Pofta de mâncare Ce ne face foame și ce ne face să fim plini - GEO

Mediul are un impact semnificativ asupra dorinței noastre de masă: mâncăm aproape de două ori mai mult în prezența prietenilor decât o facem fără oameni la masă

La început te simți incomod, ușor iritabil și uneori nu-ți dai seama de ce. Din ce în ce mai mult, concentrația scade, treptat un disconfort plictisitor, un gol incomod se răspândește în abdomen. Indiferent de ce ne dorim să ne concentrăm gândurile, ele sunt din ce în ce mai multe despre mâncare. Curând ne umple un sentiment copleșitor: foamea. Această stare de lucruri este ceva profund familiar; vine peste noi de câteva ori pe zi. Și, de regulă, încercăm să punem capăt cât mai repede posibil. Deoarece foamea este un semnal de avertizare al organismului nostru: rezervele de energie ale corpului sunt amenințate să se epuizeze, organele - mai presus de toate creierul - au nevoie de energie pentru a continua să funcționeze optim.

De aceea, foamea devine din ce în ce mai îngrozitoare într-o perioadă scurtă de timp dacă nu reușim să găsim ceva de mâncare. Apoi desfășoară o forță dureroasă. Corpul se ridică puternic împotriva lipsei de hrană. Flămândul devine din ce în ce mai neliniștit, reacționează din ce în ce mai agresiv și combativ pentru a satisface nevoia copleșitoare de hrană. Corpul începe să se consume, ca și cum ar fi: rezervele din țesutul gras sunt epuizate, celulele musculare se relaxează, ficatul, inima și rinichii se micșorează. La o persoană sănătoasă anterior, sistemul de alimentare al celulelor corpului eșuează după două-trei luni fără nutrienți. Apoi ciclurile materiale se prăbușesc în cele din urmă. Organele eșuează, mai ales inima în primul rând. Persoana moare.

Prin urmare, oricât de banal pare să mănânce, nu este doar o plăcere, ci o nevoie fundamentală a omului. Odată ce ți-e foame, alte dorințe par mai puțin importante. Trebuie să ne hrănim mai întâi înainte să putem satisface alte nevoi.

Dar dacă ne este atât de foame - de ce nu mâncăm neîncetat? De ce semnalizează corpul când nu mai are nevoie de hrană? Ce ne face să ne simțim plini? S-ar putea crede că răspunsurile sunt cunoscute de mult, că foamea și sațietatea sunt bine înțelese. Dar cele două sentimente opuse sunt încă nedumerite oamenii de știință.

Încă cercetează cum apare foamea în primul rând. Ce mecanisme biochimice ne fac să simțim sățietatea. Ei încearcă să afle de ce unii oameni pot rezista foamei pentru o vreme fără dificultăți, în timp ce alții trebuie să cedeze chiar și celor mai tandre pofte de mâncare. Și probabil nu toți factorii care ne controlează dorința de a mânca nu au fost descoperiți.

De îndată ce pregătim masa, absorbim stimuli - mirosuri apetisante, de exemplu - care măresc pofta de mâncare pentru următoarea masă

Un lucru este cert: corpul nostru măsoară în mod constant cantitatea de alimente pe care o înghițim și care ajunge în stomac. Deoarece în peretele său muscular există numeroși detectori mici care înregistrează cât de mult se întinde organul flexibil, cât de plin este.

Senzorii trimit semnale către o regiune de lucru inconștient din creierul nostru, hipotalamusul. Această zonă, de dimensiunea unei miniaturi, care reglează balanța apei și temperatura corpului printre altele, este, ca să spunem așa, gardianul suprem al senzațiilor de foame și de sațietate. Dacă hipotalamusul primește semnale de întindere din stomac, adică stomacul se umple, anumite substanțe mesager sunt eliberate în creier după o anumită perioadă de timp care provoacă senzația de sațietate, inclusiv hormonii noradrenalină, serotonină și dopamină.

Oamenii de știință au descoperit: Senzorii din peretele stomacului trimit semnale de saturație către hipotalamus pentru prima dată când alimentele cu un volum de 300 până la 400 de centimetri cubi umple organul digestiv - ceea ce corespunde unei porțiuni mici și mijlocii de paste.

Deși băuturile întind și stomacul, ele pot provoca, de asemenea, o senzație de plenitudine, dar de obicei doar pentru o perioadă scurtă de timp: stomacul eliberează rapid lichid în intestin, o cantitate bună de 250 de mililitri în decurs de zece minute. Prin urmare, caloriile lichide contribuie cu greu la satietate prelungită.

