Plăcere cu paste lasagna în straturi - cele mai bune rețete

Faimos în toată lumea și nu doar mâncarea favorită declarată a pisicii Garfield: lasagna. Este o adevărată plăcere pentru tineri și bătrâni și este, de asemenea, foarte variabilă. Indiferent dacă sunteți un iubitor al clasicilor, fanatic al peștilor, vegetarian sau vegan, lasagna poate fi preparată în funcție de preferințele personale, cu diferite umpluturi, sosuri, toppinguri și condimente.

Dar pentru ca amestecul de sos cremos, cremos, brânză coaptă crocantă, paste delicioase și umplutură aromată să devină o mică lucrare de artă delicioasă în straturi și un miros minunat să pătrundă în casa ta, există câteva lucruri de luat în considerare atunci când pregătești lasagna perfectă.

De unde vine denumirea de lasagna?

Lasagna este o caserola care contine mai multe farfurii pentru paste.

Cui îi lasă numele lasagna nu a fost clarificat în mod concludent. Practic, numele nu numai că descrie caserola în sine, ci și tăiței cu panglică largă care sunt folosiți pentru aceasta. Se crede că termenul provine din epoca romană. Au folosit o tehnică comună în Marea Mediterană pentru a face foi plate de aluat, care la rândul lor au fost prelucrate în fâșii și fierte. Aceste frunze au fost numite „lagana”, care ulterior a devenit „lasagna”.

Cu toate acestea, ar putea fi, de asemenea, că termenul este derivat din greaca veche "tà làsana", o rețea pentru oale sau tigaie. Romanii au numit aceste vase „lasanum”, ceea ce înseamnă ceva de genul oală, iar italienii au făcut referire la vasul în care lasagna a fost pregătită în cele din urmă în cuptor.

Cine a inventat lasagna?

Există diferite versiuni ale lasagnei populare.

Cel puțin nu elvețianul. Dar dacă nu au fost cu adevărat italienii cei care au inaugurat triumful lasagnii de pe glob, nu este atât de sigur. Pentru că există indicii că popularul fel de mâncare cu paste provenea inițial din Anglia. Când cercetătorii britanici cercetau rețete autentice pentru un festival medieval, inclusiv o sărbătoare la Castelul Berkeley din Gloucestershire, în British Museum, au dat peste o carte de bucate compilată pentru regele Richard al II-lea din 1390. Au găsit această colecție de rețete intitulată „Forma de Cury” Antena numită "Loseyns" (pronunțată ca lasagna), care consta din straturi de paste stratificate și coapte cu brânză.

Prin urmare, britanicii insistă că au inventat inițial lasagna, deși felul de mâncare a fost uitat în timp, când cartoful a fost importat în insulele britanice.

Cu toate acestea, italienii au și dovezi istorice pentru invenția lasagnei. În plus față de un manuscris anonim din secolul al XIV-lea, pe care se găsește prima rețetă de lasagna scrisă, se spune că un anume Marchione di Coppo Stefani a spus în 1370 în timp ce număra victimele ciumei din Florența că morții au fost acoperiți ca lasagna în morminte. ar.

Cu toate acestea, ambele țări au în comun faptul că ambele rețete trebuie să fi fost variante fără roșii, deoarece acestea au venit în Lumea Veche doar din jurul anului 1500 cu Cristofor Columb din America.

Dar, indiferent cine a inventat-o inițial, nimeni nu face lasagna mai bună decât italienii. Nu lipsește niciodată în meniurile restaurantelor italiene și există adevărate fortărețe de lasagna în Italia, precum regiunile Marche și Emilia-Romagna.

Stiai asta…

cea mai mare lasagna avea 25 de metri lungime și 2,5 metri lățime și a fost gătită de 5.000 de oameni. Recordul Guinness a fost stabilit pe 20 iunie 2012 în restaurantul Magillo din Wieliczka, Polonia. Cel mai rapid consumator de lasagna din lume a venit de la Köln. Pe 3 august, Rafael Bujotzek a reușit să mănânce o lasagna de 358 grame în 30 de secunde.

Lasagne Bolognese - clasicul

Lasagna Bolognese este versiunea clasică a lasagna.

