Plite cu inducție magnetică și vase mici - Les Numériques
Gătitul cu inducție este acum foarte popular în casele franceze. Blaturile care utilizează această tehnologie reprezintă 56% din întreaga flotă instalată în Franța, cu mult înaintea blatelor tradiționale din sticlă-ceramică (19%). Plitele cu inducție sigure, rapide, economice au totul pe plac și prețurile lor scad doar. O bună ocazie de a fi ispitit ?
Plitele cu inducție își câștigă treptat titlul de nobilime și echipează multe gospodării franceze. Acest mod inovator de încălzire nu necesită rezistență și, prin urmare, are multe avantaje. Cireasa de pe tort este că prețurile lor devin din ce în ce mai competitive și astăzi există modele entry-level pentru mai puțin de 300 EUR. Cu toate acestea, și în ciuda tuturor acestor calități, nu este întotdeauna ușor să alegeți din multitudinea de modele disponibile pe piață.
Magnetismul în slujba gătitului
Principiul constă în trecerea unui curent electric prin bobine de cupru (faimoșii inductori): creăm apoi un electromagnet care generează el însuși un câmp magnetic.
Diagrama de lucru cu inducție.
Plasând o tigaie adecvată (compusă din metale feroase conductoare) în acest domeniu și inducem (de aici și denumirea tehnologiei) un curent electric în fundul ustensilei, adesea mai gros decât pereții. Efectul Joule (un curent electric care trece printr-un material cu rezistență electrică creează căldură) face restul și crește temperatura din recipiente suficient pentru a găti mâncarea. În mod logic, temperatura este modulată în funcție de intensitatea curentului electric. Cu cât este mai puternică, cu atât este mai mare temperatura.
Multe avantaje.
Inducția are multe avantaje. Această metodă se dovedește a fi mult mai eficientă din punct de vedere energetic decât metoda rezistenței. În plus, este mult mai sigur. Pe de o parte, gătitul se oprește de îndată ce ustensila nu mai este în contact cu masa. Pe de altă parte, fără eliberarea căldurii, placa superioară de sticlă este mai puțin supusă fenomenului de inerție termică. Ca urmare, se răcește mult mai repede decât suprafața unei plite ceramice convenționale. Aveți grijă, totuși, căldura din ustensile este transmisă pe placa de sticlă, iar aceasta din urmă poate fi uneori fierbinte. Unii producători avertizează utilizatorul afișând un H (fierbinte, „fierbinte” în limba engleză) pe panoul de control atâta timp cât suprafața nu este suficient de rece.
La marginea magiei.
Un alt avantaj al suprafeței reci, și nu în ultimul rând, curățarea este facilitată. Într-adevăr, alimentele care cad pe plita cu inducție nu sunt aduse la o căldură extremă ca pe o placă de rezistență la încălzire. Prin urmare, nu se atașează la suprafață și o simplă ștergere a buretelui este de obicei suficientă pentru a găsi un aparat imaculat după gătit.
Bucătarii pretențioși apreciază capacitatea de reacție a plitelor cu inducție, ceea ce îi apropie de un pian cu gaz. Într-adevăr, schimbările de putere solicitate de utilizator se reflectă aproape imediat în tigăi, în timp ce o masă echipată cu rezistențe are o inerție termică mult mai mare. Pentru a opri gătitul, de exemplu, trebuie să scoateți ustensila din șemineu. Cu o plită cu inducție, nu trebuie decât să opriți zona afectată. Acest lucru se aplică, desigur, la creșterea temperaturii, mult mai rapid cu o plită cu inducție decât cu o plită electrică tradițională.
Plitele cu inducție sunt totuși puțin mai scumpe decât omologii lor care folosesc rezistențe, chiar dacă democratizarea acestei tehnologii a redus drastic prețurile în ultimii ani. Acum ne putem echipa cu modele destul de interesante, fără a rupe banca.
Rețineți că achiziționarea unei plite cu inducție este uneori însoțită de reînnoirea vaselor de gătit din casă, ceea ce poate crește rapid factura. Dacă simbolul de inducție nu se găsește pe recipient, testul magnetului vă permite să identificați rapid vase și tigăi compatibile: dacă se lipeste de recipient, totul este bine.