Rolul important pe care îl joacă stomacul în întrebarea dacă dorim sau nu mâncarea este dezvăluit la persoanele al căror organ a fost îndepărtat chirurgical din cauza unei boli grave: nu se mai simt pline - dar, de asemenea, nu au niciun sentiment de foame.

Unul dintre motivele pentru aceasta este probabil că anumite celule din membrana mucoasă gastrică produc hormonul grelină: o substanță mesageră biochimică care crește pofta de mâncare - astfel încât să nu uităm să ne întărim corpul - și producția sa fluctuează pe parcursul zilei.

Cu cât felurile de mâncare de pe farfuria noastră sunt mai variate, cu atât apetitul crește. Numai varietatea de culori poate stârni apetitul

Mulți oameni cu greu își pot reduce apetitul

Cantitatea de grelină scade la minimum în jur de 60 până la 90 de minute după ce am mâncat o masă și, de obicei, nu ne mai este foame. Apoi, celulele mucoasei stimulează încet producerea de hormoni din nou și ne recâștigăm treptat pofta de mâncare.

Stomacul înregistrează doar cantitatea de alimente pe care le-am ingerat - nu este capabil să recunoască compoziția specifică a unui aliment. Dar ingredientele alimentelor nu rămân ascunse organismului: de exemplu, dacă am consumat mult zahăr, proteine sau grăsimi, dacă o masă este bogată sau săracă în energie. Deoarece de îndată ce substanțele nutritive trec de peretele intestinal și intră în sânge, acestea întâlnesc alți senzori de măsurare în diferite puncte ale corpului - de exemplu în ficat - care detectează cantitatea de substanțe respective care circulă în sânge într-un mod complex.

Experții recomandă mese regulate în familie împreună. Acest lucru permite copiilor să-și antreneze treptat percepția apetitului și a sațietății

Probabil, ele oferă apoi creierului informații despre dacă organismul nostru are nevoie de o anumită substanță în mod urgent. Acesta este modul în care unii cercetători explică de ce avem ocazional o „foame specifică”, cum ar fi nevoia de o friptură consistentă, un pahar de lapte, o banană.

Unii oameni se trezesc în mijlocul nopții, un atac de foame îi duce la frigider și aproape controlat de la distanță ajung la o ciocolată sau alte bomboane. O posibilă explicație: creierul este sub-alimentat cu glucoza de tip zahăr și apoi eliberează hormonul oxerină. Substanța mesager face ca persoana în cauză să fie trează, neliniștită - și o trimite în căutare de ceva dulce.

La unii oameni, cum ar fi unii diabetici, creierul nu mai este capabil să obțină o proporție suficient de mare de glucoză din propriile rezerve ale corpului - cum ar fi un depozit important de energie în ficat. În schimb, mintea își satisface din ce în ce mai mult foamea de energie cu molecule de glucoză care provin direct din alimente. Rezultatul: cei afectați suferă de pofte alimentare deoarece creierul lor poftește mereu mai mult. Corpul stochează excesul de calorii în depozitele de grăsime.

Studiile arată că felul în care mâncă ceilalți ne afectează. Cât de mult punem pe farfurie depinde, de exemplu, de ce porții servesc alții

Oamenii de știință au descoperit acum un număr mare de hormoni care intervin în reglarea foametei și a sațietății. Dar încă nu înțeleg exact cum interacționează diferitele substanțe, se consolidează reciproc sau se anulează reciproc. Deoarece buclele de control implicate sunt extrem de complexe. Chiar și țesutul nostru adipos, considerat mult timp ca un depozit de energie pasivă, este un producător de hormoni care intervine activ în metabolism și ne influențează dorința de a mânca. Unul dintre cei mai importanți hormoni eliberați de celulele grase se numește leptină (din gr. Leptós, subțire). Hormonul arată cât de pline sunt celulele adipoase. Un nivel ridicat de leptină în sânge - de exemplu după sărbătorile de Crăciun - semnalează că rezervele sunt pline.

Leptina stimulează hipotalamusul, printre altele, să elibereze substanțe care suprimă pofta de mâncare. Din punct de vedere biologic, influența acestui hormon are mult sens, deoarece contribuie la sistemul natural de control al greutății corporale: De îndată ce organismul a creat suficiente depozite de grăsime, apetitul este slăbit pentru o vreme. Deci, masa corporală rămâne mai mult sau mai puțin constantă pe termen lung.

Dar biologia umană, care s-a maturizat de-a lungul a milioane de ani, nu este pregătită pentru vremurile de abundență care predomină astăzi în multe țări: efectul leptinei pare să eșueze complet, în special la persoanele obeze; În mod surprinzător, oamenii de știință măsoară concentrații mari de leptină în sângele celor mai obezi - dar hormonul nu are efect anti-foame.

