Preparate și rețete de vițel - Ghid - Gătit - Cunoștințe despre produs
Cu aroma sa fină, carnea albă din vițel este o delicatesă foarte specială. Fie ca Wiener Schnitzel, pentru un gulaș deosebit de fraged sau pentru Vitello Tonnato: Vitelul joacă rolul principal în multe specialități. Este deosebit de fraged, deoarece mușchii tânărului animal nu sunt încă pe deplin dezvoltați și țesutul conjunctiv este încă moale.
Pregătește vițelul
Vitelul are un gust bun atât la prăjit, cât și la fiert, la grătar sau la abur. Unele piese sunt potrivite în special pentru anumite tipuri de preparare. Piesele de pe umăr sunt potrivite pentru fierbere, de exemplu pentru un gulaș de vițel sau o friptură cu pui.
VIDEO: Bucătărie ABC: Vitello Tonnato (8 min)
Bucățile din coaja superioară sunt recomandate pentru preparare în tigaie, de exemplu, ca șnițel vienez sau carne feliată. Fileul de vițel are, de asemenea, un gust excelent atunci când este prăjit scurt în tigaie. Cel mai bine este să tăiați carnea în medalioane. O delicatesă specială este ficatul de vițel, care se prăjește în mod tradițional cu inele de măr și ceapă. Este important să nu prăjiți carnea fragedă prea fierbinte.
Ce carne este considerată vitel?
Un vițel este un animal tânăr cu vârsta de până la opt luni și o greutate la sacrificare de aproximativ 150 de kilograme. Animalele mai în vârstă și mai grele sunt numite vite tinere.
Ceea ce indică culoarea vițelului?
Carnea de vițel este caracteristică pentru culoarea roșie deschisă până aproape albicioasă, care o deosebește de carnea unui bovin adult. Acesta variază în funcție de vârstă, creștere și hrănire a animalului. De exemplu, carnea vițeilor crescuți cu pășuni este de obicei puțin roșiatică, deoarece vițelul ar putea absorbi mai mult fier din iarbă.
Contrar a ceea ce se presupunea până acum câțiva ani, vițelul mai ușor nu este în mod fundamental mai fraged.
Sfaturi pentru cumpărarea vițelului
La cumpărături, consumatorii ar trebui să fie atenți la prospețime și la modul în care sunt păstrați, deoarece, din păcate, vițelul de multe ori nu provine din păstrarea animalelor.
Idei de rețetă cu vițel
Fie că Wiener Schnitzel, Vitello Tonnato sau Saltimbocca: O selecție de rețete grozave cu carne fină. Mai Mult
Este adevărat că formele de îngrășare în care vițeii erau hrăniți doar cu hrană scăzută de fier și trebuiau să stea în tarabe întunecate pentru a menține carnea albă sunt acum interzise. Cu toate acestea, în creșterea bovinelor convenționale, este încă obișnuit să separe vițeii de mama lor la naștere și să-i lase în pace în primele opt săptămâni de viață.
Abia atunci sunt ținute în grupuri. Pentru a ne asigura că vițelul provine dintr-o creștere adecvată speciei, este de aceea recomandabil să acordați atenție focilor, cum ar fi sigiliul organic sau Neuland. În caz de îndoială, consumatorii pot întreba măcelarul direct din ce atitudine provine animalul.
Păstrați vițelul corect
Vitelul are un termen de valabilitate mai scurt decât carnea de vită. Ar trebui păstrat la frigider la temperaturi cuprinse între 0 și 4 grade, timp de maxim două până la trei zile, congelat, se va păstra câteva luni. Deoarece se poate întâmpla ca carnea să-și piardă aroma din cauza înghețului, este recomandabil să cumpărați doar cantitatea necesară în prezent și să o consumați rapid.