Pregătirea cornurilor Rețete Eın

Astăzi ne cucerim temerile și facem cornuri de casă! Dacă fugi țipând, înțeleg. Nu-l trec peste cap: cornurile nu sunt ușoare. Croissantele necesită timp, răbdare și multe suluri. Doar pentru că această rețetă este avansată nu înseamnă că trebuie să fii un brutar avansat pentru a o încerca. Vă puteți descurca absolut cu această rețetă. ♥

Lasă-mă să te țin de mână în tot procesul. Voi împărtăși fotografia pas cu pas, un tutorial video complet, o mulțime de trucuri bazate pe ceea ce am învățat și rețeta de croissant. Am început să lucrez la cornuri la începutul acestui an. Am studiat câteva rețete, le-am testat, am modificat ceea ce credeam că este necesar și m-am jucat cu acest aluat săptămâni întregi. Croasantele sunt de culoare maro auriu, foarte fulgiante, crocante la exterior, moi la interior și incredibil de calde din cuptor. O mușcătură din aceste produse de patiserie franceze delicate vă va duce instantaneu la o brutărie franceză ciudată. Sunt încrezător în această rețetă de croissant de casă și sunt încrezător că TU o vei coace.

Veștile bune! Nu aveți nevoie de echipamente de lux sau ingrediente speciale. Dacă sunteți în căutarea unui proiect de weekend, să știți cum să citiți instrucțiunile și să poftiți produse de patiserie proaspete, de casă (sau noi toți?) Atunci rămâneți aici. Veți fi recompensat cu cea mai bună recompensă vreodată .

Să începem imediat. Pregătirea cornurilor este o treabă de dragoste. Instrucțiunile lungi de rețetă și toate aceste fotografii pas cu pas par intimidante, dar permiteți-mi să vă ghidez prin procesul de bază, astfel încât să nu vă supărați.

Procesul

Faceți un aluat ușor din unt, făină, zahăr, sare, drojdie și lapte
Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare
face stratul de unt (am un truc simplu pentru asta.)
Puneți untul în aluat
Rulați aluatul într-un alt dreptunghi mare, apoi îndoiți-l înapoi
Întindeți din nou aluatul, îndoiți-l din nou
Întindeți din nou aluatul, împăturiți-l
Formați cornurile
a coace

Există o pauză între majoritatea pașilor, ceea ce înseamnă că de cele mai multe ori este liber. Pentru a dezvolta toate straturile, aluatul de croissant trebuie adesea să se odihnească în frigider. De aceea numesc cornuri un proiect . Faceți-o în câteva zile, cu pauze lungi între pași.

Tot ce se desfășoară și se pliază? Aceasta se numește LAMINARE.

Ce este aluatul laminat?

La laminarea aluatului, untul este împăturit în aluat de mai multe ori, alternând mai multe straturi de unt și aluat. Când aluatul laminat se coace, untul se topește și creează abur. Acest abur ridică straturile în afară, lăsând în urmă zeci de straturi fulgioase, aerisite, cu unt.

Vom laminat aluatul de trei ori, creând 81 de straturi în cornurile noastre. Da, 81! Lasă-mă să pictez tabloul pentru tine.

Începeți cu aluat, unt, aluat = 3 straturi
Rulați-l și pliați-l în treimi = 9 straturi
Împingeți-l și pliați-l în treimi = 27 de straturi
Desfășurați-o ultima dată și împăturiți-o în treimi = 81 de straturi

Deci, laminăm aluatul doar de trei ori, dar asta face 81 de straturi. Când croissantele sunt înfășurate și modelate, este un aluat de 81 de straturi care se înfășoară de multe ori. Deci, atunci când muști un croissant, muști literalmente în sute de straturi.

Nu este atât de mișto .

Instrucțiuni video croissant

Urmăriți-mă făcând cornuri în acest videoclip. Vă vorbesc și prin întregul videoclip.

Acum să vedem pas cu pas cum se potrivește totul.

Aluatul de croissant începe cu unt, făină, zahăr, sare, drojdie și lapte. Spre deosebire de majoritatea aluaturilor de drojdie, care necesită lichid cald pentru a se activa, se folosește lapte rece. Drojdia își va lucra magia mai târziu în rețetă. La primii pași ai cornurilor, aluatul trebuie să fie întotdeauna rece. Dacă în orice moment aluatul se încălzește prea mult ... oprește-te. Oprește ceea ce faci și pune aluatul la frigider pentru 20 de minute.

Bateria va bate aluatul timp de aproximativ 5 minute. Stați lângă mixer în timp ce aluatul este lucrat. Acest aluat nu este deosebit de greu, dar blenderul dvs. va face totuși un antrenament. Mi-ai văzut povestea de pe Instagram când blenderul meu WASTE MY COUNTER? Am ieșit la un moment nepotrivit și totul a dansat de pe tejghea. Separat și totul. Nu îmi face greșeala!

Am făcut aluatul, acum îl acoperim și îl lăsăm să se odihnească la frigider 30 de minute.

Acum, să desfășurăm aluatul într-un dreptunghi de 14 × 10 inci. Folosiți o riglă curată sau o bandă măsurătoare. Împreună cu știftul dvs., rigla sau banda de măsurare este cel mai important instrument atunci când faceți cornuri.

Recomand folosirea unui covor de silicon. În timp ce îl vom înflori ușor, covorașul nu este lipicios și un ghid la îndemână pentru măsurarea acestuia cu precizie. Va trebui să transferați și aluatul pe o foaie de copt, iar covorul de silicon face acest lucru posibil.

Aluatul nu este extrem de rece după doar 30 de minute în frigider, deci este ușor de întins. Fii precis cu măsurarea de 14 × 10 inch. Aluatul trebuie să aibă o formă ovală, dar continuați să lucrați marginile cu mâinile și cu sucitorul până când obțineți dreptunghiul potrivit. Puteți vedea cum fac toate acestea în videoclipul de mai sus.

Acoperiți aluatul întins și dați-l la frigider timp de 4 ore sau peste noapte. Ridicați literalmente covorașul din silicon, așezați-l pe foaia de copt, acoperiți aluatul și lăsați-l să se răcească. De obicei, îl răcoresc timp de 4 ore, deoarece mai există o perioadă de 4 ore sau noapte de răcire. Apoi, de obicei, îl răcoresc peste noapte și fac din el o rețetă de 2 zile.

UNT

Multe rețete de croasante vă instruiesc să modelați untul extrem de rece într-un dreptunghi sau pătrat. Ați încercat vreodată să remodelați bețele reci de unt? Este foarte greu. Am învățat următorul truc de la Zoe la Zoe Bakes. Vă rog să o urmați pe Zoe, ea este cea mai bună absolută. ♥

Începeți cu unt moale, bateți-l cu făină pentru a avea o oarecare stabilitate, apoi întindeți-l într-un dreptunghi și lăsați-l să se răcească. Este de 100 de ori mai ușor de modelat untul moale decât untul rece. Mulțumesc Zoe !

Puteți folosi orice unt care vă place cel mai mult. Dacă doriți să cheltuiți bani pe unt în stil european, cornurile sunt momentul potrivit pentru a face acest lucru. Dacă sunt sincer, folosesc unt de marcă și ador gustul croissantului. Este unt. Oricum va fi bine.

Untul pătrat este de 7 x 10 inci, jumătate din lungimea aluatului și la fel de larg pentru a se încadra în aluat. Răcim pătratul de unt direct pe covorașul de copt din silicon. După ce se răcește, îl putem îndepărta imediat și așeza pe aluat pentru a începe laminarea.

Asigurați-vă că răciți untul doar aproximativ 30 de minute. Scopul nostru este ca aluatul de croissant și untul să fie la aceeași temperatură. Face posibilă laminarea. Untul se solidifică mult mai repede decât un aluat moale, astfel încât aluatul nostru se răcește timp de 4 ore, iar untul nostru doar 30 de minute. are sens?

Deoarece ați modelat untul în dimensiunea exactă de 7 × 10 ", acesta se va potrivi perfect pe aluatul de 14 × 10". (După ce dreptunghiul cu unt s-a răcit, puteți oricând tăia orice margini ascuțite cu un tăietor de pizza sau cuțitul pentru a obține dimensiunea potrivită.)

Ridicați aluatul rece peste untul rece. Folosiți degetele pentru a sigila untul din interior.

Acum laminăm aluatul de 3 ori cu o pauză de 30 de minute între a doua și a treia oară. De ce între a doua și a treia oară? Deoarece până în acest moment aluatul nostru a ieșit din frigider suficient de mult timp și trebuie răcit din nou. 30 de minute sunt suficiente.

Nu am imagini pas cu pas ale procesului de laminare, deoarece este sensibil la timp și aluatul tocmai s-a încălzit când am încercat să înființez bătătura. Cu toate acestea, mă puteți vedea laminând aluatul și discutând procesul în videoclipul de mai sus. (3: 20-5: 15 minute) Este mai util să mă privești oricum parcurgând acest pas.

Aluatul nostru a fost întins și pliat de 3 ori, acum este timpul să ne odihnim.

Acoperiți aluatul laminat și dați-l la frigider timp de 4 ore sau peste noapte. Acesta este momentul în care, de obicei, îl răcoresc peste noapte.

Rulați aluatul încă o dată. De data aceasta, rulați-l într-un dreptunghi de 8 × 20 inch.

Utilizați tăietorul de pizza și tăiați dreptunghiul deschis în mijloc pentru a crea două dreptunghiuri 4 × 20. Apoi tăiați de trei ori pentru a crea opt dreptunghiuri de 4 × 5 inch.

Uită-te la toate aceste straturi .

Acum tăiați fiecare dintre cele 8 dreptunghiuri în două triunghiuri. Folosiți degetele sau un sucitor pentru a întinde triunghiurile la o lungime de aproximativ 8 inci. Faceți acest lucru cu atenție, deoarece nu doriți să aplatizați avioanele. Tăiați o mică fantă pe capătul larg al triunghiului, apoi rotiți-l strâns într-o formă de semilună, asigurându-vă că vârful este dedesubt.

Acoperiți ușor cornurile formate și lăsați-le să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute (vă recomand să le lăsați doar pe tejghea). Apoi puneți-le la frigider timp de 1 oră. Spre deosebire de multe rețete de croasante, prefer croissantele în formă să vină la cuptor rece. Nu se vor răspândi atât de departe. Ele cresc 30 de minute la temperatura camerei și apoi continuă să crească în frigider timp de 1 oră.

Apoi, cornurile sunt gata pentru a fi coapte! IN CELE DIN URMA.

Periați-le cu spălarea ouălor (ou + lapte).

Predare. Pentru că după ce ați pregătit și lansat aluatul de un milion de ori, îl meritați absolut. Vă interesează cornurile de ciocolată? Rețeta respectivă apare la sfârșitul acestei luni. 🙂 (Actualizare: iată rețeta mea de croissant de ciocolată!)

Descriere

Cornuri de casă, fulgi și perfecte de casă!