Apetitul nestăpânit poate avea o mare varietate de cauze

Oricum, apetitul neînfrânat poate avea o varietate de cauze. Pentru că indiferent dacă mâncăm mai mult decât este bine pentru noi, fie că ne bucurăm de o masă, fie că mâncăm ceva, nu depinde doar de distensia gastrică, de nivelul zahărului din sânge, de depunerile de grăsimi și hormoni.

Starea noastră mentală, gândurile și sentimentele au un efect cel puțin la fel de puternic asupra comportamentului nostru alimentar, precum și asupra mediului social, a situației în care ne aflăm și a prezentării alimentelor.

Pofta noastră de mâncare crește în compania prietenilor și a familiei; Foamea și satietatea sunt manipulate de dimensiunile ambalajelor, de culorile strălucitoare ale alimentelor, de aromele înșelătoare - și nu în ultimul rând de cât de diversă este mâncarea din farfuria noastră.

Alegerea are o influență decisivă asupra momentului în care ne simțim plini. Cu cât o masă este mai monotonă, cu atât apetitul dispare mai repede. Nutriționiștii vorbesc despre „satietatea specifică senzorială”, satietatea specifică simțului. Toată lumea cunoaște fenomenul: prima mușcătură are cel mai bun gust, cea de-a doua puțin mai puțin interesantă și, după un timp, percepem un fel de mâncare - dacă nu oferă suficientă finețe gustativă - din ce în ce mai blând, plictisitor. Apetitul nostru solicită varietate, pentru ceva nou.

Organismul se poate asigura astfel că mâncăm o dietă deosebit de diversă. Așadar, consumați întotdeauna suficient din toți nutrienții necesari.

Efectul duce adesea la faptul că oamenii se sărbătoresc mult dincolo de foamea lor normală. De exemplu, după o masă principală mare, vă simțiți suficient de plin. Dar când un desert gustos este la orizont, majoritatea oamenilor își iau din nou pofta de mâncare. Motivul simplu: desertul promite de obicei o notă de aromă diferită de felul principal și oferă o nouă plăcere.

Varietatea culorilor ne poate stimula și pofta de mâncare. Studiile arată că oamenii mănâncă mult mai multe dulciuri atunci când dulciurile sunt colorate diferit.

Încă de la o vârstă fragedă, mulți oameni sunt obișnuiți să fie mâncat tot ce este pe masă. Uneori, acest lucru duce la faptul că unii oameni continuă să mănânce chiar și atunci când ar trebui să fie de fapt plini - și devoră porții supradimensionate

Aparent, optica joacă, de asemenea, un rol decisiv în alte moduri. Într-un experiment, participanții puteau mânca câte aripi de pui doreau. Într-un grup, chelnerițele curățau întotdeauna oasele păsărilor de pe masă. În celălalt grup, totuși, resturile au fost îngrămădite pe placa furnizată.

Acei participanți care nu au văzut câte bucăți de pui au mâncat deja au mâncat cu aproximativ o treime mai mult decât cei pe ale căror farfurii au fost colectate oasele.

Apetitul nostru poate fi păcălit, înșelat. Dimensiunea ambalajului are, de asemenea, un impact uriaș. Într-un experiment, subiecților de test li s-a cerut să vizioneze un film video și apoi să îl evalueze. În timpul demonstrației, li s-a oferit fiecare câte o pungă plină cu nasturi de ciocolată. Unii participanți au primit pachete de 250 de grame, alții 500 de grame. Rezultatul a fost uimitor: participanții la test cu punga mai mică au consumat în medie 71 de bomboane de ciocolată, în timp ce cei cu punga mai mare au consumat 137, adică aproape dublu față de cantitate.

Cercetătorii atribuie efectul faptului că pachetele - oricât de mari ar fi ele - sugerează un fel de normă prin care ne orientăm inconștient. Cu cât este mai mare porția, cu atât ni se pare mai potrivit să mâncăm mai mult, cu atât ne simțim mai târziu plini.

Există, de asemenea, un alt aspect: de la o vârstă fragedă suntem obișnuiți să mâncăm tot ce este posibil. Sondajele arată că, în medie, oamenii consumă 92% din alimentele pe care le-au pus în farfurie.

Starea noastră mentală și starea de spirit au, de asemenea, o influență foarte importantă asupra foametei și a sațietății. Efectul factorilor psihologici poate fi resimțit în moduri foarte diferite.

De exemplu, cei care sunt euforici sau foarte concentrați nu sunt de obicei afectați de foame. Plictiseala îi determină pe mulți să mănânce mai mult. Frica lovește o persoană în stomac, pofta de mâncare îi scade, alta se liniștește supărându-se împotriva fricii.

