Pregătiți vinete Ar trebui să cunoașteți aceste 8 metode
Lisa Kilimann
Soul foodie
Motto-ul Lisei: Plăcerea sănătoasă poate fi atât de ușoară! Pentru că mâncarea sufletească adevărată este de obicei făcută cu rețete simple și ingrediente bune. Alimentația conștientă este importantă pentru ea și se simte la fel de bine ca acasă în bucătărie și în brutărie. Mai întâi există legume la cuptor cu halloumi, apoi mirosul de rulouri vegane de scorțișoară - totul la timp!
Descriere
Este o parte indispensabilă a bucătăriei mediteraneene și orientale și are mulți fani, în special printre vegetarieni: mare, plinute, cu curbe feminine și într-o ținută elegantă de culoare violet închis, vineta elegantă încearcă să impresioneze fiecare iubitor de legume.
Trebuie să recunosc, din păcate, ea a avut un succes destul de moderat cu mine personal. Sigur, este atât de strălucitor și viu colorat, un adevărat ochi. În ceea ce privește gustul, totuși, este prin natură destul de discret și până acum nu m-a convins cu adevărat de potențialul său de plăcere. Până în prezent, le-am găsit întotdeauna destul de fade și adesea ușor amare cu gustul lor scăzut.
Dar asta este pe cale să se schimbe, pentru că nu vreau să renunț atât de repede la legumele cochete - cel puțin nu înainte să le testez singuri preparatele. Cu abordarea corectă, trebuie să fie ceva de făcut. Așa că am trimis numeroase exemplare în bucătărie și am pus vineta la încercare cu puțină tocare, gătit și diverse rețete pentru a-i oferi a doua șansă: Dar merită efortul? Poate fructul purpuriu să convingă și scepticii ca mine?
Bună întrebare, așa că mergi după vinete!
Fructe sau legume?
Vinetele sunt una dintre Familia Nightshade și este considerat din punct de vedere botanic ca Legume cu fructe - un tip de legume ale cărui fructe conțin de obicei puțină fructoză și sunt potrivite pentru consum. Din cauza ei formă alungită, rotunjită o va face și ea „Fruct de ou” (Eng. 'Vinete') numit.
Ingrediente: Este în interior
În comparație cu alte legume populare, cum ar fi boiaua sau citricele, vinetele conțin puțin din vitamina C. sănătoasă. Asta înseamnă că nu este sănătoasă? Deloc: este bogat în diferite minerale, care ajută organismul să absoarbă mai bine alte substanțe importante: potasiu vă susține sistemul nervos și mangan este o componentă enzimatică importantă. Cu 90% conținut de apă si doar 17 kcal la 100 g este, de asemenea, destul de subțire. Deoarece în preparat există de obicei o mulțime de grăsimi ca agent aromatizant, se adaugă rapid una sau alta calorie.
Pe lângă mineralele sănătoase, vinetele necoapte conțin, de asemenea, în mod natural Solanină otrăvitoare și amară. De aceea ar trebui Procesați doar fructe coapte și ei preferabil nu consuma crud, pentru a evita durerile abdominale și supărarea stomacului. Toxina naturală este distrusă prin încălzire și rodul tău poate fi savurat fără ezitare.
Există un zvon că vinetele conțin nicotină. Dar este cu adevărat adevărat? Da, cantități mici de substanță cunoscute din țigări sunt de fapt conținute în fructele violete - dar nu atât de mult cât s-a susținut în ceea ce sa dovedit a fi o analiză incorectă. Investigații ulterioare confirmate ulterior: Cantitatea de nicotină este de până la 100 micrograme pe kilogram de vinete tocmai la limita verificabilului și este nu mai mare decât multe alte legume.
Specimenul perfect - așa îl recunoști
De la violet intens la negru și despre 20 cm mare - așa puteți găsi vinete pe fiecare raft de supermarket. Soiuri albe, galbene sau marmorate cu o formă asemănătoare unui șarpe sau sferice sunt rareori găsite aici, dar sunt și ele reprezentate. Chiar dacă le puteți cumpăra tot timpul anului, cel real sezon este de August-octombrie - în aceste trei luni ai cele mai mari șanse de a pune mâna pe fructul perfect.
