Plămân de vită - cunoștințe despre produsele alimentare
Plămânii bovini sunt cele mai importante organe respiratorii la bovine, iar plămânii în general sunt cele mai importante organe respiratorii ale oricărui animal vertebrat. La sacrificarea regulată, plămânii sunt un subprodus la fel de obișnuit al producției de carne și, prin urmare, nu sunt o parte a corpului care ar fi decisivă pentru reproducere, ci doar un produs suplimentar dorit.
Plămânii ca organ
Plămânii sunt organele principale responsabile pentru respirația oricărui animal vertebrat și, prin urmare, sunt esențiale pentru viață în orice mod posibil.
Plămânii nu sunt un mușchi care funcționează independent, așa cum ar putea presupune un laic, ci un organ care se umflă atunci când aerul este inhalat și adoarme din nou când aerul este expirat. Aerul care este absorbit alimentează sângele cu oxigen, care este esențial pentru a exista aproape toată viața de pe uscat. Pe lângă funcția sa vitală și primară, plămânii au și o funcție culinară.
Plămânii în istoria alimentelor
Plămânii sunt neobișnuitul exotic dintre interiorele care sunt răspândite printre noi, cel puțin în vremurile de astăzi, care refuză din ce în ce mai mult să mănânce organele interne ale vitelor sacrificate, ceea ce era de obicei obișnuit și, prin urmare, complet legitim încă din primele zile ale procesării cărnii umane. Cu toate acestea, ca produs alimentar, plămânii își găsesc încă drumul în bucătării și mese în regiunile Europei de Est, Low German și Austria.
Consistența plămânilor este la fel de exotică ca și ea însăși și s-ar putea presupune că, dacă nu sunteți familiarizați cu mâncarea sau prepararea plămânilor, aceștia sunt abia comestibili, deoarece forma, culoarea și aspectul lor rare nu lasă niciun indiciu direct al realității lor corecte. și pregătirea corectă, este de la sine înțeles că recunoașterea gustului gustos care se răspândește pe limbă.
Dar a face un plămân sau o masă din plămâni poate fi un efort dificil. În sine, plămânii de vită sunt folosiți în principal pentru domeniul lor principal de aplicare, care este producerea diferitelor tipuri de cârnați. Principalii reprezentanți ai acestei procesări de cârnați sunt: cârnații de sânge, cârnații de ficat și, desigur, cârnații de plămâni, acesta din urmă fiind cunoscut aproape exclusiv în nordul Germaniei și Polonia. Acest cârnați pulmonari are un gust foarte puternic, care poate fi atribuit multitudinii de condimente (maghiran, cimbru, muștar, pentru a numi doar câteva) care sunt utilizate în producția sa.
Plămâni și plămâni de vită din meniu
Alte feluri de mâncare tipice, pline de plămâni, sunt „plămânii acri”, care amintesc foarte mult de rinichii acizi în felul în care sunt pregătiți, iar feluri de mâncare precum supa de plămâni, strudelul de plămâni și hashul de plămâni pot fi găsite în cărțile de bucate și în rețetele standard ale bucătăriei regionale bavareze și austriece. Deoarece plămânii de vită au o dimensiune relativă în comparație cu hrana altor bovine sacrificate, sunt un ingredient popular pentru cârnații de ficat din cauza masei lor. În caz contrar, gama mai largă de utilizări pentru plămânii de vită este destul de mică, deoarece sunt preferați plămânii de vițel și plămânii de miel, care au în general un gust mult mai blând.
De aceea, cu greu veți găsi un plămân de vită pe meniuri sau în măcelării, supermarketuri și piețe săptămânale. Cu toate acestea, dacă acesta este într-adevăr cazul și dacă decideți să pregătiți una, trebuie respectate următoarele reguli de bază, care, de altfel, se aplică la prepararea plămânilor în general: Plămânii, ca toate celelalte organe, trebuie să fie bine udați, apoi din nou în Un bulion asemănător unei supe ar trebui să fiarbă la foc mic pentru a-l solidifica și, în cele din urmă, ar trebui să fie tăiat în felii sau cuburi cât mai mici, pentru a obține cel mai bun gust posibil din pulmonul de carne de vită.