Prepararea rețetei Cappuccino Cappuccino Sfaturi utile; Trucuri

Pentru noi, cappuccino este cea mai bună dintre toate variantele de espresso care conțin lapte. Laptele care se încălzește în combinație cu o spumă cremoasă și nuanțele gustative ale unui espresso excelent sunt pur și simplu pentru a se topi. Pentru noi, un cappuccino bine pregătit este plăcere la cafea la cel mai înalt nivel!

Aici puteți afla tot ce ați dorit întotdeauna să știți despre cappuccino. Acestea vă vor arăta, de asemenea, cum puteți pregăti singur cappuccino cu adevărat delicios în propriile patru pereți, cu un aparat portafiltru.

Cum să ne pregătim videoclipul pe tema cappuccino

Condiția prealabilă pentru prepararea unui cappuccino perfect acasă este că aveți un aparat de espresso (portafilter) pe care îl puteți folosi pentru a spuma laptele pe lângă prepararea espresso.

Pentru a pregăti un cappuccino perfect, trebuie să aveți două abilități:
1. Capacitatea de a face un espresso foarte bun.
2. Capacitatea de a produce spumă de lapte cu pori fini (microfumă).

Pregătirea cappuccino explicată simplu

Pasul 1: Preîncălziți cana cappuccino cu apă fierbinte
Pasul 2: Lăsați 25-30 ml espresso să curgă în ceașca preîncălzită
Pasul 3: Spuma 100 - 150 ml lapte (temperatura laptelui până la max 65 ° C)
Pasul 4: Se toarnă spuma de lapte în ceașcă
Pasul 5: amestecați
Pasul 6: bea și savurează

Cum reușește espressorul perfect?

Vă vom arăta cum să faceți espresso perfect acasă. Aflați în ghidul nostru final pentru începători cum să procedați pas cu pas cu pregătirea.

Pas cu pas către cappuccino perfect

Pasul 1

pasul 2

pasul 3

Pasul 4

Terminat

Folosim acest lucru pentru a face cappuccino:

Prepararea cappuccino în avans rapid:
Vă rugăm să faceți clic pe imagine pentru a porni videoclipul.

Echipament de bază pentru pregătirea unui cappuccino perfect
Prezentare generală a produselor și prețurilor la amazon.de

Alături de Flat White și Caffè Latte, cappuccino este una dintre specialitățile de cafea care pot fi folosite pentru a crea un model sau „desen” pe suprafața espresso cu ajutorul spumei de lapte. Acest mod ingenios de pregătire este cunoscut sub numele de „latte art”.

Fasole bune pentru prepararea cappuccino

Aici veți găsi o selecție de boabe espresso bune pe care le folosim pentru prepararea cappuccino. O recomandare clară de cumpărare pentru acest cvartet de fasole de la noi!

Istoria cappuccino

Numele de cappuccino este derivat din capucin. Capucinul a fost o specialitate vieneză din cafea încă din secolul al XIX-lea, în care o cafea mică (mocha) a fost amestecată cu frișcă („frișcă”) până când băutura a căpătat culoarea hainelor călugărilor călugărilor. În timpul primului război mondial, soldații austrieci au „importat” capucinii în Italia. Italienii au venit apoi cu ideea de a înlocui frisca cu lapte care a fost spumat cu abur de la espressor. S-a născut clasicul cappuccino.

În afara Italiei, cappuccino a fost servit cu o mulțime de spumă uscată, asemănătoare bezeai, până în anii 1990. Cea mai mare parte a conținutului din cupă consta din aer. Chiar dacă unele lucruri s-au schimbat în bine în acest sens, multor cafenele din întreaga lume li se oferă în continuare cappuccino cu spumă de munte și pudră de ciocolată. Acest lucru se datorează mașinilor de cafea complet automate care au fost programate exact pentru acest preparat. Prin urmare, mulți oameni nici măcar nu știu că cappuccino poate fi servit și fără un munte de spumă și schimbarea gustului rezultată.

Rețetă de cappuccino: aveți nevoie de aceste ingrediente pentru a pregăti un cappuccino

Rețeta cappuccino este ușor de reținut, deoarece originalul este format din espresso plus lapte fierbinte și spumă de lapte. Există o legendă în jurul rețetei care spune că un cappuccino tradițional constă din espresso cu cantități egale de lapte și spumă de lapte. Rămâne complet neclar dacă numai laptele și spuma ar trebui să fie prezente în aceleași cantități sau toate cele trei ingrediente în aceleași proporții. Deci nu s-a clarificat dacă preparatul trebuie făcut cu un raport espresso-lapte-spumă de lapte de 1: 1: 1 sau 1: 2: 2.

Chiar și după o cercetare intensă, ne este greu să notăm informații complet exacte pentru rețeta cappuccino. Pe alte site-uri de pe Internet care scriu despre fabricarea cappuccino, raportul 1: 1: 1 este recomandat în principal. De regulă, vă puteți aminti că cappuccino cântărește între 125 și 180 de grame și ar trebui să fie pregătit cu un raport de spumă espresso-lapte-lapte de 1: 1: 1 sau 1: 2: 2. Mai exact: Cu un raport de 1: 1: 1, există un espresso (dublu) (50 ml) cu 50 ml lapte și 50 ml spumă de lapte. Cu un raport de 1: 2: 2, există și 50 ml de lapte și 50 ml de spumă de lapte pentru un espressor (simplu) (25 ml).

Suntem de părere că proporțiile exacte de lapte și spumă de lapte nu sunt decisive pentru gustul unui bun cappuccino. Proporția de spumă nu trebuie să corespundă exact proporției de lapte. Pentru noi, cappuccino este un succes dacă rezultatul are un gust uimitor și stratul de spumă din cappuccino are o grosime de aproximativ 10 mm. Ceea ce este mai decisiv pentru gust este cât de mare este proporția de espresso.

Vă recomandăm să încercați ambele rapoarte de amestecare. Veți observa că cu un raport de 1: 1: 1 gustul va avea un gust mult mai puternic ca espresso. Dacă personal vă place gustul intens de espresso, ar trebui să utilizați această rețetă pentru a o prepara.

Pentru prietenii și cunoștințele pe care ați dori să le surprindeți pentru prima dată cu abilitățile de barist de acasă, vă recomandăm pregătirea cu un raport de 1: 2: 2. De ce? Persoanele care sunt obișnuite să filtreze cafeaua cu lapte (și zahăr) vor fi cel mai probabil iritate de gust atunci când se prepară cu un raport de 1: 1: 1. Gustul intens al espresso-ului ar putea lovi persoanele cu un gust de cafea neexperimentat ca o palmă în față.

Așadar, lăsați-i pe oaspeți să-l ia puțin mai puțin superficial din punct de vedere al gustului și, dacă este necesar, să crească cantitatea de espresso din cappuccino.

Pregătiți cappuccino perfect acasă

Recunoaștem că suntem adevărați iubitori de cappuccino deoarece pentru noi este cea mai armonioasă combinație de cafea și lapte. Dacă un cappuccino a fost făcut cu dragoste, pasiune și experiență, toată lumea va avea probabil experiența senzorială unică pe care o poate face această băutură.

Găsirea unei cafenele care să ne ofere această plăcere pe gust nu este atât de ușoară pentru noi în zilele noastre. Calitatea unui cappuccino de care ne bucurăm acum în propriile noastre pereți este, în unele cazuri, mult mai mare decât cea oferită de multe cafenele și restaurante (cu mașinile lor complet automate) din Germania. Pregătirea unui cappuccino bun nu este atât de dificilă dacă aveți echipamentul necesar. Pentru a face un cappuccino perfect acasă, veți avea nevoie de următoarele lucruri:

Mașină espresso cu duză de spumare a laptelui
râșniță espresso electrică
boabe espresso proaspete
Ulcior de lapte din oțel inoxidabil de înaltă calitate („ulcior”)
lapte proaspăt, refrigerat (conținut de grăsimi de 3,5%)
Cupa cappuccino cu o capacitate de până la 200 ml

În plus, ar trebui să fiți dispus să învățați, deoarece pregătirea corectă a espresso-ului și a spumei de lapte cu bagheta cu abur necesită practică. Dacă vă ocupați mai strâns de disciplina supremă, Latte Art, nu veți putea evita antrenamentele intensive. Deci, începeți mai întâi cu elementele de bază înainte de a aborda arta latte.

În cele ce urmează, vom explica pas cu pas cum ar trebui să procedați la pregătire:

Pasul 1: preîncălziți cupele

În cazul în care cupele cappuccino nu se află pe raftul cupei aparatului dvs. espresso și sunt preîncălzite în acest fel, preîncălziți cupele cu apă fierbinte clocotită, pe care o puteți extrage din ceainic sau direct din espressorul preîncălzit.

Pasul 2: „Desenați” espresso

Acum începeți să pregătiți espresso și lăsați-l să curgă în ceașca preîncălzită. În funcție de gustul dvs., puteți extrage un singur (7g cafea măcinată - aprox. 25 ml espresso) sau un espresso dublu (14g cafea măcinată - aprox. 50 ml espresso).

Sfat: Dacă nu sunteți sigur cum să-l pregătiți, vă recomandăm cu siguranță articolul nostru de ghid despre prepararea espresso-ului.

Pasul 3: creați spumă de lapte

Următorul pas este să ai grijă de spumarea laptelui. Cu mașinile cu două circuite și cazanele duale, puteți efectua chiar și acest proces în paralel cu distribuirea espresso-ului. Pe de altă parte, cu mașinile cu un singur circuit, puteți începe să spumați laptele numai după ce espresso a fost scos. În opinia noastră, alegerea corectă a laptelui este extrem de importantă pentru gustul cappuccino-ului.