O vinetă bună ar trebui să fie ideală grele și plinute fi - care vorbește pentru prospețimea sa și o consistență plăcută. Ta Coaja ar trebui să strălucească și fără fisuri și zgârieturi expoziţie. Cu o presiune ușoară ar trebui alb Cedați ușor pulpa. Dacă nu este cazul, mâinile libere - fructele tari sunt încă necoapte, amare și conțin mai multă solanină. Nimeni nu vrea asta - deci mai bine să folosești exemplare mature. Apoi va fi proaspăt pregătit moale, cremos și cu gust ușor.
Sfat suplimentar: Datorită creșterii noi, foarte puține vinete coapte pe care le puteți obține în magazin sunt încă extrem de amare. Dacă aveți ocazia, este recomandabil să vă contactați la magazin pentru a le căuta în jur - există produse regionale cu trasee scurte de transport. Cu cât fructul este mai proaspăt, cu atât are un gust mai blând. Dacă se află mult după recoltare, devine din ce în ce mai amară.
Depozitare corectă
Cel mai bun truc pentru rezultate delicioase: fructele proces imediat. Nu ar trebui să cumperi o vinetă până nu știi că o vei avea proces în următoarele 1-3 zile vrei. Cu cât rămâne mai lungă după recoltare, cu atât interiorul său devine mai amar. O pulpă decolorată de culoare galben-maroniu indică faptul că fructul este deja prea copt.
De asemenea, important: vinata delicată este delicată și are o degerătură mică. Există Compartiment pentru legume în frigider tabu. Clima umedă din frigider face ca pasta să fie și mai spongioasă și mai cauciucată - nu tocmai benefică. În schimb, ar trebui depozitați într-un loc răcoros și uscat, dar te rog nu prea mult. În plus, fructul sensibil este un singuratic pe care Preferați să evitați contactul cu alte fructe și legume. În plus față de mere, banane și roșii, ea nu se simte deosebit de confortabilă, deoarece degajă gaze de coacere care, de asemenea, fac ca boabele să "îmbătrânească" mai repede.
Dacă ați prins un exemplar imatur, îl puteți folosi dacă este necesar 2-3 zile la temperatura camerei pentru coacerea ulterioară lasa in urma. Acest lucru reduce conținutul său de solanină și îl puteți prelucra ulterior fără ezitare - înainte de a ajunge pur și simplu la coșul de gunoi.
Dacă l-ați apucat prea curajos și nu puteți folosi fructele imediat, este posibil și dacă este necesar Îngheţa nici o problema. Cu toate acestea, următoarele se aplică și aici: cu cât îl lăsați mai scurt, cu atât mai bine - deci cel mai bun imediat în congelator. Pentru a evita coaja să devină amară, cel mai bine este să o folosiți Înghețați decojit - deci sunteți în siguranță. După decongelare, consistența fructelor este de obicei puțin mai moale. Se fac cel mai bine în tocănițe sau în piure ca o baie.
Procesare corectă - în 4 pași
Spălați și tăiați
Vinetele vor fi folosite în majoritatea felurilor de mâncare prelucrate cu coajă. Prin urmare, ar trebui să începeți cu întregul fruct Clătiți bine sub apă curentă. Apoi este timpul să tăiați: cel mai îngust Capul cu tulpina și baza frunzelor nu trebuie mâncat, este foarte amar. Prin urmare, dacă folosiți vinetele ca pe o barcă, tăiați-o, lăsați capetele aprinse și sfătuiți-vă oaspeții să nu mănânce tulpina cu ei. De asemenea, puteți tăia capătul inferior sau îl puteți mânca cu dvs.
A tăia
Cele mai simple variante de tăiere sunt discuri rotunde. Pentru a face acest lucru, așezați fructele pe o tăbliță și gătiți uniform, Tăiați felii groase ca un deget.
Pentru Tăiați în jumătate puteți așeza fructele pe suprafețele tăiate create prin tăiere montat vertical și Împărțiți pe lungime în jumătate.
