Prăjirea somonului Acest lucru menține peștele suculent

Somon prăjit: acesta menține peștele suculent

menține

24.07.2016, 12:18 | | rk (CF), ani

Așa arată o friptură de somon perfect prăjită. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Somonul este sănătos și delicios - dacă este pregătit corect. Mulți bucătari amatori fac greșeli inutile atunci când prăjesc somonul. Vă explicăm aici cum să prăjiți peștele, astfel încât să aibă un gust frumos și suculent. De asemenea, oferim sfaturi utile despre pregătire.

Sfaturi pentru cumpărarea somonului

Pregătirea perfectă a somonului începe cu achiziționarea peștelui. Puteți recunoaște somonul proaspăt după miros și aspect - peștele ar trebui să miroasă neutru și să aibă o piele umedă și strălucitoare. În plus, nu ar trebui să aibă vânătăi sau decolorare.

Aceste ingrediente nu trebuie să lipsească

Dacă doriți să prăjiți un file de somon proaspăt, ar trebui să aveți câteva ingrediente suplimentare pregătite pentru a rafina gustul. Aceasta include:

Termeni de bucătărie: de la albire la sculptură

Cuvântul sculptură este derivat din cuvântul francez „trancher”, care înseamnă „descompune” în germană. La sculptură, nu numai carnea precum friptura sau păsările de curte, ci și fructele și legumele sunt tăiate cu pricepere. Cel mai important instrument aici este un cuțit ascuțit sau foarfece de pasăre. (Sursa: Jupiterimages/Getty Images)

Blanching este derivat din franceza "blanchir", care înseamnă "a face alb". Deoarece carnea capătă o culoare albă în timpul procesului. Odată cu albirea, alimentele sunt gătite în prealabil și plasate scurt în apă fierbinte, clocotită. Majoritatea legumelor se albesc înainte de a fi congelate. (Sursa: Panthermedia/imagini imago)

La filetarea peștilor, oasele și/sau pielea sunt îndepărtate din părțile laterale. Rezultatul este fileuri dezosate. Dar citricele pot fi și filete. (Sursa: Panthermedia/imagini imago)

Când flambează, mâncarea este umezită cu alcool și aprinsă. Alcoolul arde și își lasă aroma pe vas. Flambarea nu este lipsită de pericol. Măsurile de siguranță includ, printre altele, că există suficient spațiu și că se păstrează o distanță suficientă de flacără. (Sursa: RadeLukovic/Getty Images)

O farsă - franceză pentru umplere - este folosită pentru umplerea plăcintelor, dar și a cărnii, păsărilor și legumelor. O farsă este o masă de alimente tocate mărunt. În funcție de variantă, farsa este făcută din carne, pește, măruntaie, ciuperci și nuci. (Sursa: ARCO IMAGES/imagini imago)

Braconajul se mai numește gătit. Mâncarea este gătită în apă sau într-un bulion picant sub punctul de fierbere. Unul dintre cele mai populare alimente braconate este oul. (Sursa: tycoon751/Getty Images)

Când fierteți carnea și legumele sunt arse. Cu toate acestea, nu se folosește nicio lingură de lemn, dar tigaia este rotită dinamic. De aici provine numele, care derivă din franceza „sauter”, care înseamnă „a sări”. (Sursa: Ifistand/Getty Images)

Aliajul este numele dat îngroșării lichidelor pentru a le rafina și lega. Metoda funcționează cu sosuri sărate, piureuri și supe, dar și cu deserturi. (Sursa: Lesyy/Getty Images)

  • unt
  • 1 lămâie
  • Crenguțe de cimbru
  • usturoi
  • sare de mare
  • ulei

Sarea și piperul sunt de asemenea suficiente dacă doriți oricum să pregătiți un sos delicios pentru pește.

1. Prăjirea somonului: sfaturi pentru preparare

Mai întâi, încălziți puțin ulei într-o tigaie antiaderentă. Între timp, clătiți fileul sub apă rece și uscați-l cu hârtie de bucătărie. Așezați fileul de somon în tigaia cu pielea în sus. De îndată ce partea inferioară este ușor rumenită la margine, puteți întoarce cu atenție somonul pe partea pielii.

Acum adăugați ingredientele: Sareți peștele și adăugați în tigaie o jumătate de lămâie, crenguțe proaspete de cimbru și un cățel de usturoi zdrobit.

2. Timp de gătit: crocant la exterior, sticlos la interior

De obicei, este suficient să prăjiți fileul de somon timp de trei până la cinci minute de fiecare parte. Somonul ar trebui să fie crocant la exterior, dar totuși ușor sticlos la interior - deci are gust suculent și nu prea uscat.

Sfat: dacă nu sunteți sigur dacă peștele este gătit, faceți testul de presiune cu mâna ca o comparație: întindeți degetele și așezați degetul mare pe mână. Somonul ar trebui să se simtă la fel de ferm ca pielea dintre degetul mare și arătătorul.

3. Încheiați vasul cu unt și lămâie

Când peștele este gata, mai adăugați puțin unt, astfel încât aromele să se poată combina cu grăsimea. În cele din urmă, turnați untul topit peste pește și stropiți niște suc de lămâie pe el.