Porcul este mai bun pentru sănătate dacă este hrănit cu semințe de in
Porc plin de grăsimi rele? În Bretania, principala regiune franceză a porcilor, cercetătorii studiază valoarea nutrițională pentru oameni a încorporării semințelor de in, bogate în omega 3, în dieta porcilor.
„Scopul nu este transformarea cărnii de porc în pește, ci este o piesă a puzzle-ului pentru reechilibrarea dietei”, a explicat Jacques Mourot, director de cercetare la Rennes din Rennes, prezentându-și lucrările cu ocazia Târgului Internațional Alimentar ( Sial).
Carnea de porc este adesea cunoscută a fi grasă. Cu toate acestea, a subliniat Jacques Mourot, „carnea de porc pe care o mâncăm astăzi nu are nicio legătură cu cea de acum 50 de ani”. Masa adipoasă (grăsime) a scăzut cu mai mult de jumătate, reprezentând acum mai puțin de 20% din greutatea animalului. Conținutul lipidic al țesuturilor a scăzut, de asemenea. Echipa sa a comparat două grupuri de porci (40 în total), unul alimentat cu ulei de floarea-soarelui, cel de-al doilea o dietă din semințe de in (5% din dieta timp de două luni).
Rezultatele au arătat că dieta inului a crescut conținutul de omega 3 atât în țesutul gras din spatele animalului, cât și în mușchiul „Longissimus dorsi”, componenta principală a porcului fript. Raportul omega 6/omega 3 este cel mai scăzut din grupul de in. „În general, produsele procesate sunt bune”, a spus Jacques Mourot, recunoscând „unele probleme” cu șunca de parma „care are un gust puțin diferit”.