Pentru felii alungite pui fructul înjumătățit cu suprafață mare tăiată în jos pe o scândură, apăsați-o ușor cu o mână și tăiați-o mai întâi pe orizontală.
Împărțind din nou în direcția opusă ajungi primul pini lungi și poate atunci Tăiați chiar cuburi.
Duo elegant pentru bucătăria cu legume
Tăierea ușoară: cuțitul versatil Santoku și tabla de tăiere robustă Nagoya sunt o echipă imbatabilă pentru bucătăria dvs. atunci când vine vorba de tăiere. Ca set de 2 piese, acestea fac tocarea, tăierea și tăierea cuburilor de joacă pentru copii.
Lăsați sarea și apa să se absoarbă
Indiferent dacă este tăiat în felii sau cuburi - înainte de a continua cu prepararea, ar trebui să săriți cu generozitate vinetele. În plus, dați tăiați fructele într-o strecurătoare, amestecă-le cu 1 lingură de sare și le lasă cel puțin Se prepară timp de 30 de minute.
Această procedură este deosebit de avantajoasă atunci când folosești multă grăsime - de exemplu prăjirea sau prăjirea Sarea îndepărtează apa din fructe și sucuri amare. Acest lucru face ca consistența să fie mai plăcută, gustul exemplarelor amare puțin mai blând și le Se absorb mai puțină grăsime în timpul pregătirii. Chiar dacă efectul pozitiv al sării asupra substanțelor amare din fruct este controversat, sărarea este întotdeauna utilă pentru consistență și procesare cu conținut scăzut de grăsimi.
Se usucă
Pentru a scăpa de excesul de lichid, puteți utiliza Căptușiți suprafața de lucru cu hârtie de bucătărie, Întindeți bucățile de vinete deasupra și se usucă bine. Acest lucru îi face să fie drăguți și crocanți în loc să se clatine și să fie spongioși. În această stare, piesele sunt acum gata să fie pregătite.
Dar cochilia și miezurile?
Amandoua Shell și miezuri poti tu mananca fara ezitare. Sâmburii mici traversează întreaga pulpă a vinetei. Cu toate acestea, sunt atât de fine încât nici măcar nu le vei simți când le vei mânca. Deci trebuie nu-l scoateți separat. Nu sunt nici dăunătoare și nici nu modifică gustul fructelor. Coaja devine moale ca untul la încălzire, astfel încât să aveți și voi acest lucru nu scoateți trebuie să pregătești fructul cald.
Singur excepție: vinete murate. În saramura de oțet, pielea întunecată poate deveni amară pe termen lung dacă o păstrați mai mult timp. De aceea ar fi bine să culegeți fructele înainte de a le mura coajați cu un cojitor sau fructele - ca de obicei cu roșiile - cu apă fierbinte opareste si dezlipeste coaja.
Mănâncă crud?
Ca plantă de umbră de noapte (care include cartofi, de exemplu), vinetele necoapte conțin în mod natural Solanină otrăvitoare și amară. La rasele moderne, solanina este de obicei conținută doar în cantități foarte mici, dar ar trebui să utilizați în continuare fructul În niciun caz nu trebuie consumat necoapte. Dacă vineta are culoarea familiară violet închis și dacă o apăsați ușor din exterior, este coaptă și o puteți pregăti fără ezitare. Toxina naturală este distrusă prin încălzire iar rodul este poate fi savurat fără ezitare.
Este adevărat că majoritatea soiurilor disponibile sunt crescute astfel încât Nu este de așteptat nicio otrăvire gravă atunci când mâncați fructe coapte crude va fi. În jurul Dureri abdominale și stomac deranjat Pentru a o evita, ar trebui să folosiți mai bine morcovi, cohlrabi și co. Pentru farfuria cu alimente crude. Sunt mult mai digerabile crude și, de asemenea, mai gustoase decât vinetele crude destul de amare.
