Power Kefir Soy Crottin Ferment Nouă carte de rețete; Fundul găinii
Sunt atât de fericit că în cele din urmă pot să vă împărtășesc această carte electronică pe Power Fermenter !
Ca reamintire, acest dispozitiv fabricat de marca Kuvings și comercializat de partenerul meu Warmcook, face posibilă fabricarea produselor fermentate, la o temperatură stabilă și fără a vă face griji cu privire la monitorizare datorită unui temporizator. Este un incubator, la fel ca un producător de iaurt, dar cu mai multe variabile de temperatură și timp. V-am povestit deja despre asta de mai multe ori, odată cu pregătirea tempeh-ului meu, iaurturilor, dar și a bălegarului de soia, a cremelor de caju fermentate, a brânzei de floarea soarelui ... Acest dispozitiv se dovedește a fi o idee ingenioasă, cu excepția faptului că broșura producătorului care însoțește acesta, pe cât de frumos este, acoperă în cele din urmă rapid rețetele de bază (iaurt, murături, cremă de brânză etc.).
Warmcook a vrut să scrie o carte cu rețete mai specifice și au cerut câtorva persoane specializate în gătit să lucreze la aceste rețete, și anume Cléa, Karen Chevallier și Cilou de la Crusine Académie și eu.
Principiile lactofermentării sunt explicate de doctorul Marie-France Puyo-Lartigue, care a contribuit la producerea acestei cărți ca microbiolog și specialist în nutriție simbiotică.
PDF-ul: (Faceți clic pe imagine pentru ao descărca)
Contribuția mea
Așa că am făcut rețeta tempeh, pe care v-am împărtășit-o deja, și rețeta de gunoi de kefir, care este oficial brânza mea preferată de casă legată (a trebuit să aflu cum a fost scris acest cuvânt ...!). cu miso.
Aștept deja întrebarea, DA, orice se poate face fără ea, nu am așteptat până în 2019 pentru a fermenta mâncarea și multe rețete se descurcă foarte bine fără ea. Dar (și știu că mulți dintre voi ați cumpărat Power Fermenter din acest motiv), a avea un dispozitiv care asigură stabilitatea temperaturii și sincronizarea este în mod clar foarte, foarte confortabil și garanția aproape absolută de a nu rata nimic (și de a nu uita nimic într-un colț!).
Seamănă puțin cu mâna ta și cu mizeria unei kitchenaid: mâinile tale sunt foarte bune la frământat, dar turnarea totul într-un robot de bucătărie în timp ce te ocupi de alte lucruri este încă destul de la îndemână. În ceea ce privește fermentarea, acestea sunt, în plus, rețete care necesită adesea o temperatură precisă și o anumită monitorizare în etapele incipiente. Locuind în Bretania, ating rareori temperaturile potrivite toamna și iarna, de exemplu: pentru a-mi face gunoi de kefir am nevoie de cel puțin 48 de ore iarna și de numai 24 de ore cu dispozitivul. Ce-i drept, nu este mult, dar când în fiecare săptămână pot combina iaurturi, tempeh, brânză, chefir, brânzeturi fermentate în timp ce economisesc timp, mi se potrivește foarte bine și îmi permite să fac întotdeauna preparatele singure fără griji mai mult decât atât.