Prăjiți friptura în mod corespunzător Gătirea inversă o face și mai perfectă!
Generațiile de bucătari amatori au făcut acest lucru: o friptură bine atârnată este mai întâi arsă într-o tigaie fierbinte (de preferință din fontă) în ulei sau unt clarificat și apoi gătită ușor în cuptor. Dar funcționează și invers - și asta are avantaje. Vă vom arăta câteva!
Cu așa-numita gătire inversă, carnea este mai întâi gătită foarte ușor și încet în cuptor la 60-100 ° C, înainte de a fi arsă în tigaia fierbinte la sfârșit. Friptura ar trebui apoi să se odihnească două minute - pentru a nu se răci, o puteți înfășura în folie de aluminiu. Astfel obțineți friptura suculentă perfectă - fragedă și roz pe interior, o crustă frumoasă pe exterior. Cu condiția să fi făcut totul bine!
Timpul este factorul decisiv - și, desigur, depinde de grosimea și greutatea bucății de carne. Prin urmare, nu există niciun glonț magic: cel mult, ca un ghid dur, puteți spune că o friptură de 180 de grame la o temperatură de 60 ° C durează aproximativ 50 de minute până la mediu gătit. Desigur, depinde și de cât de groasă este piesa: gătitul mare și plat se gătește în mod natural mai repede decât cel mic și gros. Un termometru pentru carne este foarte util aici: miezul fripturii nu trebuie să depășească niciodată temperatura de 60 ° C, deoarece carnea se denaturează atât de mult de la 64 ° C încât își pierde sensibilitatea.
Avantajul fripturilor prăjite înapoi: cu o preparare lentă, sucul de carne are suficient timp pentru a se distribui frumos în carne și nu iese la fel de repede ca atunci când îl fierbeți în tigaie. Și în timp ce așteptați, vă puteți relaxa și pregăti garniturile și puteți avea grijă de oaspeți.