Pizza salam în test - 5 din 27 de alimente congelate; pizza foarte bune la gust - Stiftung Warentest
conţinut
În jurul valorii de aromat și cu o bază crocantă - unele dintre pizza congelate din test sunt surprinzătoare. Cu toate acestea, chiar și cele mai bune produse sunt bogate în grăsimi, calorii și sare.
Simțitori grăbiți, mese studențești, rezerve de urgență - pizza congelată este un fel de mâncare rapidă și foarte populară, în special soiul de salam. Fiecare cetățean german a mâncat în medie unsprezece pizza în 2013. Rezultatul testului nostru ar putea spori și mai mult vânzările.
Când au gustat pizza cu salam, experții au observat o serie de produse care îndeplinesc chiar și cele mai înalte standarde culinare. Proaspăt coapte de la Wagner și două de la Dr. Oetker, Tradizionale și Oven Fresh, s-au remarcat în ceea ce privește simțurile. Căptușeala sa era deosebit de aromată, baza era constant crocantă la exterior și ușoară și aerisită la interior, inclusiv marginea. Multe alte pizza cu salam sunt, de asemenea, convingătoare. 19 au rezultate bune în general, 6 satisfăcătoare. Pizza de la Real/Tip este suficientă doar din cauza recomandării incorecte de preparare și a legumelor parțial crude și amare. Casa Romantica este încărcată cu mult ulei alb și, prin urmare, deficitară.
Testul mai arată: pizza cu salam conține multă energie, grăsime și sare. Dar asta nu îi oprește pe cei mai mulți dintre ei să mănânce complet o pizza delicioasă. Prin urmare, evaluarea noastră nutrițională se bazează pe o pizza întreagă. Am calculat valorile nutriționale pe pizza și am comparat datele cu recomandările dietetice științifice. Majoritatea produselor sunt satisfăcătoare doar în acest punct de testare, patru sunt chiar suficiente.
Două tipuri de salam: Salam convențional și cârnați cu piperuri roșii portocalii - preparatul confirmă declarația pizza de către Eismann (foto stânga).
Mică acoperire: Pe Pizza Rewe/Ja este puțin salam și brânză. Alții, în special Bofrost, oferă mult mai multă brânză și cârnați (foto în dreapta).
Referința din piatra de pizza
Baza este decisivă pentru calitatea unei pizza. Brutării și fanii sunt de acord cu acest lucru. Pentru a avea o comparație standardizată pentru produsele congelate, am dezvoltat o rețetă pentru o pizza delicioasă care să fie luată acasă după cercetări și experimente extinse. În bucătăria de laborator am frământat un aluat cu puțină drojdie, l-am lăsat să crească timp de 21 de ore, am format prăjituri de pizza - cu călcâiul mâinii în locul unui sucitor. În loc să fie coaptă pe o tavă, pizza a fost coaptă pe o piatră de pizza. Etapa noastră de referință - „pizza de referință”.
Coapte pe piatra de pizza. Stochează căldura și o transferă optim.
Coacerea pe piatră ajută pizza de referință să aibă o bază optimă: este întotdeauna aceeași, crocantă și pufoasă. Dar diferă de o pizza de cuptorul cu piatră pe lemne al unei trattorii. Cu temperaturile sale ridicate de peste 300 de grade Celsius, este garantat să facă baza crocantă și lasă o ușoară notă de cenușă.
Mai mult decât fiecare al doilea produs promovează „pizza cu cuptor cu piatră” sau „coaptă într-un cuptor cu piatră”. Potrivit Societății Chimiștilor Germani, este suficient dacă pizza este coaptă pe piatră naturală, piatră artificială sau cărămidă. O sobă completă de piatră nu trebuie să fie. Lucrul special despre coacerea cu piatră: stochează căldura și o transferă optim - direct, uniform, rapid.
Cu o singură excepție, toate pizza congelate testate sunt pre-coapte. Acest lucru ar trebui să le mențină stabile în timpul depozitării și să garanteze întotdeauna același rezultat de coacere acasă. În funcție de temperatura recomandată - variază de la 200 la 250 de grade Celsius - pizza are nevoie de cel puțin nouă minute. Aproape orice ar trebui să fie dezghețat în prealabil.
Prospețimea cuptorului de la Dr. Oetker este singurul din test care nu este pre-copt, are un aluat crud. Proaspăt de la cuptor, amintește de pizza realizată manual, cu un caracter distinctiv de rumenire și foarte rustic, deși este rezultatul rețetei și tehnologiei industriale. Tradiționalul de la Dr. Oetker arată similar.
Doi marii guvernează piața
Marcile clasice Dr. Oetker și Wagner (Nestlé) oferă fiecare aproximativ o treime din populația germană cu pizza congelată. În test, fiecare este reprezentat cu trei pizza care diferă: De exemplu, Dr. Oetker nu are o notă rustică precum cea proaspătă și tradițională a cuptorului, o bază subțire și costă mai puțin. Spre deosebire de salamul proaspăt coapte, salamul de pe pizza organică a lui Wagner nu este vindecat. Toate pizza liderilor de piață sunt bune.
Aproape doar mărcile private din sectorul comerțului cu amănuntul sunt satisfăcătoare. Există o cerere puternică de pizza cu un preț unitar de 83 de cenți sau mai mult: acestea acoperă restul pieței.
Pizza de salam fără gluten de la Schär este un produs de nișă. Conține orez în loc de făină de grâu și este potrivit pentru persoanele cu boală metabolică boala celiacă care nu pot tolera glutenul din grâu. Făina de orez duce la un sol atipic - ușor sticlos, compact și dur.
Ulei alb într-o crustă de pizza
Avem critici masive asupra fundului pizza cu salam Casa Romantica. Era puternic contaminat cu ulei alb. Industria alimentară este autorizată să o utilizeze ca ulei tehnic pentru mașini și dispozitive. Cu toate acestea, trebuie să se asigure că produsul intră cât mai puțin posibil. Nivelul ridicat de ulei alb din pizza Casa Romantica poate fi evitat și contrazice bunele practici de fabricație. Pentru noi, acest lucru este insuficient - chiar dacă nu există niciun risc pentru sănătate.
O mulțime de grăsimi și calorii
Aproape toate pizza cântăresc mai mult decât s-a menționat - până la zece procente. Fără gluten de la Schär este cel mai ușor la 307 grame, proaspăt la cuptor de la Dr. Oetker este cel mai greu la 403 grame. Fiecare gram mai mult înseamnă mai multă energie, grăsime și sare. Acest lucru se poate răzbuna în judecata nutrițională. Acest lucru este suficient doar pentru prospețimea cuptorului. Cu toate acestea, în raport cu 100 de grame, conținutul lor de energie, grăsime și sare este vizibil. Ambele pizza de la Aldi Süd și Casa Romantica sunt suficiente doar în acest punct de testare. Acesta din urmă cântărește, de asemenea, cu 38 de grame mai mult decât spune pe ambalaj.
Aldi (Nord) și Norma o fac mai bine: pizza lor Mama Mancini Edel-Salami și Villa Gusto sunt singurele care sunt bune din punct de vedere nutrițional.