Prăjituri daneze de pește cu sos tartru - rețetă
„Trebuie să mănânci mai mult pește. Peștii de apă sărată în special sunt foarte sănătoși ”, mi-a spus vărul.
Aveam vreo douăzeci de ani și eram la o reuniune de familie în Bosnia adâncă, când vărul meu mai mare a lăudat consumul de pește în general și peștele de apă sărată în special. Nu am mâncat niciun pește în întregul clan. Nu pentru că nu ne-au plăcut peștele. Dar nu-i amuzăm pe oaspeți cu mâncăruri din pește, ci cu platouri cu carne și porci alăptători și ici și colo niște garnituri laterale ca decor.
Peștele l-am descoperit doar pentru mine acum doi ani. În acel moment, nu mâncam deloc carne, așa că, când am fost în vacanță în Estonia, am avut o alegere destul de limitată de feluri de mâncare din care să alegem când am ieșit să mâncăm. Ce revelație a fost să te întorci la pește! La fel ca în majoritatea țărilor din nordul Europei, preparatele din pește erau abundente în Estonia.
Acasă, sunt încă atent când pregătesc pește. Îmi lipsește practica, nu am pregătit și nu am servit niciodată un pește întreg și datorită copilăriei mele, când erau cel mult degete de pește, mă tem și oasele în gât.
Cât de practic a fost când am dat peste rețeta de prăjituri de pește daneze în timp ce planificau bufetul nostru de Advent pentru familie.
Sunt făcute din fileuri dezosate și au un gust atât de bun încât le-am prăjit de patru ori de la începutul lunii decembrie. Ultima în noaptea de Revelion, inclusiv sosul tartru, servit ca burger într-un coc.
Rețeta funcționează atât cu fileuri de pește proaspăt, cât și cu fileuri congelate. Acesta din urmă trebuie mai întâi dezghețat și tamponat bine cu hârtie de bucătărie. Dacă aveți un bun pește la fața locului, puteți obține sfaturi cu privire la tipurile de file și le puteți amesteca în funcție de propriile preferințe.
Am primit rețeta din cartea „So schmeckt Scandinavia” * de Brontë Aurell. În rețeta ei, face piure fileurile și adaugă lapte amestecului. Cu toate acestea, din moment ce blenderul meu a renunțat la prima încercare, am tăiat fileurile în cuburi mici și am adăugat pesmet la amestec. Coerența obținută în acest mod și laudele din partea oaspeților mi-au dat dreptate.
ingrediente
Tartă de pește:
400 g file de peste (cod, saithe sau eglefin)
1 linguriță fleur de sel sau sare
1-2 cartofi făinoși
50 g smântână
1 ou
1-2 linguri de mărar tocat
1-2 linguri arpagic
1 lingura faina
4 linguri pesmet
Sare și piper după gust
100 g morcovi, răzuți mărunt
25 g murături, tocate mărunt
1 lingură capere, tocate mărunt
1 șalotă, tocată mărunt
1 lingură arpagic, tocat mărunt
150 g maioneză
100 g smântână
½ linguriță pudră de curry
1 lingurita curcuma
1 linguriță de muștar grosier
1 linguriță de oțet de vin alb
1 linguriță suc de lămâie
2 linguri zahăr pudră
Sare și piper după gust
pregătire
Pentru prăjiturile de pește, tamponează fileurile și taie-le cubulețe mici. Se amestecă cu florile de sel într-un vas și se lasă să stea.
Într-un castron separat, radeți cartofii curățați, așezați-i într-un prosop de bucătărie curat și stoarceți până când cea mai mare parte a lichidului este scoasă din cartofii rase.
Se amestecă amestecul de cartofi stors cu smântâna și oul. Adăugați arpagicul și mărarul și amestecați amestecul cu fileurile de pește tăiate cubulețe. Se amestecă făina și pesmetul. Condimentează după gust cu piper și, dacă este necesar, mai multă sare.
Puneți amestecul de chiftele la frigider cel puțin o jumătate de oră. Le puteți pregăti și cu o zi înainte.
Pentru sosul tartru, amestecați toate ingredientele împreună și răciți cel puțin 30 de minute. Sosul tartru se presupune că rămâne în frigider până la 5 zile. Dar nu am reușit să-l testăm până acum.
Încălziți grăsimea într-o tigaie pentru prăjit și scoateți aproximativ două linguri din amestecul de pește și formați o chiftea din ea. Puneți-le în tigaia fierbinte și prăjiți timp de 3-5 minute de fiecare parte, până devin aurii. Apoi, puteți menține chiftelele calde în cuptorul preîncălzit la 100 ° C căldură superioară și inferioară. Dacă doriți, îl puteți servi și răcit.
Prăjituri clasice de pește servite cu pâine de secară untată și sos tartru, ca burger de pește sau garnitură.