Pregătiți ușor mâncarea
Mulți nutrienți sunt sensibili la lumină și căldură. Spălarea incorectă a fructelor și legumelor poate spăla și ingrediente valoroase. La prepararea alimentelor, pierderile de nutrienți trebuie menținute în limite. Prezentăm în articol metode de gătit conservatoare de nutrienți, cum ar fi aburirea, fierberea, fierberea, grătarul, fierberea și albirea.
Pur și simplu puneți alimentele într-o oală mare sau tigaie, porniți aragazul la o temperatură ridicată și mâncarea este gata în câteva minute. Un gând de dorință care nu ar trebui făcut așa. Este mai bine să pregătiți alimentele cu atenție, deoarece metoda de preparare este decisivă pentru gust și conținutul nutrițional. Urmați câteva sfaturi - începând cu pregătirea pentru a găti pe scurt alimentele - pentru a pierde cât mai puțini nutrienți.
pregătire
Încercați să utilizați fructe și legume proaspăt recoltate pe care ar trebui să le consumați rapid. În caz contrar, păstrați-l într-un loc întunecat, umed și răcoros. Dacă este posibil, pregătiți doar fructe, salată, legume și cartofi imediat înainte de consum. Spălați repede în timpul alergării, nu prea puternic, cu apă. Este mai bine să nu udați, altfel se vor elibera substanțe vitale valoroase. Dacă este posibil, tocați numai după spălare și curățați-l doar dacă este cu adevărat necesar.
În principiu, fructele și legumele sunt bogate în substanțe vitale atunci când sunt crude. Dar unele fructe și legume (de exemplu, cartofi, sfeclă roșie, rubarbă, roșii verzi) nu pot fi consumate crude. De regulă, cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât mai bine.
Cel mai bine este să fierbeți legumele sau să le fierbeți cu puțină apă. Cu cât mai puțin lichid de gătit posibil, vitaminele și mineralele solubile în apă sunt mai puțin spălate. Gatiti cartofii sau legumele cu pielea pusa si abia apoi le curatati de coaja. Puteți refolosi apa de gătit pentru supe și sosuri. Condimentați legumele numai după ce au fost fierte, deoarece ierburile proaspete sunt de obicei sensibile la căldură și își pierd aroma dacă sunt fierte mult timp. De regulă, evitați să mențineți mâncarea gătită caldă pentru o lungă perioadă de timp. Este mai bine să puneți la frigider mâncarea până când este reîncălzită și să o încălziți rapid, dacă este necesar.
Procese de gătit prietenoase cu nutrienții
Legumele pot fi fierte, aburite, înăbușite, albite, fierte sau la grătar. Ce tehnică este cea mai bună în fiecare caz?
Aburire
Legumele sunt fierte cel mai ușor atunci când sunt aburite. Gustul natural al mâncării este păstrat în mare măsură. În plus, nu este nevoie să adăugați grăsimi sau ulei. Este necesară o oală cu o inserție de sită și un capac bine fixat. Puneți puțin lichid în oală și mâncarea în strecurătoarea din oală. Cu această metodă, alimentele care trebuie gătite nu intră în contact cu lichidul de gătit. Închideți oala bine cu un capac. După încălzirea până la punctul de fierbere a apei, vaporii de apă rezultați deplasează aerul conținut până când aburul iese din capac. Apoi reduceți alimentarea cu căldură. Legumele delicate (broccoli, flori și varză de Bruxelles), peștele cu conținut scăzut de grăsimi, carnea delicată și cartofii sunt potrivite în special pentru aburire.
Aburire
La abur, oala este închisă și deschisă din nou numai după sfârșitul timpului de gătit. Alimentele cu un conținut mai ridicat de apă, cum ar fi legumele (dovlecei, morcovi, ardei, dovleac sau rau), pește, carne cu conținut scăzut de grăsimi și păsări de curte sunt deosebit de potrivite. În funcție de mâncare, aburirea se face numai în propriul lichid, cu adăugare de puțină apă sau bulion sau cu adăugare de puțină grăsime. La abur, ingredientele sănătoase sunt păstrate în mare măsură. În același timp, metoda este prietenoasă cu figura, deoarece se folosește puțină sau deloc grăsime. Aburirea este o metodă foarte bună de gătit, în special pentru pește, deoarece gustul inerent este păstrat și nu se usucă.
Tocană
La fierbere, mâncarea este mai întâi arsă, apoi stinsă cu lichid (apă, vin sau brânză) și apoi gătită în lichid fierbinte într-o cratiță închisă la o temperatură moderată. Carnea, legumele (de ex. Castraveții, varza, ardeii) și ciupercile sunt potrivite pentru a fi înfierbântată dacă friați carnea suficient de mult timp, va fi deosebit de fragedă. Lichidul de tocană conferă mâncărurilor o aromă specială.
la grătar
Grătarul este foarte popular în lunile de vară. Legumele precum dovlecelul sau vinetele pot fi făcute la grătar subțire cu ulei într-un vas de aluminiu. Deoarece cartofii au nevoie de un timp de grătar foarte lung, ar trebui să fie prefierți.
Carne fripta
Legumele ar trebui să aibă mai degrabă un timp scurt de gătit la prăjire. Sunt potrivite vinete, ciuperci, anghinare, fenicul și dovlecei. Este mai bine să preparați legume mai tari.
bucătar
Gătirea legumelor trebuie evitată pe cât posibil, deoarece vitaminele și mineralele solubile în apă trec în apa de gătit. Dacă trebuie, atunci încercați să nu aruncați apa de gătit cu vitaminele sale absorbite, ci să o procesați în continuare. Gătitul este ideal pentru conopidă.
Blanch
Legumele precum spanacul și acelea cu un timp scurt de gătit sunt potrivite pentru albire. Legumele sunt plasate scurt în apă clocotită și apoi stinse cu apă rece ca gheața. Blanching-ul facilitează decojirea. Prin stingere, legumele își păstrează forma și culoarea atunci când sunt congelate.