Pregătiți legumele corect, fără a pierde vitamine
Stuttgart - Gătit, aburit, fierbere sau albire - există multe modalități de a pregăti legumele. Dar multe pot merge prost în timpul procesării. Pentru că nu toate legumele sunt potrivite pentru fiecare preparat.
În plus, timpii de gătit lungi și multă apă pot provoca pierderea unor nutrienți valoroși. Am rezumat cele mai importante reguli cu privire la modul de preparare corectă a legumelor.
Cum să pregătiți corect legumele?
Spălați, curățați, tocați morcovii și fierbeți-i în apă câteva minute - puteți lega greșit legumele. Pentru că, în funcție de metoda de gătit, nutrienții săi dispar uneori mai mult sau alteori mai puțin. Dar ce opțiuni diferite de pregătire există de fapt?
Metode de pregătire dintr-o privire:
Unii preferă legumele lor crude sau ușor aburite, în timp ce alții preferă să le tocăni sau să le facă la grătar. Când vine vorba de pregătire, gusturile diferă. Puteți alege dintre următoarele variante:
1) Albire: legume crocante și proaspete
La albire, legumele sunt scufundate în apă clocotită câteva minute și apoi stinse sub apă rece. Avantajul acestui tip de preparat este că se păstrează cele mai importante vitamine și culoarea legumelor. Legumele sunt crocante și pot fi reîncălzite în orice moment. Această metodă este potrivită în special pentru legumele cu timp scurt de gătit: acestea includ broccoli, mazăre de zahăr, fasole verde sau morcovi.
2) Aburire și tocană: pregătiți legumele delicios fără grăsimi
La abur, legumele sunt aburite cu un abur cu puțină apă (alternativ, se poate folosi o cratiță cu inserție de sită). Avantajul acestei metode de preparare este că legumele nu intră în contact cu apa și vitaminele solubile în apă sunt păstrate. Legumele delicate, cum ar fi dovleceii, spanacul sau pak choi, sunt deosebit de potrivite pentru aburire.
O altă metodă de preparare blândă și sănătoasă este aburirea. Când aburiți, se pune puțină apă (sau fond de legume) în cratiță. Apoi, lăsați legumele să-și absoarbă propriul suc. Deoarece multe vitamine sunt liposolubile și se știe că grăsimile sunt un bun purtător de aromă, poate fi folosit puțin unt (sau câteva picături de ulei). Pentru o variantă de gătit cu conținut scăzut de grăsimi, grăsimea poate fi, de asemenea, salvată în întregime.
3) Prăjire, fierbere, grătar: pregătiți legumele într-un mod gustos
La prăjire legumele se prăjesc într-o tigaie (sau într-un wok) cu puțin ulei timp de trei până la cinci minute. Important: Legumele trebuie prăjite doar pentru scurt timp în ulei fierbinte. Apoi temperatura aragazului este readusă la foc mediu! Ciupercile, anghinarea, feniculul, sparanghelul și cartofii (prăjiți) au un gust bun prăjit.
Dacă preferați să fierbeți legumele, prăjiți-le scurt în puțin ulei și apoi adăugați puțină apă. Apoi lăsați ingredientele să fiarbă până când sunt terminate. Acest tip de preparat are avantajul că legumele se pot fierbe în propriul suc, oferind verdeturilor un gust deosebit de intens. Morcovii, castraveții sau varza savoyă sunt potrivite pentru fierbere.
La grătar, legumele sunt așezate pur și simplu pe grătar și fierte cu cărbune sau în cuptor. Pentru o aromă prăjită deosebit de gustoasă, legumele pot fi, de asemenea, periate subțire cu puțin ulei de măsline. Legumele cu un timp scurt de gătit sunt cele mai bune pentru această metodă de gătit. Acestea includ: vinete, ardei sau dovlecei.
Gătirea legumelor în mod corespunzător
Când gătiți, puneți verdele în apă fierbinte și sărată, fierbinte, și le lăsați să gătească până când sunt ferme. Important: Când legumele sunt fierte în apă, pierderea de nutrienți este deosebit de mare! Motivul: vitaminele și mineralele solubile în apă sunt transferate în mare măsură în apa de gătit. Dacă nu doriți să faceți fără metoda de preparare rapidă și ușoară, ar trebui să pregătiți legumele cu cât mai puțină apă.
Cele mai importante sfaturi despre modul de preparare a legumelor într-un mod sănătos și prietenos cu vitaminele
● Evitați timpii de gătit lungi: Pentru a menține pierderea de nutrienți cât mai redusă posibil, timpul de gătit ar trebui să fie cât mai scurt posibil. În general, cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât sunt păstrați mai mulți nutrienți. Legumele mai moi, cum ar fi spanacul, dovleceii, vinetele și roșiile, se gătesc mai repede decât tipurile mai ferme, cum ar fi broccoli, morcovi sau cohlrabi.
● Evitați temperaturile excesiv de ridicate: vitaminele și substanțele vegetale secundare sunt distruse de temperaturile ridicate. Cel mai bine este să gătiți mai întâi alimentele scurt la o temperatură ridicată, astfel încât să se încălzească și apoi să întoarceți flacăra înapoi la două treimi din puterea maximă.
● Pregătiți legumele congelate: legumele congelate de înaltă calitate care sunt proaspăt prelucrate imediat după recoltare sunt uneori mai bogate în substanțe nutritive decât legumele proaspete care ar fi putut fi depozitate mult timp. Pentru a vă asigura că se păstrează cât mai mulți nutrienți, trebuie să rețineți următoarele: Nu dezghețați în prealabil legumele congelate, deoarece acest lucru va duce la pierderea de nutrienți. Utilizați cât mai puțină apă posibil, deoarece o anumită cantitate din aceasta este deja legată ca gheață în produs!
● Nu păstrați legumele calde: Legumele nu trebuie păstrate calde mult timp, deoarece până la 70% din vitamina C pe care o conțin se poate pierde. Este mai bine să puneți mâncarea caldă în frigider și să o reîncălziți înainte de a mânca.