Prepararea berii Cum să-ți faci propriul pilsner

Un cetățean german bea în medie aproximativ 106 litri de bere în fiecare an, făcând din bere cea mai populară băutură alcoolică dintre germani. Dar ați încercat vreodată să preparați propria bere? Apoi, vrem să vă ajutăm în acest sens și am elaborat instrucțiuni de fabricare a berii pentru dvs. în colaborare cu maestrul fabricant de bere Michael Jovy.

faci

„Aurul lichid” este deosebit de popular printre domnii creației, indiferent dacă este vorba de o bere fermentată de fund, cum ar fi Pils, Export sau Bock sau o Kölsch, Alt sau Weizen fermentată de sus. Dar chiar acum, când zilele devin din nou mai calde, o „blondă rece” are un gust deosebit de delicios după muncă și unul sau altul își umple puțin aprovizionarea - sau își prepară propria bere. Puteți afla cum puteți prepara Pils acasă în instrucțiunile noastre.

Fă-ți propria bere - de asta ai nevoie

Malț și hamei
Fus de bere, care este folosit pentru a măsura gravitația originală a berii
drojdie de bere
iod
2 găleți mari
Termometru de gătit
o foaie veche
Oală de vin de conservare sau fiert de 20 litri
40 sticle de bere (capacitate 0,5 L) cu leagăn

Fă-ți propria bere: fă-ți propria bere în 12 pași

Aveți toate resursele împreună? Atunci poate merge! O bere preparată în casă se face în câteva ore până când berea este gata, dar ai nevoie de puțină răbdare: trebuie să aștepți din nou aproximativ trei săptămâni pentru ca berea să poată fermenta.

1. Măcinare

Pentru 100 de litri de bere aveți nevoie de aproximativ 20 kg de malț (cereale germinate și uscate). Pentru o oală de conserve cu o capacitate de 20 de litri, aveți nevoie de 4 kg de malț zdrobit. În acest scop, boabele sunt tocate aproximativ, nu măcinate! Puteți cumpăra malțul de bere astfel.

2. Mashing

Acum este timpul să amestecați: Pentru a face acest lucru, malțul și apa sunt amestecate împreună și aduse la temperatura potrivită. Mashing transformă amidonul conținut în malț în zahăr și proteina conținută floculează și formează lanțuri proteice mai lungi. Sunt necesari trei pași pentru ca ambele să se întâmple:

Încălziți cei 20 de litri de apă la 65 ° Celsius. Adăugați malțul, amestecând continuu, și continuați să amestecați.

Mențineți temperatura constantă la 63 ° Celsius.

Acesta este modul în care lanțurile proteice sunt create din moleculele proteice. Ulterior asigură un cap stabil și dioxid de carbon și clarifică amestecul.

După 15 minute, încălziți la 71 ° Celsius și amestecați încă 15 minute. Cu cât malțul este mai ușor și cu cât maltoza este mai lungă, berea va avea un gust mai târziu și mai puternic. Cu cât berea ta va fi mai scurtă, mai dulce și cu corp.

În acest pas, zahărul cu lanț lung este transformat în unul cu lanț scurt. Acest lucru este important pentru ca drojdia să poată transforma (fermenta) zahărul (maltoză, dextrine și glucoză) în alcool.

Bacsis: Este important să puteți amesteca amestecul de apă-malț fără ca acesta să ardă pe fundul oalei.

3. Testul de iod

Cu testul de iod verificați dacă enzimele au funcționat corect și dacă mai există amidon. Pentru a face acest lucru, puneți câteva picături din amestecul de apă-malț pe o farfurioară și amestecați cu câteva picături de iod:

Dacă proba devine albastră/roșie: enzimele mai au nevoie de ceva. Extindeți puțin ramura de maltoză.
Dacă proba rămâne maro/galben: totul este în regulă

Acum totul din nou la max. Încălziți până la 77 ° Celsius și continuați să amestecați până la zaharificarea finală - alte enzime și microorganisme sunt, de asemenea, distruse în acest fel. Foarte important: nu încălziți peste 78 ° Celsius!

4. Purificare

În procesul de spălare, malțul fiert este separat de piure (lichidul). Există diverse opțiuni și instrumente pentru aceasta. Este cel mai ușor dacă turnați amestecul gătit peste o cârpă sau o sită (de exemplu, un storcător pentru a se potrivi cu oala de conservare) pentru a separa materia solidă de lichid. Rezultatul se numește „must”.

Alternative ar fi un sac de piure sau o navă cu o bază de lauter.

5. „depășire”

Apă cu max. Se toarnă 77 ° Celsius peste boabele uzate, adică reziduurile solide de malț care au fost deja filtrate, pentru a le spăla din nou (aprox. 2 - 3 litri).

6. Măsurați mustul original

Măsurați mustul original cu un fus de bere (disponibil în magazine la aproximativ 15 €). Valoarea indică câte grame de zahăr și alte componente sunt dizolvate într-un kilogram de lichid. Mustul original NU corespunde conținutului de alcool, ci descrie proporția mustului nefermentat dizolvat, adică a malțului.

  • Pilsner: aproximativ 11%
  • Export: aproximativ 12%
  • Bock: cel puțin 16%

Este valoarea prea sus, restul de substanțe extract trebuie spălate din nou cu apă fierbinte (nu mai mult de 77 ° Celsius!).

Este mustul original prea jos, puteți lăsa să se evapore mai multă apă în pasul următor (fierbeți mustul).

