Povestirile lui Veronika înlocuiesc
Povești și cele care vor să fie. Un pic din toate, un pic de viață, un pic de imaginație și un pic din ceea ce cred despre alte cărți.
Vineri, 1 noiembrie 2013
înlocuire
Mănânc strict LowCarb de peste un an acum. Pentru oricine crede că acest tip de dietă este o dietă nouă, care ne-a revărsat din SUA, aș dori să vă povestesc puțin despre asta.
În primăvara anului 2012 am primit diagnosticul terifiant: diabetul de tip 2.
Eu, o persoană care nu a fost niciodată supraponderală în viața sa, nici măcar plăcută sau ceva de genul asta și nu a mâncat niciodată o mulțime de fast-food, dulci sau chiar grăsimi.
Dimpotrivă, pentru că înainte de a începe terapia pentru un sindrom de suprasolicitare în 2001, a devenit rapid evident că sufeream de o tulburare alimentară.
Zeci de ani m-am forțat să fiu subțire și, ironic, mi-am împușcat metabolismul în bucăți. Fără a fi vreodată „grasă”, m-am îmbolnăvit de boala obezității moderne, diabetul de tip 2 ...
Oh, chiar și după 4 copii, nu eram grasă. Sigur, oglinda mea mi-a spus altceva, dar mi-a spus asta doar.
Chitanța pentru comportamentul meu alimentar anormal ar trebui să se încheie acum cu o nebunie dietetică foarte dură?
Oricine s-a ocupat o singură dată de o dietă diabetică știe despre ce vorbesc. Este crud să cereți unei persoane să fie mulțumită de o mână de tăiței, când ar putea avea întreaga oală ... la fel ca cartoful „mic” sau lingura de orez.
Da, pâinea crocantă și pâinea integrală sunt permise, dar brânza și carnea cu conținut ridicat de grăsimi nu. În cel mai bun caz, piept de pui și curcan fără piele ... pentru că are un conținut scăzut de grăsimi, dar și lipsit de gust pentru a fi sincer. Ai putea condimenta lucrurile cu un sos delicios, dar ai nevoie de cremă pentru a face asta și asta nu este deloc popular.
Ei bine, un diabetic trebuie să aibă grijă să nu fie prea gras, pentru că, în mod ciudat, el suferă de obicei de un ficat gras care nu este legat de alcool ... (sau cel puțin etapele preliminare ale acestuia)
Quark cu conținut scăzut de grăsimi, lapte cu conținut scăzut de grăsimi (apa va merge bine), iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.
O mulțime de salată verde ... desigur, trebuie să se umple ... și fără nuci sau altceva, sunt și ele grase. Nu a mai rămas mult, foamea constantă și durerea profundă, asta a fost viața mea înainte de a da peste un articol care m-a făcut să mă regândesc.
Un raport de teren al unui diabet de tip 1 care a fost tratat cu succes în SUA cu o dietă săracă în carbohidrați
Apoi am început să mă ocup intens de subiect și, în cele din urmă, am decis să încerc doar.
Dar, deoarece nu prea vreau să scriu despre boala mea și efectele asupra vieții mele, o voi menționa doar pe scurt. Am controlat nivelul zahărului din sânge de la sfârșitul lunii mai și cu un HbA1c constant de 5,7 nu mai trebuie să iau niciun medicament.
Toate acestea le datorez dietei mele sărace în carbohidrați.
„Ingerarea a 104 g de pâine baghetă duce la aceeași reacție a zahărului din sânge ca și ingerarea a 700 g de morcovi fierți.”
Acesta este exact motivul pentru care indicele glicemic nu este în totalitate irelevant, dar nu ar trebui să stea niciodată singur.
Factorul decisiv în cât de mult afectează un aliment nivelul glicemiei este încărcarea glicemică. Exemplul morcovilor și al pâinii cu baghetă explică foarte bine acest lucru, deoarece amândoi au același IG.
