Pregătiți perfect entrecôte în cuptorul Simply Yummy

ingrediente

    • 50 g unt clarificat
    • 800 g entrecot
    • niște rozmarin
    • sare si piper

Îți vine să gătești relaxat?

perfect

Sincer să fiu, entrecôte nu este tocmai în partea de sus a listei mele „lucruri-vreau-să gătesc”. Corect, nu a venit pe primul loc. Pentru că până acum acest proiect a fost întotdeauna un pic prea complicat pentru mine. Sunt o persoană de securitate, și când vine vorba de prepararea cărnii. Deci, dacă aleg cel mai bun antecot, trebuie să fie perfect. Și cine îmi dă garanția? Persoana inimii. De fapt, m-am lăsat dus de el săptămâna trecută pentru a pregăti entrecôte. Nu de obicei ca o friptură, ci într-o singură bucată în cuptor. Argumentul deloc. Pentru că astfel temperatura de bază poate fi ușor menținută - chiar și de un bucătar de carne mai puțin experimentat ca mine.

  • 1. Ce bucată de carne de vită este entrecôte?
    • 1.1. Care este diferența dintre Entrecôte și Rib Eye Steak?
  • 2. Pregătiți entrecota
    • 2.1. Când ar trebui să condimentez entrecôte?
    • 2.2. Ar trebui să marinez entrecotul?
  • 3. Pregătiți perfect entrecôte în doi pași
    • 3.1. Pasul 1: Sear entrecôte
    • 3.2. Pasul 2: Gatiti entrecotul la cuptor
      • 3.2.1. Entrecôte gătit întotdeauna la perfecțiune
    • 3.3. S-ar putea să fii interesat și de asta
  • 4. Gulaș maghiar original - așa devine fragedă carnea
  • 5. Tigaie de taitei asiatici cu fasii de vita
  • 6. Tajine cu vita si prune uscate
  • 7. Rețeta pentru entrecôte de la cuptor
  • 8. În tigaie, pe grătar sau în aragazul sous vide
    • 8.1. Prăjiți entrecôte ca un profesionist
      • 8.1.1. Prăjiți întotdeauna entrecotul perfect
    • 8.2. Grătiți entrecotul până la punct
    • 8.3. Gatiti entrecotul pana la sosul cu unt
  • 9. Tăiați corect entrecotul
  • 10. Ce este în ea? Cele mai bune garnituri
  • 11. Entrecôte numai cu aceste două sosuri
    • 11.1. Sos de cremă fulger piper cu cremă fraîche
    • 11.2. Sos puternic Bordelaise
  • 12. Calorii și valorile nutriționale ale entrecotei

Care bucată de carne de vită este entrecôte?

Fără niciun consimțământ, omul nu mai poate ieși din delirul despre „Entrecôte”. Această tăietură este una dintre cele mai fine și, mai ales, cele mai gustoase bucăți de carne de vită. Acest lucru nu se datorează numai „ochiului gras” tipic care se topește în timpul gătitului și dă aromă. Dar și datorită marmorării sale puternice. Asta înseamnă numeroasele vene grase care trec prin carne și o fac suculentă.

Apropos tăiat sau carne tăiată: din entrecôte provine din șaua din față a cărnii de vită. Mai exact, este chiar în fața fripturii de vită din coasta principală - între a opta și a doisprezecea coasta. Care, apropo, explică și numele său. Tradus din franceză, entrecôte înseamnă ceva de genul „Piesa de coasta intermediara", Vorbit:" Ontrekot ".

Omul mi-a dat primul sfat important la început: Comandați entrecôte ca o friptură mare la măcelar. Acest lucru este mai ușor de gătit în cuptor pentru începători, deoarece temperatura de bază crește doar încet. În acest caz faci calculele 200-300 g de carne de persoană. Această carne este foarte des transformată în fripturi. Și la „zumzet” adevărat Cel puțin 3 cm grosime și 250-300 g greutate. De asemenea, complet delicios, dar puțin dificil de pregătit. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Care este diferența dintre Entrecôte și Rib Eye Steak?

Să rămânem scurt pe subiectul tăieturii. Deoarece entrecot și friptură de ochi coaste sunt adesea menționate în aceeași respirație. Practic este vorba despre aceeași tăietură de carne de vită - dar cu o diferență mică, foarte subtilă. Și asta constă în tăierea cărnii franceze sau americane:

  • Tăiere franceză: începe puțin mai sus, înseamnă: Piesa este decupată mai înainte între gât și coastă.
  • Tăietură americană: începe puțin mai în spate. Aici piesa este tăiată doar din zona coastei - practic de la sfârșitul fripturii de vită. De aceea, ochiul coastei este numit și "roast beef round".

Între timp, însă, cele două reduceri devin din ce în ce mai asemănătoare.

Pregătiți entrecota

De fapt, carnea fină nu are nevoie de niciun preparat. Parry? Înțelegeți în formă? Se înmoaie peste noapte? Nu este necesar. Singurul lucru care contează: Entrecôte cu aproximativ 2 ore înainte de preparare Scoateți din frigider, astfel încât să poată ajunge la temperatura camerei. Dar ce zici de condimente?

Când ar trebui să condimentez entrecôte?

Entrecôte are un gust intens. Acest lucru se datorează în principal faptului că acea piesă constă din mai multe fire musculare plus un ochi gras. Acesta din urmă degajă multă aromă atunci când este gătit. Ce înseamnă asta pentru condimente?

Gustul său particular nu ar trebui - așa cum spune bărbatul - să fie mascat de multe condimente. A bun sare este de fapt complet suficient. Și ar trebui atât înainte, cât și după preparare pe carnea ta fi împrăștiat.

  • Înainte de a arde: Aici unul apuca sarea cu bob fin și condimentați piesa cu ea. Foarte important: Carnea imediat înainte de prăjire sau cel puțin o orăînainte de pregătire sare. De ce este atât de important? Acest lucru are legătură cu osmoza și cu scurgerea sucului de carne. Treceți la ghidul meu de carne de vită. Aici vă explic ce se întâmplă în acest proces.
  • După gătit: Pornit sare grosieră sau fulgi de sare sunt perfecte pentru a adăuga sare când carnea este tăiată.

De asemenea, îmi place să adaug ierburi proaspete în tigaie când prăjesc. Mai presus de toate rozmarin. Maghiran sau cimbru dar și mie îmi place. În cele din urmă, desigur, este o chestiune de gust. La fel, ciupitul de piper proaspăt măcinat, pe care nu ar trebui să-l ratez.

Ar trebui să marinez entrecotul?

Apropo de o chestiune de gust. Dacă sarea și o atingere de rozmarin nu sunt suficiente pentru dvs., puteți, desigur, să adăugați entrecot. O marinadă poate fi un lucru minunat. Dar - cu un sfat de la omul din ureche: Asigurați-vă că alegeți o marinată ușoară, pentru a nu acoperi gustul. De exemplu, această marinată cu lămâie-cimbru:

  1. Pliante de patru crenguțe de cimbru a toca. 0,5 lămâie organică stoarceți și frecați 1 linguriță de coajă.
  2. Ierburi, 1-2 linguri suc de lămâie și castron cu 10 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță sare și 1 linguriță zahăr se amestecă.
  3. Puneți carnea și marinada într-o pungă cu fermoar și masați în marinată, aproximativ 2 ore de a da drumul.

Pregătiți perfect entrecôte în doi pași

Omul este destul de deștept. Mi-a dat o rețetă de entrecôte într-o singură bucată din cuptor. Motivul pentru care am fost de acord în primul rând. De ce? În primul rând: pot menține temperatura perfectă a miezului mai ușor, deoarece crește mai lent cu bucata groasă. Și al doilea: cuptorul meu Bosch seria 8 este echipat cu termometrul de prăjire PerfectRoast. Garanția mea de succes pentru o entrecotă perfectă.

Pasul 1: Sear entrecôte

Primul pas către intrecota perfectă este să-l ardeți. Acest lucru asigură o crustă maro frumoasă și arome minunate prăjite.

Ceva pentru asta Unt clarificat sau ulei de rapiță se încălzește într-o tigaie. Cel mai bine este să folosiți o tavă din fontă aici, deoarece este ideală pentru prăjirea la căldură mare. De îndată ce grăsimea este fierbinte, puneți carnea în ea și 1,5-2 minute pe fiecare parte a arde STH.

Pasul 2: Gatiti entrecotul la cuptor

Ajungem la preparatul la cuptor. Pentru mine cel mai bun, pentru că este cea mai simplă metodă de a găti entrecôte cu adevărat suculentă și roz. Pentru aceasta, așezați carnea pe o foaie de copt, introduceți termometrul pentru carne și introduceți-o în cuptor. Terminat. Este de fapt la fel de ușor pe cât pare. Singurul lucru important este că tu Temperatura miezului de 54 ° C stai cu ochii pe. Cu această valoare, carnea este perfect medie sau mediu rară în cele din urmă. Prin urmare asigurați-vă că utilizați un termometru pentru carne.

Trebuie să veghez lângă sobă acum? Gândi. Termometrul meu de prăjire PerfectRoast mă anunță cu un buzzer imediat ce este atins punctul de gătit dorit. Și cuptorul, chiar se oprește automat. Se garantează că carnea este perfectă. Aici, însă, pregătirea a explicat din nou pas cu pas:

  1. Deschide cuptorul 120 ° C aer cald 4D preîncălzire.
  2. După ce ați tăiat carnea, așezați-o pe o foaie de copt și introduceți termometrul pentru carne.
  3. Carne la cuptorul fierbinte aproximativ 35 de minute gatiti pana cand temperatura miezului este 54 ° C este atins. Înainte de tăiere Lăsați să se odihnească timp de aproximativ 5 minute.

