Preparare Cu acest sfat, broccoli ar trebui să fie și mai sănătos
De la FITBOOK | 19 ianuarie 2020, 9:19 a.m.
Cu numeroasele sale vitamine și minerale, broccoli este o legumă deosebit de valoroasă. Și evident mai ales dacă ești atent la ceva anume înainte și după gătit. Din păcate, totul are o mică captură ...
Există o mulțime de sulforaphane în broccoli. Fitochimicalele din grupul glucozinolaților sunt comercializate de oamenii de știință ca un puternic antioxidant care are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge și despre care se spune că protejează sănătatea intestinelor. Se discută chiar despre un efect de prevenire a cancerului, care a adus sulforafanul în centrul cercetării. Acum există diferiți furnizori de suplimente alimentare care conțin substanța.
Un grup de oameni de știință chinezi s-au ocupat mai intens de glucozinolatul din alimentele proaspete și gătite. S-a dovedit că conținutul său în broccoli este influențat semnificativ de tipul de preparat. Detalii despre anchetă pot fi găsite în baza de date medicale „ACS Publications”.
Se prăjește, nu se fierbe!
FITBOOK a vorbit despre nutriționistul Sven-David Müller. El confirmă faptul că tipul de preparat influențează biodisponibilitatea nutrienților din alimente - cu alte cuvinte: „ce și cât din el intră în organism”. „Acest lucru se aplică multor substanțe și nu este o noutate.” Ceea ce este interesant în studiul chinez este modul în care se spune că biodisponibilitatea sulforafanului a crescut. De obicei, căldura puternică și/sau contactul cu oxigenul modifică, reduce sau chiar distruge complet activitatea biologică.
Întotdeauna trebuie să lăsați broccoli să „respire” timp de 1,5 ore?
Legumele mici (aproximativ doi milimetri în studiu) nu sunt pentru toată lumea. Dacă doriți să vă mâncați broccoli în flori, puteți desigur să continuați să faceți acest lucru - pe lângă sulforaphane, acesta conține multe alte lucruri bune. Müller: "Broccoli este unul dintre cele mai puternice alimente în ceea ce privește furnizarea de vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare."
De altfel, are de două ori mai multă vitamină C decât ruda sa albă, conopida, plus vitaminele B, potasiul și chiar acidul folic. Acest lucru joacă un rol important în formarea de celule noi, motiv pentru care femeile însărcinate ar trebui să aibă acces în special.
Se numește: Mănâncă broccoli cum vrei - atâta timp cât îl mănânci. Și poate chiar îți place puțin tăiat.