Pithiviers de prepeliță, foie gras de rață și usturoi negru Descoperiți rețetele de gătit ale femeii

foie

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru

  • 4 prepelițe
  • 2 piept de rață
  • 0,5 l vin roșu Bordeaux
  • 1 morcov
  • 1 buchet de usturoi proaspăt
  • 4 ciuperci nasture
  • 1 ceapă
  • 1 crenguță de cimbru proaspăt
  • 180 g Foie gras
  • 10 g trompetă moarte deshidratată
  • 350 g foietaj
  • 1 gălbenuș de ou
  • 1 Inimă de salată
  • 1 salata cretata
  • 1 punnet de pădure
  • 2 linguri de oțet de sheres Palomino
  • 2 linguri de ulei de alune virgine
  • 3 căței de usturoi negri
  • 1 vârf de piper tasmanian
  • 1 vârf Fleur de sel

Etape de pregătire

Tăiați buchetul de usturoi proaspăt în două. Într-o cratiță, adăugați un strop de ulei de măsline și așezați usturoiul proaspăt și 4 căței de usturoi negru. Apoi rumenim prepelițele condimentate anterior cu piper tasmanian. Braise la foc mare.

Adăugați garnitura aromată și gătiți câteva secunde la foc mare. Deglazați cu vin roșu până la acoperire. Acoperiți și fierbeți la foc mediu (aproximativ 30 de minute).

După gătit, dați întregul chinezilor. Rezervați și sfărâmați coapsele și carcasa.

Reduceți sucurile de gătit.

MAGNEȚI (FILETE)

Condimentați fileurile de rață pe partea de carne cu floare de sel și piper tasmanian.

Se topește ușor pe pielea fileurilor și se gătește albastru.

Sfatul bucătarului: gătiți-vă întotdeauna pieptul de rață/fileurile cu grăsime în jos, la foc mic, pentru a topi grăsimea. În caz contrar, grăsimea arde și se întărește.

DUCK FOIE GRAS