Entrecôte gătit întotdeauna la perfecțiune

Când vine vorba de prepararea cărnii, doar câteva minute decid gradul perfect de gătit. Garanția mea de succes pentru această provocare? Termometru pentru carne Bosch PerfectRoast. Detectează automat când carnea este perfectă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu introduceți termometrul pentru carne în orice punct al cărnii, conectați-l la cuptor și setați doar temperatura dorită a miezului. De îndată ce entrecôte ajunge la punctul de fierbere, termometrul îmi spune cu un bimmer și cuptorul se oprește automat.

Desigur, puteți regla temperatura de bază pentru a se potrivi gustului dumneavoastră. Iată o mică foaie de trișare despre diferitele grade de gătit.

  • Rare: 45-50 ° C
  • Mediu rar: 50-54 ° C
  • Mediu: 54-56 ° C
  • Puț mediu: 56-60 ° C
  • Bravo:> 60 ° C

S-ar putea să fii interesat și de asta

Gulaș maghiar original - așa se face că carnea devine fragedă

Tigaie asiatica cu taitei cu fasii de vita

Tajine cu vita si prune uscate

Rețeta pentru antecotă din cuptor

În tigaie, pe grătar sau în cuptorul sous vide

Fie în cuptor, în tigaie sau pe grătar - la final este, desigur, o chestiune de gust cum prepari carnea de vită. Principalul lucru este că temperatura centrală este corectă, deoarece atunci rezultatul este garantat că este delicios.

Prăjiți entrecôte ca un profesionist

Entrecôte este excelent pentru prăjirea rapidă în tigaie. Nu într-o singură bucată ca aici, ci ca o friptură groasă. De fapt, ar trebui să fiți puțin mai experimentat pentru acest tip de preparat. Acest lucru se datorează faptului că temperatura de bază a fripturii crește foarte repede, lăsând puțin loc pentru gătit precis. Așa că, în cele din urmă, nu există talpă de pantof în tigaie, foarte important: carnea ar trebui grosime de cel puțin 2-3 cm fi. La început, pare a fi un colos. Dar este crucial, astfel încât să devină o crustă frumoasă la exterior, fără a fi gătită complet în interior. Deci, pentru prăjire procedați după cum urmează:

  1. Tigaie temperatura medie Lăsați-l să se încălzească și adăugați puțin unt clarificat.
  2. Puneți termometrul pentru carne în friptură și adăugați carnea în tigaie. Apăsați ușor și pe fiecare parte 1.5-2 Prăjiți minute. Reduceți căldura puțin după întoarcere.
  3. Friptură la o temperatură centrală de aproximativ 50 ° C scoate din tigaie și Lăsați să se odihnească timp de aproximativ 5 minute, Întoarceți-vă o dată pe jumătate. În timp ce se odihnește, temperatura miezului crește puțin, astfel încât să ajungă la 54-55 ° C la sfârșit.
  4. Condimentați friptura cu sare și serviți imediat.

Prăjiți întotdeauna entrecotul perfect

La început am avut dificultăți în a găsi temperatura potrivită pentru prăjire. Dar, de când folosesc senzorul de prăjire PerfectFry de la Bosch, entrecotul meu a fost întotdeauna perfect. Evidențiați? Reglează automat temperatura în tigaie. Pur și simplu selectați nivelul 4 pentru mediu sau nivelul 5 pentru rar. Iar carnea ta se prăjește la căldură optimă.

Grătiți entrecotul până la punct

Ceea ce funcționează în cuptor funcționează minunat și pe grătar. Cu alte cuvinte: entrecotul poate fi preparat la grătar întreg sau sub formă de friptură. Prin urmare, aici ambele variante pas cu pas:

  1. Grătar la cel mai înalt nivel aprox.250 ° C preîncălzire.
  2. Introduceți termometrul pentru carne în bucata de carne sau friptură și așezați carnea pe grătar. Per pagină 2-3 minute gratar.
  3. Reduceți căldura astfel încât în ​​grătar 120 ° C a conduce. Gatiti carnea la foc indirect cu capacul inchis pana cand are temperatura dorita a miezului.

Gatiti entrecotul pana la sosul cu unt

Gătitul sub vide este un fel de metodă la temperatură scăzută în care carnea, peștele sau legumele sunt gătite sub vid într-o baie de apă. Și asta foarte ușor între 45 ° C și 90 ° C.