Cu pâinea baghetă ar arăta așa
IG de 70 x (48g carbohidrați: 100g) ≈ o sarcină glicemică de 33,6
Doar din această încărcătură glicemică se poate vedea cât de puternic este influențat nivelul zahărului din sânge de alimentele respective.
Pentru mine acest lucru a devenit parte din viața de zi cu zi, dar dacă te uiți doar la cele două valori, îți dai seama că pot mânca de aproape 6,4 ori mai mulți morcovi pentru a provoca aceeași reacție de zahăr din sânge ca și cu o felie groasă de pâine baghetă.
Și să fim sinceri, cine este cu o felie de baghetă?
Și acum am ajuns în cele din urmă la subiectul principal, înlocuirea.
Cu siguranță nu este ușor să mănânci complet fără pâine, paste, orez și cartofi, mai ales la început. Acest aliment nu este sau nu a fost în meniu în fiecare zi și, dacă da, cum le pot înlocui?
Aceasta este prima întrebare a tuturor, de îndată ce persoana începe o dietă săracă în carbohidrați. Majoritatea, desigur, caută mai întâi un înlocuitor. Bucătarii cu experiență trebuie să se amestece imediat cu pâine și chifle. Tort, briose și prăjituri ... absolut.
Cu siguranță o dulceață alternativă la zahăr ... mierea este desigur ideală pentru oricine nu este afectat de diabet. Pentru toți ceilalți îndulcitori ... hmm există și abundență, aspartam, sacarină și, mai recent, stevia și xilitol. În timp ce aspartamul și saccarinul sunt îndulcitori produși artificial în mod artificial și sunt suspectați de a fi cancerigeni, stevia este un extract din planta cu același nume, iar xilitolul este un alcool de zahăr obținut din scoarță de mesteacăn.
Deoarece stevia are un gust inerent prea extrem (de lemn dulce) pentru mine, m-am decis cu xilitol.
La început, desigur, puțin mai des, acum doar când am dorința absolută de „dulce” și apoi coc doar o linguriță într-o cană de cafea sau tort.
Acum nu este vorba doar de dulceață, ci și de pâinea consistentă. Recunosc că mi-a plăcut și să mănânc pâine și chifle. Ca franconian, în special rulourile de covrigei. Aceasta a fost de fapt cea mai mare renunțare pentru mine și de aceea am încercat tot posibilul pentru a recrea aceste lucruri.
Ei bine, nu trebuie să te uiți departe, pentru că există sute de pâine cu nuci, pâine cu proteine etc. toate fără făină pe Internet. Nici măcar nu am încercat zece altele diferite, dar am aflat că niciuna dintre ele nu mi-a îndeplinit așteptările de pâine.
Între timp, am încetat să mai caut un înlocuitor și, de asemenea, am început să proiectez lucruri complet noi sau pur și simplu să adaptez creațiile existente la dorințele mele.
În ceea ce privește gustul, în niciun fel comparabil cu o ruladă sau o pâine albă, dacă este încă destul de potrivit pentru burgeri sau sandvișuri.
Oul domină, iar consistența îți amintește de vată de zahăr, doar că nu dulce.
Așa că am experimentat și am adăugat puțin la rețetă.
Rețeta obișnuită de oopsie include:
4 ouă
Numai rețeta de bază sugerează un gust dominant de ouă.
Pregătire:
Separați ouăle, bateți albușurile până se înțepenesc
Amestecă gălbenușurile de ou cu crema de brânză, sarea și praful de copt până când totul este frumos și cremos
Împingeți cu grijă albușul de ou rigid din amestecul de gălbenuș și cremă de brânză.
Întindeți în grămezi pe o foaie de copt și coaceți la 150 ° C timp de aproximativ 30 de minute.
Produsul final poate fi folosit într-o varietate de moduri ca un fel de înlocuitor de pâine prăjită, dar pentru mine avea o aromă prea mare.
Apoi am prins ideea și am adăugat ceva la rețeta de bază.
O mână bună de semințe de floarea-soarelui măcinate fin în robotul de bucătărie, plus câteva întregi deasupra așa: