Ponderea produselor de origine animală în meniu - Societatea Germană pentru Nutriție e
Stabiliți accente pentru alimentația comună durabilă
Proporția produselor de origine animală * din meniu
* Produsele de origine animală includ carne, pește, lapte, precum și ouă și produse obținute din acestea.
O dietă pe bază de carne contribuie la faptul că regiunile naturale sunt transformate în terenuri agricole și de pășune și, pe lângă o reducere a biodiversității, este distrusă o importantă unitate de stocare a CO2, pădurea. În plus, se produc mult mai multe gaze cu efect de seră în producția de produse de origine animală decât în producția de alimente pe bază de plante.
Pe lângă impactul asupra climei, conversia proteinelor vegetale în proteine animale are ca rezultat pierderi mari de energie. În medie, 65-90 la sută din energia și proteinele alimentare se pierd în conversie. Astfel, cultivarea hranei animalelor concurează cu cultivarea plantelor pentru consum direct. În consecință, un consum mai mic de carne nu necesită atât de mult plante furajere, care deseori necesită și irigări extrem de intense și pot reduce pierderile de procesare. În plus, presiunea de producție este redusă prin agricultura intensivă și este necesară o utilizare mai redusă a pesticidelor chimice și a îngrășămintelor.
Din punct de vedere al sănătății, se poate spune că numai plantele produc fibre care promovează sănătatea și substanțe vegetale secundare, care pot fi găsite și în cantități mici în produsele de origine animală prin furaje vegetale. În plus, alimentele pe bază de plante au, de obicei, un raport mai favorabil de nutrienți esențiali (nutrienți esențiali și esențiali) cu energia alimentară (densitate mare de nutrienți). Astfel, în ciuda energiei nutritive reduse, nutrienții esențiali pot fi absorbiți din abundență. Alimentele de origine animală au uneori cantități mari de ingrediente problematice, precum grăsimi saturate, colesterol și purine. Consumul excesiv de produse de origine animală, în special carnea roșie, este legat de un risc crescut de cancer de colon, diabet de tip 2 și ateroscleroză. Și, în cele din urmă, alimentele pe bază de plante pot înlocui carnea ca sursă de proteine.
Următoarele modalități pot face posibilă reducerea proporției de animale din meniu:
Cei care nu pot sau nu vor să se lipsească de produsele de origine animală ar trebui să cadă înapoi pe o origine ecologică. Cu principiul „calității în loc de cantitate”, costurile economisite prin reducerea dimensiunii porțiunii pot fi cheltuite pentru o calitate mai bună. Produsele de origine animală produse pește și peștele din pescuitul durabil sunt semnificativ mai ecologice și mai eficiente din punct de vedere al resurselor și se bazează pe bunăstarea animalelor. Oferind carne de înaltă calitate, produsă regional de la animale sănătoase, imaginea este întărită și aprecierea oaspeților crește.
* Dieta vegetariană constă în principal din alimente pe bază de plante și se evită carnea, peștele și produsele obținute din acestea.
Existența unei alternative vegetariene zilnice protejează mediul, promovează biodiversitatea, își asumă responsabilitatea în lanțul valoric și crește varietatea felurilor de mâncare, iar oaspeții sunt încurajați să încerce ceva nou. Puteți găsi idei pentru rețete vegetariene pe următoarele pagini:
* Dieta vegană fie evită doar toate alimentele de origine animală, fie utilizarea animalelor și a produselor de origine animală în ansamblu.
Pe lângă avantajele deja menționate ale reducerii cărnii, un fel de mâncare vegană pentru persoanele cu alergii sau intoleranțe, precum o intoleranță la lactoză, alergie la lapte sau proteine sau cu un fundal religios o alternativă sănătoasă.
Alternative vegane, fie pentru lapte, ouă, carne, pește sau miere, sunt acum disponibile pentru aproape toate produsele de origine animală și alimentele cu ingrediente de origine animală. Tabelul următor ar trebui să vă ofere o prezentare inițială a subiectului alternativelor pe bază de plante.
Puteți găsi mai multe informații și alte alternative pe bază de plante la ProVeg e.V. Germania la:
Mâncărurile vegetariene fac acum parte dintr-un meniu echilibrat. Evitarea produselor de origine animală în feluri de mâncare individuale are efectul pozitiv că varietatea disponibilă, de exemplu legumele, este folosită mai mult. O gamă de mâncăruri vegetariene și vegane promovează sustenabilitatea și poate contribui la achiziționarea imaginii și a clienților.
Dacă doriți să setați un accent și mai puternic, nu oferiți carne sau pește într-o zi pe săptămână. O zi fără carne și pește aduce, de asemenea, o mare contribuție la sănătate și la protecția mediului și a animalelor. Pentru ca oaspeții să accepte acest lucru, trebuie oferite mese vegetariene sau vegane gustoase și sănătoase. Deci nu ar trebui să lăsați doar carnea, ci mai degrabă să creați feluri de mâncare noi în care carnea să nu lipsească deloc.
Important: Măsurile ar trebui puse în aplicare bucată cu bucată, iar angajații și clienții ar trebui să fie suficient de sensibilizați. În acest scop, competența angajaților în dezvoltarea alternativelor pe bază de plante pentru preparatele din carne și implementarea lor în rețete trebuie adesea promovată. O „masă rotundă” între personalul din bucătărie și conducere poate ajuta la schimbul de experiență, la dezvoltarea unor feluri de mâncare atractive, iar pregătirea profesională continuă poate inspira gătitul creativ.