Piper și sănătate Un condiment ca remediu (toate) Pepperworld
Chiar și bunul bătrân Hipocrate din Kos, un medicus foarte venerat al antichității, era convins de proprietățile de piper care promovează sănătatea. Astfel, dacă apreciem piperul în toate variațiile picante, dincolo de puterea aromă pură, Pepperweltler și gustatorii ascuțiți sunt în companie expertă. Hipocrate a plecat într-o călătorie ca medic, a venit și în Asia Mică și a învățat multe din observarea atentă a naturii. El a recomandat ardeiul ca adaos la bulion sau vin pentru indigestie, durere laterală, tetanos, boli ale sânilor, nașteri dificile, isterie și durere de dinți - fără a numi un soi specific. Cu toate acestea, în timpul vieții lui Hipocrate în jurul anului 460 î.Hr. Chr. Ardei denumirea generală pentru un condiment asemănător ardeiului, piperul cu tijă (piper lung). Piperul negru „adevărat” era încă în mare măsură necunoscut în Europa la acea vreme. Chiar mai târziu, cuvântul piper a fost folosit în termeni generali pentru Piperaceae (familia piperului) și alte condimente fierbinți, în special boia.
Poate face piperul sănătos și subțire?
De aceea piperul este sănătos
Deci, să părăsim tărâmul speculațiilor și să intrăm în tărâmul fiabil al biochimiei. Indiferent de momentul recoltării și al tratamentului suplimentar, fructele coapte ale plantei de ardei conțin Scharfmacher: Piperina, un alcaloid compus din acid piperic și piperidină. Aceste ingrediente stimulează fluxul de salivă și sucuri gastrice. De asemenea, activează enzimele digestive. Hipocrate a corelat corect toate aceste efecte cu gustul arzător, cu picantitatea piperului. Pe de altă parte, în ardeiul spaniol, al cărui păstăi sunt folosite pentru a face ardeiul de cayenne, există un alt picant sănătos sub formă de capsaicină, care are doar un efect comparabil. Dar și alte condimente au un efect similar asupra sănătății. Curcuma de plante de ghimbir mai puțin picantă, de exemplu, care nu este legată de piper, permite, de asemenea, sucurilor gastrice să curgă mai bine. În plus, uleiurile esențiale de culoare galbenă curcumina stimulează producția de acid biliar și au atât efecte antioxidante, cât și antiinflamatoare.
Este sănătos doar ardeiul negru?
Oricine nu este la fel de acasă în țara piperului pe care noi, Pfefferweltler, l-am putut presupune după ce a citit acest lucru, că numai boabele de piper negru sunt sănătoase. Dar ați gândit greșit, deoarece adevărata plantă de piper Piper Longum furnizează semințele pentru piper în diferite culori, grade de picantitate și nuanțe gustative. Majoritatea piperinei conține boabe albe, dar piperina se găsește și în soiurile verzi, negre și roșii. Pentru o dietă și efectele asupra grăsimilor, culoarea ardeiului este aproape irelevantă. Dar am dori totuși să descompunem pe scurt teoria culorii piperului aici. Verde rămâne verde și roșu rămâne roșu, dar verde se poate transforma și în negru și roșu în alb - cu procesare adecvată după recoltare (aflați mai multe despre diferitele tipuri de piper și culoarea lor aici).
Ardeiul este sănătos în toate formele sale
Pentru cei care vor să știe exact: Valorile nutriționale ale ardeiului
Aici puteți găsi subiecte mai interesante legate de cerealele aromate: