Pregătirea măslinelor negre după culegerea Gamm vert
Pregătirea măslinelor negre după cules presupune câțiva pași înainte de a fi savurați. După îndepărtarea amărăciunii, le puteți păstra în apă sărată sau ulei. După ce așteptați câteva săptămâni, vor fi gata să fie savurați ca aperitiv sau să vă îmbunătățească felurile de mâncare.
Pregătirea măslinelor negre după cules
Pregătirea măslinelor negre după cules trece printr-o fază de dezamăgire. Desigur, este mai scurt decât cel al măslinelor verzi. Într-adevăr, fructele negre au ajuns la maturitate, prin urmare sunt mai fragede și mai puțin amare.
Spre deosebire de măslinele verzi, acestea sunt recoltate după verison. Fructul se schimbă treptat de la verde la negru. Negrul indică faptul că a ajuns la maturitate. Poate apărea și ofilit. Unele soiuri sunt recoltate atunci când sunt de culoare albastru/violet. În general, așteptăm primele înghețuri. Pentru a le colecta, tot ce trebuie să faceți este să puneți o plasă, o prelată sub copaci și să scuturați ramurile. Cad fără dificultate.
Măslinele negre sunt folosite pentru masă, dar și transformate în ulei. Odată ce aceste fructe oleaginoase sunt recoltate și dezamare, pot fi conservate.
După culegere, fructele vor fi sortate și spălate. Când se efectuează aceste operațiuni, timpul pentru a reduce amărăciunea lor.
Măslin
Olivier - Borcan de 3 L
Olivier - oală de 15 L
Dezamăgirea măslinelor
După cules, prepararea măslinelor negre constă în îndepărtarea gustului lor amar. Acest lucru este mai puțin pronunțat decât pentru fructele verzi. Soluția cu o concentrație mai mică este o opțiune. Gustativ nu dă neapărat rezultate bune. Alte tehnici de dezamăgire sunt înmuierea în apă și cenușă.
Prima metodă este de a pune măslinele în apă, schimbându-le în fiecare zi. Se recomandă ca recipientul să nu fie din metal pentru a preveni oxidarea măslinelor. Lăsați fructele să se înmoaie timp de aproximativ 7-10 zile. Doar gustă unul pentru a ști dacă amărăciunea este potrivită pentru tine. Este important să rămână puțin, deoarece acest lucru face ca aceste fructe oleaginoase să aibă gust. Măslinele proaspete pot fi înțepate înainte de scufundare.
O altă rețetă „de casă” este înghețarea măslinelor pentru a elimina aroma amară. Pentru ca uleiul să nu fie acru, măslinele sunt recoltate după primele înghețuri.
Utilizarea cenușii de lemn
Practica provensală este utilizarea cenușii pentru a elimina gustul amar. Cenușa conține săruri alcaline solubile. Acestea sunt compuse din sifon și potasiu. După ce ați aprins focul în șemineu, colectați cenușa îndepărtând bucățile de lemn. Se va face o pastă cu apă pe care trebuie doar să o amestecați cu măslinele negre. La fiecare una sau două zile, preparatul va fi amestecat cu o lingură de lemn.
Dezamăgirea cu cenușa durează aproximativ o săptămână. Odată ce considerați că gustul este potrivit, sunt necesare mai multe clătiri. De fiecare dată, fructul va rămâne în lichid câteva ore. Apoi le puteți pune în saramură.
O alternativă este amestecarea cenușii cu apă și fierberea acestui preparat. Trebuie filtrat și răcit pentru a încorpora măslinele.
Conservarea măslinelor negre
Odată ce amărăciunea este îndepărtată după cules, măslinele negre sunt pregătite pentru depozitare. Sunt posibile diferite metode de conservare, cum ar fi saramura sau uleiul.
Saramură
Înainte de a pune în saramură, măslinele, înțepate sau nu, vor fi scufundate în apă timp de aproximativ 10 zile. Acesta este principiul dezamăgirii.
Odată ce acest pas este făcut, puteți pregăti saramura. Aceasta implică amestecarea apei cu sare grosieră. Ai nevoie de 100 g de sare pentru 1 litru de apă. Acest preparat trebuie adus la fierbere. Pentru aromatizare, se pot adăuga aromate precum cimbru, sărat, frunze de dafin, coriandru, fenicul.