Cea mai cunoscută variantă de lasagna este lasagna alla bolognese sau lasagne al forno, care își are originile în Emilia-Romagna, unde fiecare mamă are propria rețetă secretă. Printre altele, este un starter popular acolo.

Cu lasagna al forno, sosul Bolognese și beșamel și platourile lasagna sunt alternativ stratificate și apoi coapte cu parmezan.

Pe lângă nume, nu există nicio diferență între lasagne Bolognese și lasagne al forno. Ambele desemnează forma clasică de lasagna din Bologna și, la fel ca toate celelalte tipuri de lasagna, sunt preparate „al forno” în cuptor.

Alte soiuri populare de lasagna

Mulți oameni mănâncă, de asemenea, lasagna cu somon și spanac.

Lasagna versatilă este disponibilă și în multe alte soiuri. În sudul Basilicata este adesea preparat cu naut, milanezilor le place să pună Gorgonzola și campioni între farfuriile de paste, în Campania lucrează cu cârnați, ricotta și mozzarella, în timp ce în Piemont trufele sunt pur și simplu o parte a preparatului.

Varianta lasagna cu peste

Lasagna cu somon și spanac are un gust deosebit de bun. Se prăjește somonul cu ceapă și roșii și se adaugă umplutura, sosul bechamel și spanacul picant între farfuriile pentru paste. În cele din urmă, lasagna se presară cu brânză și se pune la cuptor.

lasagne vegetariene

Lasagna vegetală poate fi preparată cu platouri de lasagne, un sos de roșii și legume, sos bechamel și brânză (ambele sunt, de asemenea, vegane posibile). Dacă doriți să mâncați varianta cu conținut scăzut de carbohidrați, puteți înlocui și plăcile de paste cu felii de dovlecei, roșii sau vinete și astfel economisiți carbohidrați.

Vincisgrassi

Vincisgrassi este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de lasagne. Cu toate acestea, nu se știe exact de unde provine variația din regiunea Marche. Italienii spun că invenția lor a avut legătură cu generalul austriac Windisch-Graetz, despre care se spune că zăcea cu trupele sale în afara Anconei în timpul războaielor napoleoniene. Se spune că acest general a fost atât de entuziasmat de lasagna încât lasagna sa preferată a fost redenumită Vincisgrassi într-o corupție a numelui său.

Potrivit unei alte teorii, varianta lasagne era rezervată aristocraților, care erau numiți „princisgrassi”, ceea ce înseamnă „prinț gras” datorită umpluturilor lor.

Nu știi ce este acum. Singurul lucru clar este că umplutura constă din măruntaiele cum ar fi pâinea dulce de miel și vițel sau creierul și ficatul de pasăre și că aluatul pentru paste este preparat cu vin de desert. Puteți gusta și sosul de carne cu scorțișoară la Vincisgrassi.

Pastitsio - lasagna greacă

Pastitsio este o caserolă tipică în bucătăria greacă.

Alături de musaca, pastitsio este o caserolă tipică din bucătăria greacă și provine din Insulele Ionice. În forma sa cea mai obișnuită, se face cu un strat de paste tubulare cu brânză rasă, un strat de carne de vită măcinată și acoperit cu un alt strat de macheroni. Stratul superior este un sos bechamel presărat cu brânză kefalotyri.

Lasagna - straturile individuale

Există, de obicei, cinci straturi diferite de lasagna:

Baza
sos
umplere
absolvire
Topping

Iubitorii de lasagne sunt de acord asupra acestui lucru. Opiniile diferă despre cum arată straturile perfecte. În timp ce unii jură să înceapă cu umplutura, alții încep cu sosul. Unii ung mai întâi vasul de copt cu unt și pun mai întâi farfuriile de paste sau legumele în el.

Important: Începeți întotdeauna cu un strat lichid sau ungeți în prealabil vasul de copt. Dacă plăcile sunt așezate direct pe fundul matriței, vor arde rapid.

Ce poți folosi ca bază pentru o lasagna?

Baza clasică pentru lasagna sunt plăcile pentru paste. Dacă doriți să faceți fără paste, îl puteți înlocui cu legume precum vinete, dovlecei sau roșii.

