Plăcintă cu coajă de rață cu foie gras Eric Sapet De chefs Rețete - Terroirs de chefs

Un fel de mâncare gourmet pentru sărbători

Rețetă a bucătarului Eric Sapet, maestrul Petitei Maison de Cucuron.

- 500 g de grăsime de porc (gât)

- 500g carne de porc slabă (umăr sau sotat)

- 4 șalote
- 2 catei de usturoi
- 80 g coniac, 80 g port
- cimbru și floare de rozmarin
- 20 g de sare
- 3 g de piper
- 6 fructe de ienupăr
- ulei de masline

Garnitură
- 3 piept de rață
- 100 g șuncă albă, tăiată cubulețe 5x5cm
- 100 g cuburi de grăsime de porc
- 100g cuburi de porc slab
- 100 g de trâmbițe de moarte
- 50 g fistic
- 6 escalopi de foie gras
- Port, coniac - 1 g de 5 condimente

- 1⁄2 litru de suc de carne
- 1 dl Port, 10 g Gelatină

- 2 rulouri de foietaj gata de utilizare
- 1 ou pentru aurire

Într-un capac, marinează grăsimea și carnea de porc slabă tăiată în cuburi mici. Adăugați sarea și aromele, alcoolul, șalota și usturoiul. Se filmează și se dă la frigider timp de 12 ore. Tocăm această umplutură cu un tocător mare pe grătar.

Garnitura:

Tăiați fileurile de rață în zaruri de 2cm, adăugați la slănină, slabă, trâmbițe, șuncă și fistic. Se condimentează cu 5g de sare și 1g de piper, 1g de 5 condimente. Se lasă la marinat 12 ore la frigider. Se amestecă toate aceste ingrediente cu umplutura.

---