Pregătește-ți foie grasul și bucătăria Christian Têtedoie Plural
Este timpul să vă pregătiți foie grasul. Evident, îl puteți cumpăra gata făcut, dar la ce preț, doamna mea bună. exorbitant ... și atunci este atât de ușor de făcut . și imaginați-vă lauda care va ploua în ziua D: „ah, bine, îți faci propriul foie gras, sunt înspăimântat, se pare că nu este atât de dificil ca asta, dar mi-ar fi frică să nu-l denervez așa cum ar trebui și să-l sărăm excesiv etc. " dar ce zână a casei, să-i facă foie gras, ce idee bună. și acest pat de smochine în mijloc, și fisticul ăștia . dacă aș fi știut aș fi comandat-o pe a mea "...
Când am început să-mi fac foie grasul, am folosit tehnica terinei, cu tablă (sau carton tare) pe care trebuie să o punem pe ficat cu o greutate, grăsimea care scapă de pretutindeni etc. . și atunci când gustam, era necesar cu un cuțit fierbinte, pentru a încerca să tai felii obișnuite în terină ... pe scurt, totul mi s-a părut foarte complicat și obositor. Și atunci am avut șansa să beneficiez de sfaturile unui specialist și de atunci a fost o briză.
În primul rând, este esențial să faci o planificare înapoi. Nu vă imaginați să-i spuneți dragului și tandrei voastre: „spuneți, dragă, cum ați dori să mâncați foie gras în seara asta?” ... Trebuie să numărați cel puțin 48 de ore între momentul în care începeți să-l pregătiți și momentul în care o poate gusta. Odată pregătit, îl puteți păstra timp de două săptămâni ...
Un alt lucru, este esențial să nu vă zgâriți la calitatea foie grasului, să luați calitatea suplimentară, în special nu TV (toate vin).
Rețeta mea este cea pe care o găsești mai mult în Alsacia cu condimente și vin dulce. În sud-vest, foie grasul este preparat într-un mod mai minimalist: sare, piper și alcool puternic.
Ingrediente: 1 foie gras de rață cântărind 500g, 8g sare fină de Guérande, 1/2 linguriță de piper alb sau negru măcinat, 1/2 linguriță de 4 amestecuri de condimente, 1/2 linguriță de zahăr brun, 1 cl de Port roșu
Aduceți ficatul la temperatura camerei pentru a-l denerva.
Separați cei doi lobi și denervați fiecare lob începând din centru.
Cuvântul denervat este incorect deoarece nu este vorba despre nervi, ci despre vene. Unii oameni susțin lama cuțitului. Prefer mult degetul care face posibilă urmărirea rețelei de vene și apoi cu cuțitul, riscăm să tăiem o venă ... Evident, dacă există un indiciu de verde (fiere), dar este foarte rar,.