Ce să folosiți ca sos pentru lasagna?

Sosul beșamel este utilizat la prepararea multor feluri de mâncare cu lasagne

Clasicul pentru lasagna este un sos ușor de bechamel făcut din unt, făină și lapte. Cel mai bine este să faci Besciamella singur, rezultatul este mult mai bun decât versiunea pre-cumpărată. Pur și simplu faceți un roux și adăugați din ce în ce mai mult lapte amestecând până când sosul are consistența potrivită. Este important să amestecați cu un tel, astfel încât să nu se formeze bulgări. În cele din urmă, condimentați sosul beșamel cu sare, piper și nucșoară. Nu uitați să-l gustați la final.

Dacă doriți să încercați ceva diferit, puteți folosi smântână, crème fraîche, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, quark sau sos de roșii în loc de sos beșamel.

Ce puteți folosi ca umplutură pentru lasagna?

Celebrul sos bologonez, Ragù alla bolognese, este de obicei folosit pentru lasagna. Care carne este folosită pentru aceasta este în cele din urmă o chestiune de gust. De obicei se utilizează un amestec de carne de porc și carne de vită măcinată. Dacă doriți, puteți folosi doar carne de vită măcinată. Lasagna are mai puține calorii, dar umplutura este și mai uscată. De asemenea, este posibil să se utilizeze miel sau păsări de curte tocate.

În principiu, imaginația este dificilă atunci când vine vorba de umplutură. În zona Napoli, salsiccia condimentată cu fenicul, coriandru și usturoi în umplutură este foarte populară, în timp ce ouăle fierte și chiftelele sunt folosite în Sicilia. În Veneto lucrează cu radiccio roșu, în timp ce în centrul Italiei ciupercile sunt comune în sos. Șunca este, de asemenea, adesea folosită împreună cu multe alte ingrediente.

Iubitorii de pești jură printr-o combinație de somon și spanac, în timp ce vegetarienii și veganii au multe opțiuni pentru a evoca o umplutură delicioasă de legume, de exemplu cu ardei, vinete, dovlecei și morcovi.

Ce poți folosi ca ultimă atingere pentru o lasagna?

La sfârșit, ca și la bază, se folosesc de obicei foi de lasagne, care pot fi înlocuite cu legume precum dovlecei, roșii sau vinete, dacă este necesar.

Care brânză este cea mai bună ca topping pentru o lasagna?

Cu ce brânză vă acoperiți lasagna este o chestiune de gust.

Ce ar fi lasagna fără brânza perfectă? În Italia, mozzarella sau parmezanul ras sunt folosite mai ales aici. Alte tipuri de brânză, cum ar fi Gouda sau Emmentaler, sau topirea drojdiei pot fi, de asemenea, utilizate pentru stropire.

Diferențe între diferitele tipuri de brânză

Mozzarella: Această brânză are un gust foarte blând și devine drăguță și rumenită când este gratinată. Cu toate acestea, nu devine crocant și, de asemenea, se topește în pete.
parmezan: O brânză puternică, picantă, care devine crocantă și rumenită atunci când este gratinată. Se topește uniform, dar nu chiar omogen.
Brânză Gouda: Gouda este o brânză cu gust ușor care se topește uniform și devine crocantă atunci când este gratinată.
Emmentaler: Emmentaler este o brânză picantă care poate fi gratinată maro și crocantă. Topirea are loc uniform.
Drojdia se topește: Acesta este un topping condimentat și sărat care se topește uniform, dar cu greu devine maro și crocant.

Lasagna gătită la perfecțiune

Alegeți platourile de lasagna potrivite

Ce ar fi o lasagna bună fără foile de lasagna perfecte? Aluatul rulat subțire poate fi cumpărat uscat. Există variante pentru pre-gătit și cele care sunt gata de utilizare. Discurile au de obicei 10 × 17 centimetri.

Dacă doriți, puteți face, pur și simplu, singur foi de lasagne. Pentru a face acest lucru, pregătiți pur și simplu un aluat de paste, îl rotiți la grosimea dorită și apoi tăiați foile. Apoi agățați foile de lasagne pentru a le usca.

Care fel de mâncare de copt este cel mai bun?

