Pregătește gâscă de Crăciun; festiv cu butoane de covrig; del; varza rosie

Foto: StockFood/Studio R. Schmitz

Gâsca de Crăciun cu găluște de covrig, varză roșie și piure de țelină are tot ce trebuie pentru a deveni cina ta preferată din toate timpurile de Crăciun.

Iată-l: vedeta meniului tău de Crăciun. De data aceasta am condimentat puțin felurile de mâncare clasice: Cu găluște de covrig, varză roșie caramelizată și piure de țelină, trufa de masă va fi o experiență de neuitat.

Ingrediente pentru 6 porții:

Pentru gâscă:
300 g castane, (fierte și sigilate sub vid)
1 gâscă, gata de gătit, aproximativ 3,5 kg
sare
Ardei din rasnita
300 g mere acre
2 tulpini de artă
600 ml stoc de pasăre
Pentru varza roșie:
1 varză roșie, aproximativ 1,2 kg
2 cepe
2 cuișoare
2 linguri de ulei de floarea soarelui
1 lingură zahăr brun
200 ml vin roșu
2 frunze de dafin
1 anason stelat
1 băț de scorțișoară
2 mere, rubinette
1 - 2 linguri de oțet balsamic
sare
Ardei din rasnita
1 linguriță de amidon de porumb, după gust
Pentru piure:
250 g cartofi făinoși
250 g țelină
sare
100 ml smântână
2 linguri de unt
Nucșoară, rasă
1/2 trufă neagră, (sticlă)
Pentru găluște:
4 rulouri din ziua precedentă
4 covrigi vechi, vechi de 2-3 zile
sare
Ardei din rasnita
Nucșoară, rasă
250-300 ml lapte
1 ceapă
2 linguri de unt
2 linguri de patrunjel tocat
4 ouă

Timp de pregatire:

Și așa se face

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C ventilator cuptor.
Tocam grosolan castanele. Spălați gâsca, uscați-o și frecați-o cu sare și piper. Curățați și tăiați merele, tăiați-le și tăiați-le în bucăți. Se amestecă merele cu mustărie și castane. Umpleți gâsca cu 2/3 din amestec și coaseți deschiderea cu fir de bucătărie. Legați aripile de corp și legați pulpele împreună. Așezați pieptul de gâscă în tava de picurare a cuptorului. Se toarnă 250 ml de brichetă, se toarnă apă clocotită peste gâscă și se prăjește în cuptor timp de aproximativ 3 ore.
După 1 oră, întoarceți gâsca și străpungeți picioarele de mai multe ori, astfel încât grăsimea să poată scăpa. Așezați umplutura rămasă în jurul gâscei și gătiți cu ea. Răsfățați repetat prăjitul și adăugați puțin mai mult fond sau apă, dacă este necesar. După 2,5 ore de gătit, periați gâsca cu apă rece sărată.
Pentru varza roșie, tăiați varza, curățați-o și tăiați-o sau tăiați-o felii în benzi fine. Curățați ceapa. Tăiați o ceapă cubulețe, ardeți ceapa a doua cu cuișoare. Încălziți uleiul într-o cratiță și transpirați cuburile de ceapă până devin translucide. Adăugați varza roșie, presărați cu zahărul, transpirați scurt și dezlipiți cu vinul. Se adauga ceapa piperata, frunzele de dafin, anasonul stelat si batonul de scortisoara. Curățați și sfărâmați merele, tăiați-le și tăiați-le în bucăți. Adăugați la varză și acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Se scoate capacul, se amestecă oțetul și se sare și se piperează varza roșie și se toarnă încă 30 de minute, apoi se leagă cu un pic de amidon până obține o strălucire și se păstrează cald.
Pentru piure, curățați și tăiați cartofii și țelina. Fierbeți împreună în apă sărată timp de aproximativ 15 minute. Se scurg cartofii și țelina, se scurg bine, se presează prin presa de cartofi și se lasă să se evapore. Încălziți smântâna și amestecați legumele cu untul până se formează un piure cremos. Condimentează piureul cu sare și nucșoară. Tocăm mărunt trufa și amestecăm.
Pentru găluște, tăiați rulourile și covrigii în felii subțiri, așezați într-un castron și condimentați cu sare, piper și nucșoară. Se aduce laptele la fiert, se toarnă peste rulouri și se lasă să stea aproximativ 15 minute. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Topeste untul si transpira cuburile de ceapa cu patrunjelul in ele. Adăugați amestecul în masa de pâine, adăugați ouăle, amestecați totul într-un aluat și formați găluște de aceeași dimensiune. Înmuiați găluștele de covrig în apă clocotită cu sare. Reduceți temperatura și lăsați găluștele să fiarbă timp de aproximativ 10 minute, apoi îndepărtați-le și lăsați-le să se scurgă scurt.
Tăiați gâsca gata în bucăți și păstrați-o caldă pentru o clipă. Aduceți fiertul la fiert cu bulionul rămas fierbinte, treceți printr-o sită și reduceți la consistența dorită. Condimentați sosul cu sare și piper, condimentați după gust și, dacă doriți, îngroșați ușor cu amidonul amestecat cu rece. Aranjați gâsca sculptată cu găluștele de pâine, varza roșie, 1 sul de piure de țelină și ceva sos pe farfurii preîncălzite și serviți.

Dacă v-ați întrebat ce să vă bucurați pe cei dragi de sărbători, acesta este acesta Gâscă de Crăciun cu găluște de covrig, Piure de varza rosie si telina Raspunsul. Un clasic absolut cu o vopsea sofisticată - nu ar putea fi mai bine! Avem o altă idee pentru gâscă clasică - pe un pat delicios de varză de Bruxelles. Vă arătăm cum funcționează în videoclip:

Gâscă suculentă de Crăciun pe un pat de varză de Bruxelles

Nu ai chef de gâscă? În galerie am selectat diverse feluri de mâncare din carne și pește care vor face petrecerea de Crăciun un succes absolut. Uite:

Imagine a buletinului informativ de rețete pentru femei

Rețete fine, simple și rapide? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețeta femeii. Cele mai bune rețete ale săptămânii vi se vor trimite apoi prin e-mail și gratuit.