Poveste de succes de ce tot Parisul are o pasiune asupra ruloului de homar al lui Moïse Sfez

Decriptare. - La 25 de ani, el este tusea convulsivă mâncare de stradă luxos. Acest lucru este dovedit de deschiderea cu succes a celui de-al doilea stabiliment, la un an după ce a primit premiul rulou de homar. Posibilitatea de a explica entuziasmul parizian pentru sandwich-ul său cu homar.

parisul

Postat pe 23/09/2019 la 11:30, actualizat la 25/09/2019 la 12:28

Originile ruloului de homar, hot dogul cu fructe de mare

În anii 1930, Perry's, un mic magazin de fructe de mare situat în statul Maine, pe coasta de est a Statelor Unite, a oferit un sandviș nou, făcut cu pâine brioche, homar și maioneză. Aceasta este nașterea ruloului de homar, un hot dog al cărui cârnați a fost înlocuit cu homar. „În Canada, aceasta se numește guédille”, specifică Moïse Sfez. Iar tânărul știe despre ce vorbește: la doar 25 de ani, se află la originea celor două mărci pariziene Homer Lobster (1). În fiecare zi, împreună cu echipa sa, servește în medie aproximativ 250 de rulouri de homar. Deci, evident, este un expert în acest fel de mâncare, începând cu numele său, rulou de homar. Homarul este în mod evident engleza „homar”. Termenul rulare înseamnă rulare. Ciudat pentru un sandviș care nu pare să fie înfășurat ... Acest lucru ar proveni din fabricarea pâinii (sau „chifla”, pentru persoane din interior): „Pentru a o face, așezăm aluatul în mai multe suluri într-o formă de tort”, specifică tânărul antreprenor.

Era cald, delicios, reconfortant. Mi-am spus imediat că trebuie să o fac în Franța.

Moise Sfez

În ceea ce privește rețeta originală, el explică faptul că, în afară de homar și pâine, există două școli de garnitură: "În Maine, ei pun multă maioneză a lui Hellmann. În Connecticut, se servește și cu maioneză, dar și condimentată cu țelină. Totul este aranjat într-un coc hot dog, Bunul New England, însoțit de unt și lămâie ”. Dar, indiferent de versiune, ruloul de homar rămâne o mâncare de stradă americană atemporală. Pe Coasta de Est, este devorat în food court-uri și în restaurante care au făcut din aceasta una dintre specialitățile lor. Printre cele mai cunoscute se numără Tracey's and The Miller's Lobster Company, instituții din Maine, sau Luke's Lobster and The Lobster Place, din New York. De asemenea, în timpul unei călătorii la Marul Mar cu familia sa, când avea 15 ani, Moïse Sfez a descoperit sandvișul pentru prima dată. "Îl văzusem în filme și seriale precum The Simpsons. Visam să-l gust. Nu eram dezamăgit. Era cald, delicios, reconfortant. Mi-am spus imediat că este necesar să o fac în Franța", a spus el. mărturisește.

La Paris, o mâncare de stradă de lux

Dacă ruloul de homar este o gustare foarte populară în America de Nord (și chiar numită „săracă” la început), nu este aceeași poveste în Franța. Dar calitatea homarului breton este bine stabilită. În Franța, prețurile de achiziție variază între 20 și 40 de euro, de aceea „homarul” suferă în mod regulat: „Acum ne gândim imediat la François de Rugis. Cu caviar, acesta rămâne un produs nobil”, Ezéchiel Zérah, fost jurnalist al site-ului Atabula și fondatorul Pomélo Media (2), abia știu. Pentru el, valoarea materiei prime este totuși atuul care i-ar fi permis lui Moïse Sfez să-și impună produsul pe scena gastronomică.

Nu știu cum merge atât de bine