8 opțiuni de preparare - așa este vinetele delicioase
Ca sceptic al vinetelor, chiar și eu, ca sceptic al vinetelor, am putut să mă conving de aceste 8 variante ingenioase ale preparatului. Cele 2 preferate personale ale mele: musaca de la cuptor și mușcăturile crocante de vinete-parmezan.
Coaceți vinetele - din cuptor
Vinetele devin cu adevărat aromate în cuptor. Pentru vinetele clasice din cuptor, puteți folosi pur și simplu fructele înjumătățiți și tăiați în suprafața tăiată în formă de diamant. Periați totul cu ulei de măsline și condimentați cu sare de mare și oregano.
După 30 de minute, la 190 ° C în cuptor fructul la cuptor are un gust bun drept lingură, ca garnitură sau puteți prelucra pulpa cremoasă direct într-o baie consistentă.
Posibilitățile în cuptor sunt aproape inepuizabile: prăjite, ca Caserolă sau Pizza - în cuptor vinetele sunt întotdeauna delicioase:
Gratar - de la gratar
Când începe sezonul grătarului, totul merge pe grila fierbinte. Desigur, colega Aubergine nu ar trebui să lipsească. daca tu vegetarian gratar doresc sau cauți unul gustos Garnitură de legume nu te înșeli niciodată cu vinete. Cu un model de grătar frumos și condimentat delicios și acoperit, vineta devine o adevărată delicatesă pe grătar.
Cum să o facă: Tăiați vinetele pe lungime sau lățimi în felii groase de aproximativ 2 cm. Periați cu ulei și grătiți la 200-220 ° C timp de 4-5 minute pe fiecare parte. Se condimentează cu sare și piper.
Fierbere de vinete - ca un ragout
Când este înăbușită, vinetele sunt cu adevărat cremoase și gustoase. Sunt cunoscut Ratatouille franceză vineta este o necesitate absolută și, de asemenea, într-una curry aromat o face deosebit de bine. Doar lucrul pentru iubitorii de tocană.
Prăjiți vinete - în tigaie
Puteți felia vinetele în tigaie, Sear-le cu puțin ulei. Puteți avea și unul dacă nu este vreme pentru grătar Tigaie la grătar utilizare. Deci, există arome delicioase prăjite și un model frumos de grătar chiar și fără grătar.
Pentru vinete se prăjește garnitură aromată și, de asemenea, se descurcă excelent în salată.
Vinete prajite - extra crocante
Fructele violete pot ateriza și pe farfurie ca o gustare crocantă în format finger food: Cum funcționează? Dându-le o baie în ulei fierbinte. Totul are gust prăjit, dar aceste mușcături sunt deosebit de bune! Din cuburi panificate Chiar și scepticii de vinete ca mine nu își pot ține degetele mici. Lângă Moussaka, vinetele mele preferate.
Umpleți vinetele - cu o umplutură delicioasă
Coapte la cuptor cu o umplutură picantă, vinetele prezintă o nouă latură. Puteți umple după cum doriți. Similar cu kumpirul, cartofii umpluți la cuptor, se aplică următoarele: cu cât sunt mai colorate, cu atât mai bine.
Piure de vinete - ca sos și înmuiat
Devine extra cremos într-un castron cu vinete ca o baie. După o rundă în cuptor, pulpa moale a fructului violet este ideală ca Se întinde pentru pâine sau ca hummus pentru scufundarea legumelor crude, chipsuri de tortilla sau alte produse alimentare.
Puneți în vinete - ca antipasti
Vinetele sunt adăugate la un starter aromat. Pentru a face acest lucru, pregătiți vinetele așa cum este descris și curățați-le în prealabil, pentru a preveni pielea să devină amară. Gătiți vinetele tăiate și sărate cu 2 cesti de apa si 1 ceasca de otet și lăsați-i să se amestece timp de 20 de minute. Apoi, toarnă-l, exprimă ceva și cu usturoi și ierburi într-un borcan de zidărie fiert da. Cu Se toarnă 1 cană de ulei de măsline și ½ cană de oțet fierbinte și închideți etanș. Întoarceți paharul cu susul în jos, lăsați-l să se răcească și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat până la 4 săptămâni a stoca.