Pregătirea și depozitarea roșiilor - BZfE

Roșiile au gust bun în supe, sosuri și salate sau pur și simplu crude. În funcție de modul în care acestea trebuie pregătite, diferite tipuri sunt deosebit de potrivite.

Quiche colorată de roșii ca masă pentru oaspeți

Există multe utilizări pentru roșii: supe calde și reci, de exemplu gazpacho spaniol; Salate precum Insalata Caprese, roșii cu mozzarella și busuioc; Sosuri, roșii la grătar, umplute și coapte; murat sau pur și simplu pe pâine și unt cu puțină arpagic. Este logic să găsiți roșiile potrivite în acest scop din varietatea oferită:

Ce soi de roșii este potrivit în ce scop?

Tipuri de roșii și utilizările acestora

Soi de roșii	utilizare
Roșii rotunde	Mănâncă crude, supe, legume și salate
Roșii de carne de vită	roșii umplute, legume și tocană de roșii
roșii cu nervuri	Legume de roșii, salate și tocănițe
Roșii prune, roșii sticlă	Mănâncă crude, supe, sosuri și tocănițe
Roșii cherry (roșii cherry, roșii cocktail)	Mănâncă crud, decorează preparatele reci și salatele

Pregătirea roșiilor

În mod normal, roșiile nu trebuie decojite deoarece licopenul sănătos - o substanță vegetală secundară - se află în principal în piele. Cu toate acestea, acest lucru poate fi enervant în supele sau sosurile cremoase. Pentru aceste preparate, poate fi util să curățați roșiile. Acesta este cel mai simplu mod de a face acest lucru:

Decupați capătul tijei
Așezați pielea în cruce peste tot și puneți roșiile în apă clocotită timp de aproximativ 20 de secunde.
Ridicați cu o lingură cu fante și clătiți scurt cu apă rece.
Îndepărtați pielea cu un cuțit ascuțit.

Roșiilor le place întuneric, aerisit și nu prea rece

Sfaturi pentru depozitare

Scoateți roșiile din geantă după cumpărături și puneți-le într-un loc aerisit și umbros.
Roșiile proaspete sunt sensibile la frig. Nu trebuie păstrate în frigider, ci la o temperatură a camerei care nu este prea caldă - de preferință într-un loc întunecat la 12-16 ° C. Roșiile de viță de vie se simt cel mai confortabil la 15-18 ° C. Atunci aroma se poate dezvolta pe deplin.
Roșiile necoapte se coc într-un loc cald și ușor. Acest lucru funcționează cel mai bine atunci când au crescut suficient de mari și încă au baza florii și tulpinile.
Roșiile degajă gazul de maturare etenă (etilenă). Drept urmare, fructele și legumele depozitate lângă ele se coc și se strică mai repede. Cu fructele necoapte, puteți utiliza efectul în mod specific și, de exemplu, lăsați un kiwi încă tare să se coacă lângă roșii.

Roșiile proaspete trebuie consumate în decurs de o săptămână, deoarece efectele luminii, căldurii și oxigenului reduc conținutul de nutrienți.
Tuburile și borcanele cu produse din roșii care au fost deja deschise trebuie întotdeauna ținute bine închise la frigider și utilizate în câteva zile. Acoperirea suprafeței cu ulei întârzie deteriorarea.

Congelare și uscare: astfel, roșiile au o durată lungă de valabilitate

Sosul de roșii proaspăt preparat din roșii și condimente poate fi congelat în porții și folosit mai târziu ca sos de bază. Roșiile proaspete devin stufoase atunci când sunt înghețate, deoarece celulele fructelor izbucnesc prin îngheț și roșiile nu au structură după decongelare.

Roșiile pot fi uscate și în cuptor sau în deshidratator. Deoarece roșiile conțin multă apă, procesul durează aproximativ 10 ore și este foarte consumator de energie.

Roșiile nu aparțin frigiderului

Studiul pierderii de aromă la roșii

Un studiu realizat în 2015 de către Departamentul Agriculturii al SUA a analizat pierderea de aromă a roșiilor. Ancheta a arătat că aroma roșiilor suferă în special atunci când fructele sunt depozitate în depozite frigorifice. Concentrația totală a substanțelor volatile determinante pentru aromă, cum ar fi aldehidele, alcoolii și cetonele, a scăzut cu 68% la rece. Pierderea de aromă în timpul albirii este la fel de mare: 63%.

Oamenii de știință au tratat roșiile roșii coapte complet în trei moduri diferite: câte 20 de fructe au fost păstrate timp de patru zile la 5 ° C sau patru zile la 20 ° C sau, după patru zile la temperatura camerei, au fost scufundate în apă fierbinte la 50 ° C timp de cinci minute ( „albit”). Oamenii de știință au stabilit apoi profilul aromelor roșiilor.

ashs.org - Societatea Americană pentru Științe Horticole (ASHS)
Informații despre studiul „Impactul practicilor de pregătire a serviciilor de bucătărie și de mâncare asupra profilului aromelor volatile la roșiile coapte: Efectele refrigerării și albirii”, revista „HortScience”

Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf; Julia Icking, Bonn