7. Fierbe mustul și hop

Acum fierbeți mustul aproximativ 60 de minute. (La 100 ° Celsius - da, se solicită adesea în curs)

Hameiul („galbenul”) se adaugă în timpul procesului de gătit. Aici aveți de ales: Fie adăugați aromă de hamei cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, fie împărțiți hameiul în 2 loturi, adăugați o parte la începutul gătitului și a doua parte cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului

  • Pilsner: Se dau 10 g galben (alfa) la 100 litri
  • Grâu: 5 g galben

Pericol: Cantitatea de hamei depinde de cantitatea de bere. Exemplu de calcul:

  • Preparăm un pilsner, deci avem nevoie de 10 grame de „galben” pentru 100 de litri. Cantitatea finală de bere corespunde la 20 de litri. Deci, pentru Pils, avem nevoie de 2 grame de „galben”.
  • În acest caz avem un hamei cu o cantitate „galbenă” (alfa) de 6,7%, deci în 100 g hamei sunt 6,7 grame de „galben”
    (100 grame/6,7 grame x 2 grame = 29,86 grame)
  • Așadar, adăugăm în total 29,86 grame de hamei. Acesta conține 2 grame de „galben”.

Hameiul conferă berii ulterioare gustul său și face berea durabilă datorită taninului și substanțelor amare. Există diferite tipuri de hamei - unele fac berea să aibă un gust uscat și amar, altele fac berea potabilă. Dar nu numai tipul de hamei și conținutul de acid alfa pe care îl conține asigură gustul și durata de valabilitate. Timpul de gătit este, de asemenea, crucial: cu cât gătiți hameiul mai mult, cu atât mai multe tanini și substanțe amare degajă. Dacă timpul de gătire este mai scurt, aroma de hamei este păstrată.

8. Fusele

Îndepărtați o cantitate mică de infuzie și răciți-o la aproximativ 20 ° Celsius. Apoi utilizați axul pentru a determina conținutul original al mustului. Dacă mustul original este prea mare, puteți adăuga cuburi de gheață înainte de a adăuga drojdia. Vedeți pasul „Răcoriți și adăugați drojdie”.

Notă: Fusul TREBUIE să fie steril. Fie depozitați în alcool, fie fierbeți.

9. Îndepărtarea pauzei la cald

Acum trebuie să îndepărtați hameiul și sedimentul fin din must. Pentru a face acest lucru, turnați infuzia înapoi într-un recipient nou folosind o cârpă. „Verde” trebuie să fie filtrat. Preparatul ar trebui să arate acum întunecat și clar. Atenție: aici este deosebit de important să lucrați steril.

10. Se răcește și se adaugă drojdie

Puneți infuzia în cadă și turnați apă rece peste tot.
Când temperatura berii corespunde temperaturii drojdiei, drojdia poate fi adăugată:

  • Temperatura drojdiei pentru pastile: 9 - 15 ° Celsius
  • Temperatura drojdiei pentru grâu/Kölsch/Alt: 18 - 24 ° Celsius

Bacsis: Dacă mustul original este prea mare, pot fi adăugate cuburi de gheață înainte de drojdie. Acestea răcesc infuzia și scad mustul original. Înainte de a face acest lucru, vă rugăm să calculați câte cuburi de gheață trebuie adăugate pentru a obține mustul original dorit.

  • Pericol: Cuburile de gheață trebuie să fie sterile, deci înghețați apa clocotită. Aceasta înseamnă că tăvile pentru cuburi de gheață sunt, de asemenea, sterile.
  • Calcul: Cantitatea de gheață = (cantitatea x mustul original măsurat/mustul original dorit) - cantitatea 1
    • În cazul nostru, presupunem 16 litri de bere cu un must original de 15%.
    • Gravitatea inițială țintă este de 12%:
      • Cantitatea de gheață = (16 litri x 15%/12%) - 16 litri = 4 litri
    • Deci, trebuie să adăugăm 4 litri de gheață și să obținem o cantitate finală de 20 de litri.

Nu numai hameiul și malțul sunt decisive pentru gustul ulterior, alegerea drojdiei are, de asemenea, o influență: Fie că utilizați drojdie lichidă sau drojdie uscată depinde de dvs. Funcționează bine cu ambele. Cu toate acestea, unii producători de bere hobby raportează că berea cu drojdie lichidă are un gust mai aromat decât berea preparată cu drojdie uscată. Cu toate acestea, drojdia uscată poate fi păstrată mai bine. Pentru 100 de litri de bere avem nevoie de 0,5 până la 1 litru de drojdie groasă.

În cazul nostru, sunt suficiente 40 g de drojdie de bere (drojdie uscată, fermentată la fund pentru Pils) sau 0,5 - 1 litru de drojdie lichidă. Acum adăugați acest lucru la preparare. În primele 60 de minute ar trebui să amestecați regulat berea pentru a aeriza drojdia. Apoi, preparatul ar trebui să fie acoperit, astfel încât drojdia să poată funcționa.

11. Fermentarea principală

Acum este necesară răbdarea: lăsați berea să fermenteze la temperaturi mai mari de drojdie (pentru Pils 9-15 ° Celsius) până când fusul arată 4% must. Acum puteți îmbutelia berea verde - aici are loc fermentarea secundară.

Important: Oricine umple berea în sticle prea devreme riscă să explodeze.

12. Îmbutelierea

Sticlele de bere - de preferință cele care pot fi resigilate cu un vârf oscilant - se curăță bine și se sterilizează în cuptor. Umpleți sticlele, închideți-le și lăsați-le să stea la temperatura camerei timp de aproximativ două săptămâni. Este recomandabil să deschideți sticlele din când în când, astfel încât o parte din dioxidul de carbon care se creează în timpul fermentației secundare să poată scăpa. Apoi păstrați-l la frigider încă o săptămână.

Pericol: Nu umpleți niciodată sticlele complet, altfel pot sparge!

13. Bea

Acum a sosit momentul în sfârșit și vă puteți bucura de berea preparată acasă. noroc!