  1. Baie de apă cu aragaz sub vide Preîncălziți 54 ° C pentru mediu-rar sau 59 ° C pentru mediu.
  2. Pentru doi 500 g carne de vită să gust cu ierburi proaspete precum aproximativ 50 g unt Puneți într-o pungă de folie și sigilați în etanșare cu vid.
  3. Puneți carnea în baie de apă și aproximativ 70 de minute ferment. Scoateți, deschideți punga și tamponați carnea cu un prosop de bucătărie.
  4. Încălziți puțin unt clarificat într-o tigaie și tăiați scurt carnea pe toate părțile.

Tăiați corect entrecotul

Tăiat împotriva bobului sau cu bobul? Îl voi face scurt și dulce: mereu tăiați împotriva fibrei de carne. De ce? Ei bine, pentru că distruge fibrele elastice lungi sau firele musculare ale cărnii. Acest lucru face ca piesa să fie mai ușor de mestecat. Dacă tăiați cu fibra, este exact invers.

Ce este înăuntru? Cele mai bune garnituri

Omul își dorea carnea de vită cu adevărat clasică cu gratin de cartofi. Asta se potrivește și gustului meu. Cu toate acestea, îmi imaginez și alte feluri de mâncare ca fiind minunate. La ce mă gândesc?

  • Așezați morcovi unul peste celălalt sau morcovi glazurați
  • Salate de frunze sau salată de varză
  • Legume de cuptor, cremă de legume, ardei umpluți
  • Paste precum spaetzle sau tagliatelle
  • Găluște
  • Cartofi prajiti
  • Orez, cuscus sau mămăligă
  • Cartofi în toate variantele precum cartofi prăjiți, piure de cartofi, cartofi de rozmarin sau salată de cartofi cu maioneză
  • Caponata italiană

Entrecôte doar cu aceste două sosuri

În timp ce unii preferă să se bucure pur și simplu de carne cu doar sare, eu ador sosul cu ea. Fie cu entrecôte, fie cu file de porc, sosul îmi îmbunătățește totul. Si pentru tine? Apoi am aici cele mai bune două variante pentru dvs.:

Sos de cremă fulger piper cu cremă fraîche

Acest sos fulger este perfect atunci când lucrurile trebuie să meargă mai repede. Se amestecă stocul, crème fraîche, lămâia și ardeiul verde cu setul de prăjire, gata. Sigur, nu este un sos clasic de cremă pe bază de roux. Dar cel puțin la fel de cremoasă.

  1. Coaja de 0,5 lămâie organică frecați fin și cu 2 linguri de piper verde amesteca. Strângeți lămâia.
  2. În aceeași tigaie în care a fost prăjită carnea, adăugați setul de friptură 200 ml bulion fierbinte de vita a rezolva.
  3. 4-5 linguri crema cremă amesteca in. Cu sare, piper și niște suc de lămâie după gust.
  4. Se amestecă amestecul de ardei și se menține sosul cald. Se servește cu carnea.

Dacă doriți sosul de cremă clasic al bunicii, treceți la ghidul meu de file de porc. Veți găsi și mai multe rețete de sos acolo.

Sos puternic Bordelaise

Acest sos clasic francez se potrivește perfect cu carnea de vită. Desigur, aveți nevoie de un pic mai mult timp de plumb aici, astfel încât să devină cu adevărat aromat. Deci, cel mai bine este să pregătiți sosul cu o zi înainte.

  1. 1 ceapă și 1 cățel de usturoi coajați și tăiați în jumătate. 2 morcovi pieliță. 1 praz curat și 0,5 țelină pieliță. Tăiați legumele în bucăți mari.
  2. 30 g unt Se topește într-o cratiță și se prăjește scurt ceapa și usturoiul în ea. Legume cu 1 lingură pastă de roșii se adaugă și se prăjește viguros timp de aproximativ 5 minute. Cu sare și piper sezon 1 anason stelat adăuga. Se prajesc legumele inca 5 minute amestecand.
  3. Legume cu 500 ml vin roșu a stinge. Reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute.
  4. 150 ml de apă și 250 ml stoc de vita se adauga si se lasa sosul sa fiarba inca 60 de minute.
  5. Apoi strecurați sosul printr-o sită fină într-o cratiță. Lasă sosul să fiarbă ușor încă 30 de minute.
  6. 1 linguriță amidon de porumb în 2 lingurite de apa rece amestecați și împreună cu 40 g unt se amestecă în sos.

Entrecôte calorii și valori nutritive

Entrecôte este puternic marmorată și are tipicul „ochi gras”. De aceea are un pic mai multe calorii decât friptura de vită sau o bucată de file. Asta înseamnă în număr 188 de calorii la 100 g de carne și aproximativ 12 g grăsime. Urmat de 21 g proteine și aproape zero carbohidrați. Deci, dacă nu serviți gratin de cartofi cu el, nimic nu vă împiedică mâncarea sufletească cu conținut scăzut de carbohidrați, cu salată sau legume prăjite.