În principiu, puteți spuma aproape orice tip de lapte - indiferent dacă preferați lapte proaspăt sau de lungă durată, lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat, lapte de soia, lapte fără lactoză sau lapte integral. Spumarea laptelui de migdale și de cocos, totuși, nu funcționează. Atunci când spumează laptele, nu conținutul de grăsimi este decisiv, ci conținutul de proteine din lapte. Așadar, merită să aruncați o privire asupra informațiilor nutriționale de pe ambalaj.

Bine de știut: cu cât este mai mare conținutul de proteine din lapte, cu atât spuma de lapte va fi mai fermă după spumare. Am testat deja diferite tipuri de lapte și, prin urmare, vă putem oferi o recomandare: pentru cappuccino folosim lapte integral organic proaspăt cu un conținut de grăsime de 3,5%.

După cum probabil știți, grăsimea este în general un purtător de aromă. Laptele cu un conținut mai ridicat de grăsimi asigură eliberarea mai bună a aromelor - cappuccino va avea un gust mai plin în comparație cu un cappuccino care a fost preparat cu lapte degresat sau degresat.

Când spumați laptele cu un aparat portafiltru, trebuie să acordați atenție următoarelor lucruri: Pe de o parte, aerul trebuie să fie bătut în lapte pentru a crea bule și, pe de altă parte, laptele trebuie încălzit. Vă recomandăm să faceți ambele în treceri separate: începeți în așa-numita fază de perfuzie pentru a extrage aerul sub lapte. În timpul fazei de preparare, bagheta cu abur trebuie să fie la doar câțiva milimetri sub suprafața laptelui. Ar trebui să auziți un fel de slăbiciune. Când volumul laptelui s-a dublat și laptele a atins o temperatură de aproximativ 36 ° Celsius, trebuie să scufundați lanceul de abur mai adânc în ulciorul de lapte.

Acum începe așa-numita fază de rulare, în care încălziți laptele la o temperatură de 60-65 ° Celsius. Vă recomandăm să înclinați ușor bagheta de abur, astfel încât să puteți vedea cum laptele începe să se învârtă.

Este util să folosiți un termometru pentru a verifica temperatura din ulcior. Alternativ, puteți încălzi laptele până când fundul ulciorului devine incomod fierbinte pentru mână. După spumare, trebuie să ștergeți bagheta de abur cu o cârpă curată și umedă și să porniți rapid supapa de abur pentru a îndepărta orice reziduuri de lapte din interior.

Sfat: Puteți găsi mai multe informații despre acest subiect în articolul din ghidul nostru cuprinzător despre spumarea laptelui.

Pasul 4: se toarnă lapte și spumă de lapte

După spumare, ar trebui să turnați lapte cât mai curând posibil, deoarece spuma de lapte se separă în lapte fierbinte și spumă după aproximativ 30 de secunde. Când turnați spuma de lapte în cana cappuccino, este important ca spuma să pătrundă mai întâi sub suprafața espresso-ului.

Cel mai bine este să așezați ulciorul pe marginea cupei și să înclinați ulciorul astfel încât un flux fin și constant de lapte să curgă central în cupă. Aveți grijă să nu turnați laptele prea încet - altfel laptele ar curge sub spumă și spuma ar rămâne în ulcior.

Când cupa este pe jumătate plină, va trebui să măriți viteza de curgere a laptelui. Laptele se ridică acum la suprafață și cu puțină experiență, puteți evoca figuri artistice cu spuma de lapte în crema în creștere a espresso-ului. Bine ați venit la „Latte Art” - următorul nivel barista!

Recomandăm începătorilor să se concentreze mai întâi să se asigure că o jantă de cremă este vizibilă în ceașcă după turnare și că prima înghițitură are cu adevărat gust de cafea. De asemenea, ar trebui să amestecați cappuccino, astfel încât să se combine toate aromele din ceașcă.

Care sunt cupele de cappuccino potrivite?

Ar trebui să vă fie clar că calitatea unui cappuccino nu se reflectă doar în gustul său, ci este influențată și de modul și în care este servit. Servirea oaspeților dvs. de un cappuccino într-o ceașcă de hârtie acasă este o opțiune absolută pentru noi! Cupele Cappuccino sunt disponibile într-o mare varietate de variante în ceea ce privește culoarea, materialul și forma. Volumul de umplere a cupei trebuie să fie cuprins între 120 ml și 200 ml. Materialul ideal este porțelanul cu pereți groși, care stochează bine căldura și protejează cappuccino de pierderea temperaturii.

Așa cum s-a descris mai sus, este important să vă amintiți să încălziți bine cupele înainte de preparare. Selecția de cupe cappuccino este enormă - doar în magazinul online al D&S Espresso International GmbH există peste 75 de modele diferite din care puteți alege, unele cu motive amuzante și diverse culori.