Prelucrarea cafelei; aprilie; s r; colte - două ochiuri; metode

Cele două metode de procesare a cafelei

Boabele de cafea sunt semințele unui fruct care arată ca o cireșă roșie, când ajunge la maturitate. În interior sunt două semințe acoperite cu un film. Când cireșul conține o singură sămânță, se numește caracoli. Boabele de cafea trebuie extrase din fructe înainte de prăjire. Există două metode:

cel mai vechi uscat (metoda naturala)
umed (necesită echipament special)

Tratament uscat

Cireșele sunt uscate la soare. Dar mai întâi trebuie să le sortați, deoarece unele sunt deteriorate sau prea mature și, de asemenea, îndepărtați crenguțele, pietrele, frunzele. Această sortare se poate face manual sau cu o sită mare. Trebuie remarcat faptul că în unele cafenele verzi există mult mai mulți corpuri străine (robuste, cafea haitiană), deoarece sortarea se face manual.
Cireșele sunt apoi uscate la soare pe beton sau cărămidă timp de 4 săptămâni. Acestea se întorc cu mâna sau cu greblă pe măsură ce se usucă pentru a asigura o uscare uniformă. O uscare lungă va deteriora boabele și una prea scurtă va favoriza apariția ciupercilor sau a bacteriilor datorită unei rate hidrometrice prea mari.
Cireșele uscate sunt apoi decojite pentru a extrage semințele.

Prelucrare umedă

Procesul umed necesită echipamente speciale și cantități mari de apă. Atunci când este realizat conform regulilor din domeniu, păstrează mai bine calitățile intrinseci ale boabelor, produce o cafea verde omogenă, cu puține boabe defecte. cafea procesate prin această metodă sunt, prin urmare, considerate în general a fi de mai bună calitate și tranzacționează la prețuri mai mari.

Chiar și după o culegere atentă, există încă o serie de cireșe parțial uscate sau necoapte, precum și pietre și murdărie. La fel ca în mod uscat, sortarea și curățarea preliminară sunt de obicei necesare și trebuie făcute cât mai curând posibil după preluare. Acest lucru se poate face prin spălarea cireșelor în bazine umplute cu apă curentă. Sitele pot fi folosite și pentru a separa cireșele coapte de cireșele necoapte, mari sau mici. După ce le-ați sortat și curățat, cireșele sunt pulpe. Această operație este principala diferență între calea uscată și cea umedă; pe cale umedă, pulpa de fructe este separată de sâmburi înainte de uscare.