Prepelița, o păsărică ticăloasă - Régal
Un mare clasic al meselor festive de redescoperit și de gătit diferit în fiecare zi! Gătirea prepelițelor, sălbatice sau de crescătorie, este o provocare ușoară. Care este diferența dintre sălbatic și fermă? Pe lângă modul lor de viață, ele sunt într-adevăr aceleași specii din familia potârnichilor, dar nu aceeași rasă. Dacă a doua este de 12 din 12 luni, prima este sezonieră. Numit „prepeliță de grâu”, micul migrant ajunge în Franța vara și este nebun după estul Franței. Apreciat încă din zorii timpului, este vânat toamna și începutul iernii.
joc-prepeliță-poultry_istock.jpg
Prepelița sălbatică
Dacă apare vara în mediul rural, este necesar să așteptăm până la sfârșitul lunii august-începutul lunii septembrie pentru a o găsi în casa de păsări până în ianuarie. Scarnea sa delicată, fragedă și grasă în același timp, este de departe cea mai apreciată. Se pregătește pentru întoarcerea ei de la vânătoare sau din ziua cumpărării, fără întârziere. Cum se gătește prepelița? Adesea cu fructe de sezon precum prepelița cu struguri albi. Sau umplute delicios cu castane, struguri și moreluri. „În frunza de viță de vie”, este doar untată, înfășurată în folie ținută de barduri subțiri de slănină, apoi introdusă în cuptor. „À la miquette”, se face la grătar pe stomac, apoi se umplu cu pesmet, usturoi, pătrunjel tocat și ulei de măsline și auriu pe spate.
r54_cailles-stafide-susan_ss.jpg
Prepelița este potrivită pentru toate tipurile de gătit
Prepelițele se prepară prăjite, înăbușite, la grătar, în frica, umplute, în terine sau pateuri ... Se prezintă adesea „pe canapea”. Fragil, este adesea înfășurat în slănină pentru a-l menține fraged când este gătit.