Pregătirea specială a felurilor de mâncare cu condimente exotice - PDF descărcare gratuită
Supe salate gustări mici
Pregătirea specială a felurilor de mâncare cu condimente exotice astăzi: bucătăria persană Persia, Iranul de astăzi are o istorie în carouri. Bucătăria persană s-a dezvoltat prin relații comerciale cu Orientul Apropiat și Extrem, tradițiile diferitelor grupuri etnice și prin influențe religioase. Ingredientele fine precum ierburile și condimentele creează delicii culinare, a căror culoare și aromă reflectă coloratul și plin de viață al Orientului. Bucătăria persană este blândă. Mâncărurile dvs. se dezvoltă prin aroma ierburilor proaspete și a condimentelor fine. Aroma necesită timp pentru a se dezvolta, motiv pentru care carnea și legumele se fierb adesea încet timp de o oră sau mai mult după o scurtă arsură. În plus, aromele dulci și acri sunt combinate în multe feluri de mâncare persane. Ingrediente importante din bucătăria persană: Orezul de orez a ajuns în Persia prin secole de contacte comerciale cu India și China. Astăzi puteți găsi principalele zone de cultivare din nordul Iranului, pe Marea Caspică. În limba persană există patru cuvinte (termeni) diferiți pentru OREZ: - Orez Berenj gătit
- Orezul Kateh gătit în apă (raport 1: 3), orezul este gătit până când apa a fiert. - Orez Tschelo aburit, fierbeți orezul în apă din abundență până la adăugare (similar cu pastele), scurgeți și apoi aburiți într-o cratiță. - Orezul gătit Polo aldente este gătit în straturi cu diverse ingrediente (legume sau leguminoase) într-o oală (aburită). - Important la prepararea orezului: înainte de gătit, orezul trebuie spălat de 4-5 ori cu apă călduță. Alte ingrediente ale bucătăriei persane: - Leguminoase (linte, boabe de fasole, naut) - Legume (vinete, dovlecei, morcovi, fasole verde, mazăre galbenă) - Fructe uscate (stafide, prune, curmale, afine) - Ierburi (mentă, schinduf, Patrunjel, coriandru) - condimente (șofran, turmeric, cardamom, scorțișoară, lămâi uscate) - nuci: migdale, fistic, nuci Exemple de masă tipică persană (prânz sau seară): Mesele constau din mai multe feluri de mâncare.
Entrate: - Mirsa Ghassemi (omletă din vinete la grătar). - Mast o Chiar (iaurt cu castravete tocat și mentă) - Kuku-sabsi (omletă de ierburi) - Dolmeh (frunze de struguri umplute) - o farfurie cu un amestec de ierburi proaspete (busuioc, pătrunjel, cress, arpagic, mentă, ridichi și ceapă de primăvară) - feluri principale de brânză de oaie și pâine plată: cea mai importantă componentă a fiecărui fel principal este orezul basmati (chelo sau polo) - chelo kabab felul național de mâncare (orez cu frigarui de carne la grătar). - Orezul Tschelo Khoresht aburit cu o tocană (carne și legume, coacere scurtă + timp lung de gătit) (de exemplu, cu vinete; țelină; spanac; sau nuci cu sos de rodie). - Vase cu orez stratificat: toate ingredientele sunt stratificate alternativ într-o oală și fierte împreună. Polo (orez cu ierburi), Baghali Polo (orez cu fasole), Hawij-Polo (orez cu morcovi), Adas-Polo (orez cu linte) carne prăjită, carne de pasăre sau pește pot fi, de asemenea, servite cu aceste feluri de mâncare
- Tocana Aasch din leguminoase (linte, fasole sau naut) cu sau fara carne, gatita impreuna cu orez sau paste. Caracteristice sunt numeroasele ierburi diferite care sunt folosite aici și dau gust decisiv. - Delicatese speciale din bucătăria persană Fesenjun (pui sau rață fierte într-un sos de rodie și nucă; Tahtschin-e-Mork (pui și orez stratificat, cu iaurt și șofran). Desert: Un desert, după cum știu europenii, este destul de rar cu o masă persană. După o masă bună există ceai sau cafea și un dulce, un Schirini: - Sulbia (aluat prăjit cu un strat de zahăr și apă de trandafiri) - Baghlawa (foietaj cu umplutură de migdale sau fistic, cardamom și apă de trandafiri această patiserie are gustul ei special)