Ceva similar se poate observa la persoanele care dezvoltă depresie. Mulți dintre ei au un apetit semnificativ mai mic decât înainte, slăbesc. Alte persoane afectate, pe de altă parte, simt de-a dreptul foame excesive și, în timp, îmbracă „grăsimea durerii”.

Renumitul cercetător cerebral Achim Peters de la Universitatea din Lübeck vede chiar și stresul constant de care suferă mulți oameni ca fiind cauza principală a numărului tot mai mare de persoane obeze.

Explicația omului de știință: Odată cu stresul, cerințele de energie ale creierului cresc uneori brusc. Pentru a satisface foamea, organul gânditor eliberează hormoni de stres. Substanțele mesager determină organismul să mobilizeze propriile rezerve de energie ale corpului la viteza fulgerului, care ajung rapid la creier prin fluxul sanguin.

Practic, acesta este un mecanism foarte util, deoarece asigură faptul că organul nostru gânditor are multă energie disponibilă în caz de urgență - astfel încât într-o situație periculoasă să avem capacitatea mentală necesară pentru a lua decizia corectă ad hoc.

În zilele noastre, însă, mulți oameni suferă de stres constant care durează săptămâni, luni, uneori ani. Presiunea psihologică constantă modifică durabil structura hormonală și îi face pe cei afectați să se simtă flămânzi tot timpul. Potrivit lui Peters, epidemia de obezitate este, ca să zicem, o epidemie de stres.

Efectul factorilor psihosociali a fost arătat într-un studiu pe termen lung realizat de cercetătorii de la Universitatea din Chicago cu mame din zonele cu probleme (îngrijorările privind sărăcia și mijloacele de trai sunt principalii factori declanșatori ai stresului pe termen lung): Cercetătorii au împărțit în mod aleatoriu femeile în două grupuri. Au permis unui grup să se mute într-o zonă rezidențială mai luxoasă, astfel încât subiecții testului au avut șanse mari să găsească un loc de muncă mai bun. Celelalte femei au continuat să trăiască în condiții precare.

După 15 ani, femeile care au urcat nu numai că s-au simțit mai bine din punct de vedere psihologic, au fost, de asemenea, semnificativ mai slabe decât cele în care situația nu se schimbase.

MEMO: Comportament alimentar

Sonde speciale monitorizați constant nivelul de umplere al stomacului nostru: dacă organul se întinde, devenim vizibil plini.
În plus, se determină O varietate de alți factori, indiferent dacă ne simțim sătui sau avem pofta de mâncare - cum ar fi culoarea vasului sau starea noastră de spirit.
Apetitul nostru poate fi adesea înșelat. Pachetele mai mari, de exemplu, afectează senzația de sațietate și te tentează să iei calorii inutile.
Stres constant ar putea fi un factor major al obezității. Deoarece creierul oamenilor vânați pare să ceară constant energie nouă.

Pe cât de diferiți sunt factorii care ne influențează apetitul pentru mâncare, unii dintre ei se umple mai repede, alții doar după o masă mare: dacă nu mănânci nimic, foamea schimbă fundamental oamenii.

Devenim nervoși și neliniștiți chiar și după o masă omisă. Oamenii de știință numesc fenomenul „hiperactivitate indusă de înfometare” (hiperactivitate indusă de foame). Cu fiecare altă masă lipsă ne străduim din ce în ce mai energic, din ce în ce mai agresiv, să mâncăm în cele din urmă ceva.

Este imposibil să ne imaginăm ce s-ar întâmpla dacă situația de aprovizionare a unei țări precum Germania s-ar prăbuși, de exemplu în cazul unei pandemii: lupta pentru alimentele rămase ar începe rapid și va domni haosul.

Oamenii de știință de la Universitatea din Edinburgh au calculat că într-o națiune industrială modernă - în care depozitarea este din ce în ce mai înlocuită cu livrări pe termen scurt de alimente - situația aprovizionării se va prăbuși în termen de trei zile. Anarhia ar izbucni.

Oricât de puțin probabil ar părea un astfel de scenariu - guvernul federal a luat măsuri de precauție. Aproximativ 800.000 de tone de cereale și aproape 130.000 de tone de orez și leguminoase sunt depozitate în hale uriașe în mai multe locații secrete. Această rezervă civilă de urgență este destinată să ajute la eliminarea posibilelor blocaje. Germania își are mesele de criză în fiecare an în jur de 17 milioane de euro.

Pentru a vă asigura că foamea nu stăpânește într-o zi.