PREISTORIE - Omul și focul, Gătirea mâncării - Encyclopædia Universalis
Harta mentală
Extindeți-vă căutarea în Universalis
Gătit alimente
Lângă cele mai vechi și mai recente case, pământul era plin de oase de animale aduse înapoi de vânători. Fracturate pentru a extrage măduva, ele sunt, de asemenea, uneori arse, fie total, fie la un capăt sau ambele. Vatrele în sine sunt adesea umplute cu cărbune osos: resturi de masă sau combustibil, sau ambele în succesiune? Într-adevăr, fără a oferi o demonstrație reală, oasele arse pledează în favoarea gătirii alimentelor dintr-un timp foarte vechi, la fel de vechi chiar și ca al descoperirii focului.
Trecerea de la o dietă complet crudă la o dietă cel puțin parțial gătită a avut, fără îndoială, repercusiuni importante asupra organismului. Există multe ipoteze în acest sens, dar niciuna nu se bazează pe un studiu aprofundat al acestei probleme. La fel, repercusiunile psihologice și sociale rămân (și vor rămâne) în domeniul presupunerilor, deoarece niciun fapt material păstrat nu poate mărturisi acest lucru. Dar nu este interzis să credem că acestea au o importanță primară: distribuirea sarcinilor în grup, colectivizarea preparării și consumului de alimente, stabilirea schimbului.
Ne scapă și metodele de gătit, deoarece rare sunt cele care lasă urme neechivoce în pământ. Este suficient să spunem că, ținând cont de nivelul de dezvoltare tehnică, în special în paleoliticul mediu și superior, posibilitățile care teoretic s-au deschis erau foarte vaste: grătare, pe jar sau pe pietre încălzite, scuipături și frigărui suporturile au supraviețuit), tocană, gătit în cuptoare de lut etc. Contrar unei opinii larg răspândite, era chiar posibil să fierbeți lichide, cu mult înainte ca ceramica să fie folosită, fie prin scufundarea pietrelor fierbinți în lichid, fie prin utilizarea unor vase care, atunci când sunt umezite, rezistă focului: scoarță, bambus, piei sau stomacuri de rumegătoare . Din mâncare în sine, cunoaștem doar carnea, dar [. ]
- Catherine PERLÈS: doctor în etnologie preistorică, profesor asistent la Universitatea Paris-X
Clasificare
Alte referințe
„PREHISTORIA” este tratată și în:
PREISTORIE - Prezentare generală
- Compus de
- Jean-Paul DEMOULE
- • 1.820 cuvinte
În mod clasic numim „preistorie” studiul societăților umane antice care nu ne-au lăsat texte scrise, deoarece nu aveau scriere. A fost inventat independent în mai multe regiuni ale lumii de societăți al căror nivel de complexitate nu mai permitea gestionarea doar prin memorie - adică societăți care deveniseră urbane și deținute de stat. L […] Citește mai mult
PREISTORIE - Mâncare
- Compus de
- Hervé BOCHERENS
- • 1.940 cuvinte
- • 1 mass-media
Reconstituirea dietei oamenilor preistorici este un exercițiu dificil și totuși esențial în înțelegerea istoriei speciei noastre. Rămășițele arheologice reflectă numai indirect hrana, în special de oasele fosile ale animalelor consumate, rareori de rămășițele vegetale, care sunt mult mai fragile. De ani de zile […] Citiți mai multe