un cracker de culoare roșie. Nimic nu ar putea fi mai simplu, trebuie doar să adăugați vârful unui cuțit roșu de colorat alimentar odată formată bila de aluat și să amestecați bine pentru a omogeniza totul.