Lasagna poate fi coaptă în toate vasele de copt.

Cu toate acestea, caserolele unghiulare sunt de obicei mai potrivite, deoarece foile de lasagne finite pot fi stratificate exact sub formă. Dar, de asemenea, nu este nicio problemă să introduceți foile de lasagne într-un vas de copt cu colțuri rotunde, pur și simplu rupându-le.

În mod ideal, vasul de copt este suficient de mare încât să puteți stratifica foile de lasagne perfect una lângă alta. Se pot suprapune ușor. În plus, nu ar trebui să fie prea plat, astfel încât cel puțin trei straturi de paste și sos să poată fi suprapuse unul peste altul.

Cât durează lasagna la cuptor?

Cât timp lasagna trebuie să rămână în cuptor depinde de câțiva factori.

Cât timp lasagna trebuie să rămână în cuptor depinde dacă este vorba de foi de paste uscate sau de casă și dacă sosul tocmai a fost proaspăt făcut și este încă cald sau dacă lasagna preparată vine rece din frigider.

Pastele de casă durează aproximativ 15 până la 20 de minute pentru a fi gătite, în timp ce foile de lasagna uscate durează aproximativ 30 până la 40 de minute, în timp ce lasagna de la frigider poate dura până la o oră pentru a fi gata de mâncare.

Practic, lasagna este perfect coaptă atunci când sosul clocotește și brânza este gratinată, dar nu este arsă.

La ce temperatură funcționează cel mai bine lasagna?

Temperatura perfectă depinde de aragaz. În timp ce 160 de grade sunt suficiente pentru circulația aerului, 180 de grade pot fi utilizate pentru căldura superioară/inferioară. Cel mai bine este să setați un cuptor cu gaz la nivelul 3.

Lăsați cuptorul să se preîncălzească o vreme și așezați lasagna în treimea inferioară a cuptorului. Dacă lasagna se rumeneste prea mult în cuptor, o puteți acoperi cu folie de aluminiu. Partea strălucitoare a filmului ar trebui să fie orientată spre exterior.

Serviți lasagne cu îndemânare

Care este cel mai bun mod de a servi lasagna?

Cel mai bine este să puneți lasagna în vasul de copt de pe masa stabilită și să serviți vasul direct din ea. Dacă doriți, puteți tăia și lasagna în prealabil și serviți bucățile garnisite cu o salată verde pe o farfurie preîncălzită.

Important: Asigurați-vă că lăsați lasagna să se odihnească timp de cinci minute înainte de servire. Acest lucru facilitează tăierea și porționarea.

Care garnitură se potrivește cel mai bine cu lasagna?

O salată cu lasagna? Asta funcționează întotdeauna!

O garnitură ușoară, cum ar fi o salată italiană proaspătă, se potrivește cel mai bine cu lasagna ca fel principal. Puteți alege aici rețeta preferată și puteți combina aromele preferate. De exemplu, racheta, lollo rosso sau lollo bianco cu ierburi, roșii, ulei (de exemplu, ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui) și oțet balsamic sunt potrivite.

Ce băutură se potrivește cel mai bine cu lasagna?

Un vin roșu plin de corp, precum Merlot, Chianti sau Valpolicella, se potrivește cel mai bine cu o lasagna clasică din carne. Vinurile ușoare bune, cum ar fi Chardonnay, pot fi, de asemenea, servite cu lasagna vegetariană sau variante cu pește.

Apa cu mentă sau băuturi din fructe se potrivește bine cu acest fel de mâncare tipic italian și sunt, de asemenea, nealcoolice.

Care desert se potrivește cel mai bine cu lasagna?

Deserturile ușoare precum salata de fructe proaspete sau sorbeturile se potrivesc bine cu lasagna. Dacă doriți ceva mai substanțial, un tiramisu italian ar fi o alegere bună.

Cât timp poate păstra lasagna în frigider?

Lasagna este un fel de mâncare pe care îl puteți prepara cu ușurință cu o zi în avans și îl puteți păstra la frigider până când este copt. Resturile pot fi păstrate la frigider timp de două zile și apoi reîncălzite la cuptor sau cuptor cu microunde.